Wytrawne

Domowy pasztet z wątróbką

Domowy pasztet z wątróbką

Niezły pasztet! Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów: z drobiu, królika, wieprzowy, a nawet wegetariański – z soi, czy soczewicy. Da się znaleźć taki dobrej jakości, choć trzeba się trochę wysilić. Ja polecam zrobienie pasztetu samemu. Będziemy mieć gwarancję jakości i świeżości produktów, z których został przygotowany. Mięso wymaga trzykrotnego zmielenia, w przypadku maszynki ręcznej dodatkowo skorzystamy – poćwiczymy mięśnie i…cierpliwość ;-)  Pasztet nie ma sobie równych!

Składniki:

0,5kg wieprzowiny

0,5kg wołowiny

0,25kg surowego boczku lub podgardla

5dag wątróbki

1 cebula

2 jajka

1 marchewka

ziele angielskie

1 bułka kajzerka namoczona w mleku

sól, pieprz, gałka muszkatałowa

pęczek lubczyku

Gotujemy mięso z cebulą, marchewką i zielem angielskim do miękkości, przez ok. 1,5h. Wątróbkę parzymy we wrzątku przez ok. 3minuty. Wszystko odstawiamy do całkowitego wystudzenia i trzykrotnie mielimy. Dodajemy żółtka, namoczoną bułkę, przyprawy i lubczyk i dokładnie mieszamy. Delikatnie łączymy z ubitymi na sztywno białkami. Przekładamy do silikonowej formy, kilkakrotnie uderzamy formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pasztet pieczemy przez ok.1,5h w piekarniku nagrzanym do 200oC.

Kasza jaglana z soczewicą, cukinią i pomidorami suszonymi

Kasza jaglana z soczewicą, cukinią i pomidorami suszonymi. Jest bogata w krzem, który zapewnia zdrowy wygląd włosów, skóry i paznokci, witaminy z grupy B, magnez, fosfor, wapń, żelazo i potas. Smaczna i zdrowa!

Składniki:

szklanka kaszy jaglanej

2 garści czerwonej soczewicy

1/2 cebuli

3 suszone pomidory

olej rzepakowy

2 łyżki świeżego posiekanego lubczyku

sól, pieprz, ulubione przyprawy

Na niewielkiej ilości olej podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy kaszę i soczewicę. Po ok. 30 sekundach dolewamy pół szklanki wody i czekamy aż cały płyn wyparuje. Cukinię kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię. Ponownie dolewamy wody i tą czynność powtarzamy do momentu, aż zarówno kasza, jak i soczewica będą miękkie. Na koniec dodajemy pokrojone w paseczki pomidory, lubczyk i doprawiamy. Smacznego!

Tarta z botwinką i szpinakiem

Wegetariańska tarta z botwinką, szpinakiem i serem Ricotta. Trochę nietypowe ciasto, jeśli chodzi o tartę, bo z dodatkiem drożdży, ale wciąż bardzo kruche. Nadzienie ciekawe, botwinka nadaje delikatnego buraczanego aromatu, a szpinak – charakteru. Do tego podstawowe przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Nic prostszego! 

Składniki:

200g mąki

60g roztopionego masła

1 jajko

7g drożdży instant

700g botwinki (same listki, bez buraczków)

500g świeżego szpinaku

350g sera Ricotta

3 łyżki tartego Parmezanu

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Z mąki, masła, 1 jajka, drożdży i odrobiny soli zagniatamy elastyczne ciasto. 2/3 rozwałkowujemy i przekładamy to formy na tartę. Przygotowujemy nadzienie: liście botwinki i szpinaku podgotowujemy przez 3 minuty w osolonej wodzie. Przestudzone i drobno pokrojone, mieszamy z Ricottą, Parmezanem, jajkiem i przyprawami. Nadzienie przekładamy na gotowy spód. Z pozostałego ciasta wycinamy paseczki i na wierzchu robimy kratkę. Pieczemy na złoty kolor, przez ok.30min. w temperaturze 180oC.

Pyszny włoski makaron o porowatej, szorstkiej fakturze, dzięki której nadaje się do gęstych sosów, mięsa lub, w wersji mniej kalorycznej, do ryb. Ze świeżym szpinakiem i łososiem smakuje niezwykle wykwintnie, choć jest bajecznie łatwy w przygotowaniu. Duża ilość koperku nadaje daniu polskości, ale i świeżości. W sam raz na niedzielny, wiosenny obiad!

Składniki na 4 porcje:

400g makaronu tagliatelle

30dag świeżego filetu z łososia

200g śmietanki kremówki

2 ząbki czosnku

40dag świeżego szpinaku

1/2 pęczka koperku

sól, pieprz

Drobno pokrojony czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy szpinak i odrobinę soli, podduszamy tylko chwilę, aby zmiękł. Gotujemy makaron. Filet z łososia oprószamy solą i pieprzem i smażymy w całości. Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, włączamy palnik na najmniejszy możliwy ogień, dodajemy śmietankę, całość mieszamy i czekamy chwilę aż sos zgęstnieje. Doprawiamy, przekładamy na talerze. Na wierzchu kładziemy szpinak, spore kawałki łososia i posiekany koperek. Podajemy z cząstką cytryny.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino. Potrawa banalnie prosta w przygotowaniu. Idealna, gdy nie mamy czasu na zbyt długie stanie w kuchni. Raptem cztery składniki. Niby nic, a jak smakuje. Lekka, smaczna i bardzo włoska. Intensywny aromat czosnku, ostry – papryczki peperoncino. Polecam!

Składniki na 4 porcje:

400g makaronu spaghetti

4 ząbki czosnku

70ml oliwy

2 peperoncino

kilka listków bazylii i oregano

parmezan

sól

Makaron gotujemy al dente. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekany czosnek i papryczki. Chwilę podgrzewamy, uważając, by czosnek się nie przyrumienił. Dodajemy posiekane zioła. Całość dodajemy do spaghetti, solimy do smaku i mieszamy. Dekorujemy startym parmezanem i listkiem bazylii.

Brokułowa tarta z bekonem

Tarta jest daniem niezwykle wdzięcznym, zarówno jeśli przygotowujemy ją na przyjęcia, dla gości, jak i na obiad, dla najbliższych. Robi się ją stosunkowo szybko, a wariacji na jej temat są tysiące. Nic tylko zmieniać brokuły na pory, kalafiora, cukinię, czy cebulę…Za każdym razem uzyskamy nowe danie, które zaskoczy nie jednego smakosza :-)

Składniki:

22dag mąki

18dag masła

3 łyżki lodowatej wody

1 nieduży brokuł

200g śmietany 18%

10dag sera z niebieską pleśnią (ja użyłam lazur błękitny)

10dag wędzonego boczku lub bekonu

gałka muszkatołowa, sól, pieprz, ulubione przyprawy

Z mąki, masła i wody szybko zagniatamy elastyczne ciasto, po czym wkładamy je na 30min. do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy na tartę i nakłuwamy widelcem, żeby nie ros w trakcie pieczenia (ja wolę na cieście położyć papier do pieczenia i obciążyć fasolą). Spód podpiekamy ok. 20min. w temp. 180oC na złoty kolor. W tym czasie delikatnie podgotowujemy brokuła – ma być twardawy, ale już nie surowy. Małe różyczki wykładamy na podpieczony spód, posypujemy podsmażonym boczkiem i przyprawami. Ze śmietany, startego na tarce sera, soli, pieprzu i gałki muszkatołowej robimy sos, którym polewamy tartę. Całość zapiekamy przez ok. 30min. 

Penne carbonara

Danie, które zajmuje tylko tyle czasu co ugotowanie makaronu. Smaczne, ale dość kaloryczne. Dobre dla sportowców, bo bogate w węglowodany złożone. Wybierzmy penne dobrej jakości z semoliny z pszenicy durum. Pilnujmy czasu gotowania, zbyt długie podnosi IG potrawy.

Składniki na 4 porcje:

500g makaronu penne

łyżka oliwy z oliwek

200g chudego bekonu

4 jajka

300ml śmietanki 30%

50g tartego parmezanu

sól, pieprz

pęczek natki pietruszki

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z łyżką oliwy. Bekon kroimy w paseczki i podsmażamy. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy ze śmietaną i 2,5 łyżkami tartego parmezanu. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Makaron odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka. Mieszamy z boczkiem, wlewamy śmietanę roztrzepaną z żółtkami. Szybko podgrzewamy całość na małym ogniu, uważając, żeby jajka nie ścięły się całkowicie. Podajemy z posiekaną natką i parmezanem.

Krem z pomidorów

Z pomidorową jest podobnie jak z sałatką jarzynową – w każdym domu smakuje nieco inaczej. Moja jest nietypowa, gęsta, mocno kremowa i dość ostra. Dla wydobycia ciekawszego smaku dodałam cebulę, marchewkę i paprykę. Warta odtworzenia. 

Składniki:

1 puszka pomidorów pelati

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 średnia marchewka

1/2 czerwonej papryki

sól, pieprz, papryka ostra

zioła

oliwa

W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę. Przykrywamy pokrywką i dusimy. Gdy marchewka nieco zmięknie, dodajemy oczyszczoną i pokrojoną paprykę, a następnie poszatkowaną cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i gotujemy ok. 10min. na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Garnek zdejmujemy z palnika i odstawiamy. Gdy wystygnie, blendujemy. Ponownie ustawiamy na ogniu i zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, przyprawami i ziołami. Podajemy z grzankami albo odrobiną tartego sera.

Sałatka z kapusty pekińskiej z bazylią

Sałatka z kapusty pekińskiej idealna na lekką kolację lub jako dodatek do obiadu. Dodatek bazylii nadaje nutki świeżości, ocet balsamiczny – szlachetności. Bardzo dietetyczna, bogata w witaminy, bardzo smaczna. 

Składniki:

kapusta pekińska

ser mozarella

kilka pomidorków koktajlowych

kilka listków bazylii

kilka wydrylowanych zielonych oliwek

garść pestek słonecznika

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki sosu sojowego

Z podanych składników przygotowujemy sałatkę. Przed podaniem polewamy octem balsamicznym wymieszanym z sosem sojowym.

Fasolka szparagowa z pomidorami

Podczas upałów zwykle nie mamy ochoty na tłuste, ciężkie potrawy. Często rezygnujemy z mięsa i chętnie sięgamy po warzywa. Warto w tym czasie skorzystać z tych sezonowych. Fasolka szparagowa jest bogatym źródłem błonnika i kwasu foliowego. Ponadto jest niskokaloryczna i ma niski indeks glikemiczny. W połączeniu z pomidorami ochroni przed chorobami serca i wspomoże pracę układu pokarmowego. 

Składniki:

0,5kg zółtej fasolki szparagowej

1 puszka pomidorów pelati

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek koperku

sól, pieprz, oliwa

Fasolkę myjemy i odcinamy z niej końcówki. W razie potrzeby kroimy na pół. Gotujemy na parze. Na patelni, na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy fasolka zmięknie, łączymy ją z pomidorami. Dodajemy posiekany koperek.

Pizza z szynką parmeńską i rucolą

Pizza, czyli placek drożdżowy z sosem pomidorowym i serem mozzarella. Niby nic, a jednak jest w nim coś, co sprawia, że prawie każdemu na myśl o nim cieknie ślinka. Jak sprawić, żeby ten fast food był nie tylko smaczny, ale też nieszkodliwy dla naszego zdrowia i talii? Zrobić go własnoręcznie ze sprawdzonych, naturalnych produktów. Nic trudnego! :-)

Składniki:

300g mąki

100ml letniej wody

20g drożdży

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy z oliwek

1 puszka pomidorów pelati

posiekana cebula

czosnek

pieprz, sól, bazylia, oregano, tymianek

200g tartej mozzarelli

100g szynki parmeńskiej

rucola

Z mąki, wody i drożdży zagniatamy ciasto. Dodajemy sól i oliwę. Odstawiamy na 20min. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, po czym wkładamy na 15min. do lodówki. W tym czasie przygotowujemy sos, podgrzewając pomidory z cebulką i przyprawami. Na sam koniec, lekko przestudzony sos blendujemy na jednolitą, gładką masę. Rozwałkowujemy ciasto na placek o ulubionej grubości, wylewamy sos, układamy ser. Pizzę pieczemy początkowo przez 8min. w temp. 220oC, a następnie jeszcze 7min. w 190oC. Na ostatnie 4min. pieczenia układamy na pizzy szynkę parmeńską. Gotową pizzę dekorujemy rucolą.

Sałatka z orzechami prażonymi w miodzie i sosie sojowym

Aromatyczna sałatka, doskonała do obiadu lub jako samodzielne danie. Prażone orzechy nadają charakteru i nutki orientu, są słodko – słone przez dodatek miodu i sosu sojowego. W przepisie nie podaję gramatury poszczególnych składników – sałatkę możecie modyfikować w zależności od tego, co Wam smakuje najbardziej.

Składniki:

mix sałat (rucola, roszponka, sałata rzymska, lodowa, czerwona karbowana, endywia, radicchio…)

1 pomidor

kilka rzodkiewek

kawałek papryki

kawałek ogórka świeżego

garść orzechów laskowych

sól, pieprz

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka miodu

oliwa

1 łyżka soku z cytryny

ulubione zioła i przyprawy

Orzechy podprażamy na suchej patelni, dodajemy miód i sos sojowy i krótko podgrzewamy, czekając aż na powierzchni utworzy się złocista glazura. W dużej misce mieszamy sałaty, pokrojone pomidory, rzodkiewki, paprykę i ogórka. Z oliwy, soku z cytryny, ziół i przypraw przygotowujemy sos. Przed podaniem polewamy sałatkę sosem i posypujemy gotowymi orzechami.

Hiszpańska Paella

Zainspirowana iberyjskimi wakacjami, postanowiłam przygotować paellę. Jest to, wywodząca się z Walencji, potrawa oparta na bazie ryżu z dodatkiem szafranu, owocami morza, kurczakiem i warzywami. Bardzo wykwintna, bardzo sycąca, doskonale smakuje podana z ćwiartkami cytryny. 

Składniki:

4 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

1 cebula

500g mięsa kurczaka (z podudzia bez kości lub pałki)

300g ryżu arborio

100g mrożonego groszku

1l bulionu

16 podgotowanych tygrysich krewetek

cytryna

pęczek natki pietruszki

kilka nitek szafranu

sól, pieprz

1 łyżka kurkumy

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy drobno posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy kurkumę i szafran, groszek i kurczaka i smażymy 10min., aż mięso się zezłoci. Doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy ryż i podsmażamy. Zalewamy połową bulionu, przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na małym ogniu do czasu aż ryż pochłonie płyn. Wlewamy pozostały bulion i ponownie gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10min. Sprawdzamy, czy ryż jest al dente. Wrzucamy krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy natką pietruszki, podajemy z ćwiartkami cytryny.

Caprese z małych kolorowych pomidorków

Caprese jest szybką w przygotowaniu, ale bardzo smaczną sałatką, wywodzącą się z południowych Włoch. Przyrządza się ją, układając naprzemiennie plastry pomidora i sera mozzarella, podaje – z listkami bazylii, świeżo zmielonym pieprzem i oliwą. Dzisiaj u mnie wersja nieco zmieniona – wykorzystałam małe, kolorowe pomidorki prosto z działki, a gotową sałatkę polałam ciemnym, gęstym sosem balsamico. 

Składniki:

kilka pomidorków koktajlowych

1 kulka sera mozzarella

kilka listków bazylii

pieprz

gęsty sos balsamiczny

oliwa

Każdy pomidorek kroimy na pół, a mozzarellę w plastry. Układamy naprzemiennie na talerzu. Posypujemy listkami bazylii, doprawiamy pieprzem, polewamy odrobiną oliwy i octu balsamicznego.

Prosty i smaczny pomysł na wegetariański obiad – drobny makaron z kolorowymi warzywami. Przygotowany w podobny sposób co włoskie risotto. Doskonały, gdy brak czasu i ochoty na długie stanie w kuchni. Mnie smakuje :-)

Składniki na 2 porcje:

200g drobnego makaronu (literki, gwiazdki, orzo..)

1/2 czerwonej cebuli

1/2 marchewki

1/2 pietruszki

kawałek selera

2 ząbki czosnku

1/2 kostki rosołowej

sól, pieprz, ulubione przyprawy, olej rzepakowy

koperek

Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę. Na oleju podsmażamy cebulkę i czosnek, dodajemy marchewkę, pietruszkę i selera, a następnie wsypujemy makaron i czekamy dosłownie chwilę, żeby zrobił się szklisty. Mieszamy, zalewamy odrobiną bulionu. Gdy makaron wchłonie płyn, ponownie dolewamy bulionu i czynność tą powtarzamy do czasu, aż makaron i warzywa zmiękną. Doprawiamy, dodajemy posiekany koperek.

Włoskie smaki

Tarta łososiowa ze szpinakiem

Połączenie łososia ze szpinakiem jest zawsze świetne. Z kruchym ciastem i ziołami, zatopione w masie śmietanowo – jajecznej doskonale sprawdzi się zarówno na przyjęciu, jak i podczas domowego obiadu. Polecam dodanie szałwii – uszlachetni i wyostrzy smak delikatnego, cytrynowego łososia. Super!

Składniki:

200g mąki

100g masła

szczypta soli

400g świeżego łososia

500g świeżego szpinaku

3 jajka

250ml gęstej śmietany

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka posiekanego szczypiorku, szałwii, tymianku

sól, pieprz, oliwa, cytryna

Mąkę mieszamy z solą, siekamy masło, dodajemy 3 łyżki lodowatej wody i szybko zagniatamy ciasto. Wkładamy na 30min. do lodówki. Łososia kroimy w cienkie plasterki. Przygotowujemy marynatę z 2 łyżek oliwy, soku z cytryny i tymianku. Zalewamy nią łososia i odstawiamy do lodówki, aby smaki się przeniknęły. Formę do tarty wylepiamy rozwałkowanym ciastem, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez ok. 20min. w temperaturze 180oC. Liście szpinaku myjemy i pozbawiamy końcówek. Krótko podduszamy na łyżce oliwy, odparowujemy wodę. Śmietanę mieszamy z koncentratem pomidorowym, jajkami, ziołami, solą i pieprzem. Na podpieczony spód wykładamy szpinak, zamarynowanego łososia i polewamy sosem śmietanowym. Całość pieczemy przez ok. 30min. w 200oC.

Jesienna zupa dyniowa

Dynia kojarzy się głównie z jesienią, ale na stołach króluje aż od września do stycznia. Jest niskokaloryczna, zawiera dużo witamin z grupy B, wapnia i potasu, jest bogata w β – karoten. Pomaga w leczeniu nadciśnienia, ponieważ nie zawiera sodu. Sama w sobie jest dość mdła, ale jako dodatek do słodkich deserów i wytrawnych zup nadaje się doskonale. Mój krem z dyni został wzbogacony papryką i selerem, jest więc bardzo aromatyczny i intensywny w smaku. Polecam podawać z podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. 

Składniki:

1/4 dyni średniej wielkości

1/4 czerwonej papryki

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

1/3 korzenia selera

1 marchewka

sól, pieprz, papryka ostra, imbir mielony

pestki dyni

kilka listków szałwii

Wszystkie warzywa obieramy i myjemy. Paprykę warto podpiec w piekarniku, aby łatwiej było ją pozbawić skórki. W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju rzepakowego, wrzucamy pokrojone warzywa i dusimy do miękkości. Studzimy i blendujemy. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę wody. Przyprawiamy i doprowadzamy do wrzenia. Podajemy z listkiem szałwii i prażonymi pestkami dyni.

Rozgrzewające (wege) dania EDYCJA II  Smaczna Jesień

Serowe kluseczki ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Serowe kluseczki, w przygotowaniu podobne do tradycyjnych leniwych. Na szybki podwieczorek lub smaczną kolację. Dla wielbicieli szpinaku. Gotowane, a następnie krótko podsmażone na czosnkowym masełku. Doskonałe. 

Składniki:

250g półtłustego sera białego

1 jajko

160g mąki

200g świeżego szpinaku

kilka pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

sól, masło, olej

parmezan

Szpinak myjemy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekany ząbek czosnku, wrzucamy 100g szpinaku. Chwilę podduszamy i czekamy aż nadmiar wody wyparuje. Z mąki, sera, jajka i odsączonego, drobno pokrojonego szpinaku zagniatamy elastyczne ciasto. Rolujemy, tak aby powstał wałeczek i kroimy na nieduże kluseczki. Wrzucamy do garnka z gotującą się wodą. Od momentu wypłynięcia kluseczek na powierzchnię wody, czekamy jeszcze 3min. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła z kroplą oleju, dodajemy posiekany ząbek czosnku i wrzucamy odcedzone kluski. Dodajemy resztę szpinaku, kilka pokrojonych na połówki pomidorków, solimy. Chwilę podsmażamy, co jakiś czas mieszając, aby szpinak się podgrzał. Gotowe danie przekładamy na talerze. Podajemy z tartym parmezanem lub oscypkiem.

Naleśniki gryczane z jajkiem, serem i szynką

Wyborny, chrupiący naleśnik z mąki gryczanej, doskonały na śniadanie w stylu francuskim. Delikatnie słony, zapieczony z fantastycznie ciągnącym się serem i jajkiem z rozpływającym się żółtkiem. Do tego odrobina warzyw i zdrowy, sycący posiłek gotowy. 

Składniki na ciasto:

200g mąki gryczanej

250ml mleka

1 jajko

szczypta soli

olej rzepakowy do smażenia

Dodatki:

ser żółty

jajka

ulubiona wędlina

pomidor

sałata lodowa

Z podanych składników przygotowujemy ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W miarę potrzeby dodajemy mleka lub mąki. Naleśniki smażymy z dwóch stron na odrobinie rozgrzanego oleju. Na środek gotowego naleśnika kładziemy plasterek szynki, sera i delikatnie rozbijamy jajko. Brzegi zawijamy do środka, pozostawiając tylko małe okienko, pozwalające zobaczyć wnętrze. Całość zapiekamy w piekarniku w temp. 180oC, do czasu aż białko się zetnie, a ser roztopi. Dekorujemy plasterkami pomidora i sałatą.

Pikantna sałatka z makaronem orzo i soczewicą

Pikantna, orientalna sałatka z makaronu orzo. Apetyczną barwę nadaje odrobina szafranu, ostra papryczka peperoncino, zielona pietruszka i czerwona cebula. Fajnie sprawdzi się na domowych spotkaniach z przyjaciółmi. Zaskakująca. 

Składniki:

200g makaronu orzo

100g czerwonej soczewicy

1 mała papryczka peperoncino

1/2 pęczka pietruszki

1/4 czerwonej cebuli

1 limonka

sól, pieprz, szafran, kurkuma

Makaron i soczewicę gotujemy, odsączamy i studzimy. Przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną drobno papryczkę i pietruszkę, piórka z cebuli, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą, szafranem i sokiem wyciśniętym z limonki.

Krem z buraczków z sezamem

Delikatny krem z buraczków, w sam raz na jesienny, prosty w wykonaniu obiad. Buraki są fantastycznym źródłem potasu oraz kwasu foliowego, a także pektyn. Ponadto pomagają w walce z nadciśnieniem tętniczym. Buraczki warto gotować na parze lub w niewielkiej ilości wody, żeby ograniczyć straty składników mineralnych. 

Składniki:

2 buraki

1 ziemniak

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1/2 cebuli

sól, pieprz, imbir mielony

odrobina ziaren sezamu lub pestki dyni

sok z 1/2 cytryny

ulubione zioła

Warzywa gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody. Studzimy, miksujemy na krem. Całość zagotowujemy i doprawiamy ulubionymi przyprawami. Podajemy z prażonymi pestkami dyni lub ziarnem sezamu.

Makaronowa sałatka z kurczakiem i jogurtowym sosem czosnkowym

Błyskawiczna sałatka makaronowa, która wszystkim smakuje. Raptem cztery składniki. Moja wersja nie pójdzie nam w biodra – sos na bazie majonezu zastąpiłam jogurtem. Do dekoracji użyłam kilka kawałeczków kurczaka w ostrej papryce i curry, można to jednak pominąć. Polecam na spotkania z przyjaciółmi. 

Składniki:

200g makaronu penne

2 ogórki konserwowe

1 średnia pierś kurczaka

4 pomidory suszone

200g naturalnego gęstego jogurtu

sól, pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany

tymianek

Makaron gotujemy al dente. Pierś myjemy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy tymianek, zdejmujemy z ognia, gdy białko kurczaka jest ścięte, ale mięso wciąż białe. Ogórki kroimy w kostkę, pomidory siekamy. Przygotowujemy sos, mieszając jogurt z czosnkiem, solą, pieprzem i szczyptą papryki. Wszystkie gotowe składniki mieszamy razem z wystudzonym makaronem.

Pierś kurczaka faszerowana szpinakiem, serem camembert i tapenadą

Na obiad zawsze się sprawdza pierś kurczaka – miękkie, chude, łatwe w przygotowaniu mięso. Jak przygotować z niego wykwintne danie? Nafaszerować tapenadą, czyli pastą z oliwek i suszonych pomidorów, dodać szpinak i camembert. Nic trudnego, a zachwyci nawet największego smakosza. 

Składniki:

2 piersi kurczaka

100g świeżego szpinaku

100g sera camembert

6 suszonych pomidorów z oleju

10 zielonych oliwek

sól, pieprz, papryka słodka

Piersi dzielimy w poprzek na pół, tak aby otrzymać 4 kotlety. Rozbijamy je tłuczkiem do mięsa. Pomidory miksujemy z oliwkami, aby otrzymać tapenadę, szpinak myjemy, ser kroimy na plasterki. Przygotowane kotlety doprawiamy, po czym smarujemy tapenadą, układamy na nich po 3 liście szpinaku i 2 plasterki camemberta. Całość zwijamy w roladkę, tak, aby wnętrze nie miało jak wydostać się na zewnątrz. Żeby sobie ułatwić, możemy użyć wykałaczek. Roladki układamy w formie żaroodpornej i pieczemy przez 30min. w temp. 180oC.

Czosnkowy pęczak z warzywami

„Kipi kasza, kipi groch. Lepsza kasza niż ten groch. Bo od grochu boli brzuch, a od kaszy człowiek zdrów”. Ile prawdy w tym wierszyku dla dzieci? ;-) Dzisiaj proponuję pęczak o intensywnym, czosnkowym aromacie,  z paseczkami kolorowych warzyw, prostotą przygotowania nawiązujący do spaghetti aglio olio. Bogactwo smaku i wartości odżywczych. 

Składniki:

1,5 szklanki kaszy pęczak

2 ząbki czosnku

1/2 zielonej papryczki peperoncino

3 łyżki oliwy

1 marchewka

1/2 cebuli

1/3 czerwonej papryki

1/4 korzenia selera

sos sojowy

sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka słodka, curry, kurkuma

3 plasterki wędzonego boczku do dekoracji

Pęczak gotujemy na wolnym ogniu, na sypko, zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, cebulę kroimy w piórka, marchewkę, paprykę i selera – w cieniutkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kolejno pokrojoną marchewkę, selera, paprykę i cebulę, dając poszczególnym warzywom czas, aby nieco zmiękły. Doprawiamy. Uważamy z solą, można ją pominąć – sos sojowy jest wystarczająco słony. Plastry boczku kroimy w poprzek na pół i wytapiamy z nich tłuszcz na rozgrzanej patelni. Gdy staną się złote i chrupiące, zdejmujemy z patelni i osuszamy na ręczniku papierowym. Na czystą patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy  cienkie plasterki świeżego czosnku i drobno posiekaną papryczkę peperoncino. Solimy. Całość przelewamy do odcedzonej kaszy i dokładnie mieszamy. Przekładamy na talerze, ozdabiamy warzywami i chipsami z boczku.

Kociołek zbójnicki

Smaczne danie jednogarnkowe, zdrowe i stosunkowo niskokaloryczne. Zagęszczone wyłącznie zmiksowanymi warzywami. Fajnie rozgrzewające. 

Składniki:

40dag wieprzowiny

1 cebula

4 ząbki czosnku

3/4 czerwonej papryki

2 marchewki

5 średnich ziemniaków

sól, pieprz, papryka ostra, ulubione przyprawy

Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy pokrojony czosnek i cebulę. Mieszamy. Dodajemy obraną, pokrojoną w dość grube talarki, marchewkę, a następnie półtalarki z ziemniaków. Podlewamy odrobiną wody. Dodajemy duże kawałki papryki. Dolewamy 1,5 szklanki wody, dusimy pod przykryciem przez ok. 20min. Gdy warzywa zmiękną, wyjmujemy paprykę, kilka kawałków marchewki i trochę cebulki. Blendujemy, gdy przestygną. Sos wlewamy z powrotem do garnka. Całość doprawiamy wedle uznania.

Tarta z porami

Pora na pora ;-) Dzisiaj proponuję tartę z porami, boczkiem i błękitnym serem Lazur. Jest jedną z moich ulubionych i najczęściej robionych, nie wiem, dlaczego do teraz nie znalazła się na blogu… Idealna na przyjęcia, łatwa do podziału, szlachetna w smaku. Cudo! 

Składniki:

200g mąki

180g masła

2 łyżki lodowatej wody

3 dorodne pory

300ml kwaśnej śmietany

1 jajko

100g błękitnego sera Lazur

100g chudego boczku

sól, pieprz, papryka ostra, czosnek granulowany

1 łyżka masła

Z mąki, zimnego masła i wody zagniatamy zwarte ciasto. Rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę, po czym chłodzimy przez 40min. w lodówce. Z porów odcinamy zielone końce (warto je zostawić do przygotowania wywaru na zupę) i wąsy. Białą część kroimy w talarki, przekładamy na sito i dokładnie płuczemy. Wytrząsujemy nadmiar wody i umieszczamy w garnku z łyżką rozpuszczonego masła. Dusimy pod przykryciem do miękkości. Boczek kroimy w paseczki, na rozgrzanej patelni wytapiamy z niego tłuszcz. Przekładamy do porów, dosmaczamy odrobiną soli. Ciasto obciążamy papierem do pieczenia z fasolą i wkładamy na 25min. do piekarnika nagrzanego do 180oC. W misce mieszamy śmietanę z jajkiem i przyprawami. Próbujemy, czy jest wyraźne w smaku, pamiętając że kruchy spód stłumi nieco intensywność. Dodajemy starty na tarce Lazur. Pory przekładamy na upieczony spód, równomiernie rozprowadzamy, a następnie wylewamy mieszankę śmietanowo – jajeczną. Wkładamy ponownie do pieca, tym razem na 35min.

Spaghetti alla puttanesca

Dzisiaj postanowiłam przypomnieć sobie włoskie klimaty i przygotować łatwy, ale aromatyczny makaron z tuńczykiem. Danie jest o tyle ciekawe, że przewija się w nim kilka charakterystycznych smaków, które doskonale się ze sobą komponują. Jest słonawy tuńczyk, ostra papryczka chili, kwaskowy sok z cytryny i intensywny czosnek. Tajemnicą sosu jest dodatek sporej szczypty cynamonu, która tylko delikatnie daje o sobie znać w potrawie. Bardzo smaczne!

Składniki:

500g makaronu spaghetti

1 puszka tuńczyka w oleju

2 ząbki czosnku

1 pęczek koperku

8 zielonych oliwek

1 puszka pomidorów pelati

1 suszona papryczka chili

mielony cynamon, sól, pieprz, bazylia, oregano

sok wyciśnięty z 1 cytryny

kilka pomidorków koktajlowych

Makaron gotujemy al dente, zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Na patelnię wlewamy olej z tuńczykowej puszki, wyciskamy 2 ząbki czosnku, pokruszoną papryczkę i podsmażamy chwilę. Dodajemy tuńczyka i oliwki, sporą szczyptę cynamonu i pomidory pelati. Doprawiamy. Makaron odcedzamy, zostawiając część wody po gotowaniu. Przekładamy makaron do sosu, dodajemy pokrojony koperek i sok z cytryny. Jeśli potrzeba, dla rozrzedzenia sosu dodajemy trochę pozostawionej wody. Podajemy z pomidorkami koktajlowymi.

Wegański burger z kaszy jaglanej z pieczarkami

Burger z kaszy jaglanej z dodatkiem pieczarek. Kasza jaglana po ugotowaniu fajnie się klei, dzięki czemu zbędne jest dodawanie jajka do złączenia masy. Chrupiąca panierka z płatków owsianych idealnie się trzyma i ciekawie kontrastuje z mięciutkim, lepkim wnętrzem. Burgery można podawać z pełnoziarnistą bułeczką albo z lekką sałatką warzywną z winegretem. Uwaga, sycące!

Składniki:

3/4 szklanki kaszy jaglanej

1/4 białej cebuli

5 pieczarek

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1/2 pęczka koperku

5 łyżek płatków owsianych górskich

sól, pieprz, papryka ostra, kurkuma, curry

olej rzepakowy do smażenia

Kaszę kilkakrotnie płuczemy na przemian gorącą i zimną wodą, po czym gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Na 3min. przed końcem gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy. Studzimy. Na patelni na oleju podsmażamy oczyszczone, drobno pokrojone pieczarki. Delikatnie solimy, aby puściły wodę. Dodajemy posiekaną cebulkę. Dodajemy do przestudzonej kaszy. Kroimy koperek, wrzucamy do kaszy. Całość doprawiamy solą, pieprzem i papryką ostrą. Dokładnie mieszamy. W blenderze rozdrabniamy płatki owsiane wymieszane z niewielką ilością curry i kurkumy. Z masy z kaszy formujemy zgrabne burgery, które obtaczamy w rozdrobnionych płatkach owsianych. Delikatnie dociskamy panierkę. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju.

Gulasz wegetariański

Bardzo dobry, dietetyczny gulasz warzywny. Doskonale smakuje, jest bardzo sycący. Do jego przyrządzenia nadadzą się wszystkie warzywa korzeniowe, świetnie sprawdzą się strączki. Dajcie się ponieść wyobraźni i przygotujcie obiad, który dostarczy mnóstwa cennego błonnika i wielu witamin. 

Składniki:

50g czerwonej soczewicy

1/2 czerwonej papryki

1 marchewka

1 pietruszka

1/2 średniej cukinii

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

50g kukurydzy z puszki odsączonej z zalewy

olej rzepakowy

sól, pieprz

bazylia, oregano

pieprz cayenne

200g pomidorów z puszki

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Podsmażamy na łyżce oleju. Dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę, wsypujemy soczewicę. Mieszamy, dolewamy łyżkę wody. Dodajemy pokrojoną paprykę, a następnie po chwili smażenia cukinię. Pomidory blendujemy na gładki mus. Wlewamy do warzyw. Całość dusimy pod przykryciem do czasu aż wszystkie warzywa zmiękną. Na koniec  dodajemy kukurydzę i doprawiamy potrawę do smaku.

Kaszotto z batatami

Czas na wiosenne porządki zarówno w domu, jak i na talerzu ;-) Dzisiaj pyszny, wegański pęczak, z ciecierzycą i słodkimi ziemniakami. Bogactwo smaku i wartości odżywczych. Cenne źródło błonnika i mnóstwa witamin. Pyszny obiad na słoneczny, marcowy dzień.

Składniki:

200g kaszy pęczak

200g batat

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

garść rozmrożonego zielonego groszku

garść namoczonej ciecierzycy

1/2 pęczka natki pietruszki

sól, pieprz, papryka ostra, kurkuma

300ml bulionu warzywnego

olej rzepakowy

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy i wrzucamy na rozgrzaną na patelni odrobinę oleju. Wsypujemy kaszę, chwilę podsmażamy, podlewamy odrobiną bulionu. Patelnię przykrywamy pokrywką i podduszamy kaszę. W tym czasie obieramy, myjemy i kroimy w kostkę batata. Dorzucamy na patelnię wraz z ciecierzycą i ponownie przykrywamy. Gdy potrawa wchłonie bulion, dolewamy go ponownie i tą czynność powtarzamy do czasu, kiedy wszystkie składniki zmiękną. Pod koniec dodajemy groszek, żeby się podgrzał i lekko zmiękł. Potrawę doprawiamy odrobiną soli, pieprzem, papryką i kurkumą. Podajemy z dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Risotto z szynką i borowikami

Smaczne danie jednogarnkowe na bazie kleistego ryżu arborio o drobnych i pękatych ziarenkach. Potrawa ma intensywny grzybowy aromat, jest sycąca, ale nie ciężka. Odrobina masła dodana na koniec gotowania nadaje daniu apetycznego połysku i aksamitnej tekstury. 

Składniki:

6 plastrów szynki suszonej

2 posiekane szalotki

400g ryżu arborio

100ml białego wina

50g suszonych borowików namoczonych w 500ml wody

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól, pieprz

Wędlinę podsmażamy na suchej patelni i kroimy w paseczki. Szklimy szalotkę na oliwie. Dodajemy ryż i smażymy minutę cały czas mieszając. Zalewamy winem, a kiedy płyn zostanie wchłonięty, dodajemy chochlę wody, w której moczyły się grzyby. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, dodajemy kolejną chochlę wody i robimy tak do momentu, kiedy ryż będzie al dente. Siekamy grzyby i dodajemy do risotto na ok. 3 min. przed końcem gotowania. Dodajemy masło, mieszamy, dodajemy szynkę, doprawiamy solą i pieprzem.

Gnocchi z gorgonzolą

Gnocchi to nic innego jak włoskie kopytka z aromatycznymi dodatkami i sosami. W wykazie składników nie podaję proporcji, wszystko zależy od ilości kluseczek, jaką chcecie otrzymać. Do ziemniaków dodajcie jajko i tyle mąki, aby ciasto było zwarte i elastyczne i nie kleiło się do rąk. Gorgonzola jest dojrzewającym serem pleśniowym o intensywnym, charakterystycznym zapachu, który nie każdemu przypadnie do gustu. Warto jednak spróbować i wyrobić sobie własną opinię. Proste danie dobre dla sportowców przed zawodami lub treningiem. 

Składniki:

ziemniaki

mąka

1 jajko

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól

100g sera Gorgonzola

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, odcedzamy wodę i studzimy. Przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, sól, koncentrat pomidorowy i jajko i wyrabiamy elastyczne zwarte ciasto. Z ciasta rolujemy wałeczek i kroimy na nieduże kluseczki. Każdą z nich ozdabiamy za pomocą widelca. Gnocchi gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Wyjmujemy po 3 min. od wypłynięcia kluseczek na powierzchnię wody. Ser kroimy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy na patelni, dodajemy posiekany czosnek i natkę pietruszki. Odcedzone gnocchi mieszamy z sosem. Podajemy na gorąco.

Smażony ryż z okrą

Smażony ryż na sposób indyjski. Ryż tradycyjnie smaży się na ghee, czyli maśle klarowanym, które w Indiach uznawane jest za szlachetne i poza kulinariami używane jest również do celów sakralnych. W Polsce z powodzeniem możemy je zastąpić naszym pospolitym. Przygotowanie ryżu wymaga użycia orientalnych przypraw i okry, która kształtem nieco przypomina chili, jednak spokrewniona jest z hibiskusem. Po ugotowaniu staje się mocno kleista, wręcz śluzowata. Ryż doskonale smakuje z warzywami w sosie curry. 

Składniki:

1 szklanka ryżu basmati

100g okry świeżej, mrożonej lub z puszki

50g orzechów nerkowca

100g groszku cukrowego

100g jarmużu

1/2 cebuli

1/2 papryczki chili

1 łyżeczka czarnej gorczycy

1 łyżeczka garam masali

2,5 łyżki ghee lub masła klarowanego

1/2 łyżeczki soli

W garnku rozpuszczamy 1 łyżeczkę ghee, dodajemy ryż i gorczycę, chwilę prażymy. Dodajemy 2 szklanki wody, solimy i gotujemy pod przykryciem aż ryż wchłonie całą wodę. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki ghee, wrzucamy nerkowce, posiekaną cebulę, chili, groszek, jarmuż i okrę, dodajemy garam masalę, mieszamy. Warzywa dodajemy do przygotowanego ryżu i ostrożnie mieszamy, żeby się nie posklejał.

Tarta brokułowa z dynią

Cudownie kolorowa tarta z dużą ilością brokuła i dynią. W połączeniu ze słonym serem Lazur, dynia traci swój nieco mdły smak, a zyskuje ciekawą wytrawność. Tarta świetnie smakuje zarówno jako gorące, obiadowe danie, jak i zimna, imprezowa przekąska. 

Składniki:

200g mąki

180g masła

2 łyżki lodowatej wody

200g brokuła

150g obranej dyni

300ml kwaśnej śmietany

1 jajko

100g błękitnego sera Lazur

100g chudego boczku

sól, pieprz, papryka ostra, czosnek granulowany

Z mąki, masła i zimnej wody szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę, po czym wstawiamy na 30min. do lodówki. W tym czasie podgotowujemy brokuła i dynię na parze. Mają mieć nieco rozluźnioną strukturę, ale powinny pozostać twardawe (ok. 15min.). Ciasto obciążamy papierem do pieczenia z fasolą i wkładamy na 25min. do piekarnika nagrzanego do 180oC. Na upieczonym spodzie układamy przestudzonego brokuła i dynię, posypujemy pokrojonym i podsmażonym na suchej patelni boczkiem. W misce mieszamy śmietanę z jajkiem i przyprawami. Próbujemy, czy jest wyraźne w smaku, pamiętając że kruchy spód stłumi nieco intensywność. Dodajemy starty na tarce Lazur. Masę śmietanowo-jajeczną wylewamy na warzywa i równomiernie rozprowadzamy. Wkładamy ponownie do pieca, tym razem na 35min.

Surówka z kiełków i grejpfruta

Niezwykle orzeźwiająca sałatka indyjska na bazie solidnej mieszanki kiełków stir fry (kiełki fasoli Mung, ciecierzycy i dwóch rodzajów soczewicy). Kiełki i czerwona cebula nadają surówce pikanterii, a mięta i ogórek ciekawej świeżości. Całość dopełnia kwaskowy grejpfrut. Świetnie smakuje jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do dania obiadowego. Totalny obłęd!

Składniki:

1 opakowanie kiełków na patelnię stir fry

1/2 grejpfruta

1/2 cebuli czerwonej

1/2 ogórka świeżego krótkiego

1/4 pęczka mięty

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Cebulę i miętę drobno siekamy. Dodajemy kawałki wyfiletowanego grejpfruta, pokrojony w drobną kostkę ogórek, kiełki, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

Białe szparagi pod sezamową kruszonką

Doskonałe, bardzo delikatne białe szparagi z chrupiącą, sezamową kruszonką. Szparagi są źródłem wielu cennych składników odżywczych – zawierają doskonale działającą na nerki asparaginę, witaminę C i E oraz beta-karoten odpowiedzialne za zdrowy wygląd skóry, włosów i paznokci, a przy tym zawierają niewiele kalorii (18kcal/100g) i są uznawane za afrodyzjak. Przygotowane pod sezamową kruszonką trafią do serca niejednego smakosza :-)

Składniki:

6 białych szparagów

2 łyżki sezamu

1 łyżka otrębów pszennych

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżka masła

1/3 pęczka koperku

sok z 1/2 cytryny

oliwa

sól

Szparagi myjemy, obieramy i odcinamy końcówki. Układamy na blasze piekarnikowej, smarujemy oliwą i posypujemy solą. Pieczemy w 180oC do czasu aż nieco zmiękną (ok.15min.). W tym czasie przygotowujemy kruszonkę, wsypując do miski sezam, płatki migdałowe, otręby pszenne i bułkę tartą. Dodajemy miękkie masło, sok z cytryny i drobno posiekany koperek i wszystko razem łączymy, tak aby całość przypominała mokry piasek. Szparagi równomiernie posypujemy kruszonką i pieczemy jeszcze ok.15min. do momentu aż szparagi będą miękkie, a kruszonka złocista.

Krewetki w sosie pomarańczowo-imbirowym z czarnym makaronem

Krewetki w sosie pomarańczowo-imbirowym z czarnym makaronem. Pyszne, wykwintne danie z czarnego makaronu i krewetek królewskich. Krewetki są bogatym źródłem białka i witamin z grupy B, są niskokaloryczne. Zawierają sporo cholesterolu, który zlokalizowany jest głównie w głowie i ikrze, których z reguły nie jemy. U mnie dzisiaj z sosem pomarańczowo-imbirowym i świeżymi ziołami. 

Składniki:

500g makaronu penne barwionego atramentem z mątwy

400g krewetek królewskich

sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/3 korzenia imbiru

1 ząbek czosnku

1 suszona papryczka chili

1/2 pęczka pietruszki

kilka listków oregano

olej

ew. sól do smaku

Krewetki pozbawiamy główek i pancerzy, nacinamy wzdłuż i wyjmujemy czarne jelito. Delikatnie myjemy pod zimną wodą. Przekładamy do miski z sokiem pomarańczowym wymieszanym z sosem sojowym. Marynujemy przez ok. 1h. Makaron gotujemy al dente. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy posiekany ząbek czosnku, imbir i papryczkę. Mieszamy, wrzucamy krewetki. Krótko podsmażamy z dwóch stron. Do pozostałego soku pomarańczowego wymieszanego z sosem sojowym dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Mieszaninę wlewamy na patelnię z krewetkami. Gdy zacznie gęstnieć, wyłączamy palnik. Siekamy zioła i wsypujemy na patelnię. Krewetki mieszamy z makaronem. Podajemy na gorąco.

Pikantne kluseczki z kaszy jaglanej

Pikantne kluseczki z kaszy jaglanej. Dzięki przeciśnięciu kaszy przez praskę po ugotowaniu, kluseczki strukturą przypominają typowe kopytka. Cebula, czosnek, papryczka chili i pomidory suszone nadają potrawie charakteru, a zioła świeżości. Kluseczki dobrze smakują jako samodzielne danie, ale sprawdzą się też jako dodatek do gulaszu. Zasmakują nawet największym jaglanym sceptykom. 

Składniki:

120g kaszy jaglanej

80g mąki ziemniaczanej

80g mąki kukurydzianej

ew. mąka pszenna do podsypania

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

1 mała papryczka chili

2 pomidory suszone

1/2 pęczka natki pietruszki

kilka listków oregano

sól

olej rzepakowy

Kasze gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, studzimy i przeciskamy przez praskę. Wykładamy na stolnicę, dodajemy 80g mąki ziemniaczanej i 80g mąki kukurydzianej, zagniatamy elastyczne ciasto. Jeśli potrzeba, dodajemy więcej mąki (ew. mąki pszennej). Z ciasta przygotowujemy wałeczek, który kroimy na średniej wielkości kluseczki. W dużym garnku gotujemy wodę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, dodajemy posiekaną papryczkę chili, mieszamy. Dodajemy pokrojone pomidory. Do gotującej wody wrzucamy kluseczki, gotujemy 3min. od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Kluseczki odcedzamy i wrzucamy na patelnię z cebulą i pomidorami. Delikatnie solimy, dodajemy posiekane zioła, mieszamy.

Wrapy do łapy

Wrapy do łapy. Tortilla z kurczakiem i warzywami. Błyskawiczne danie, gdy brak pomysłu na obiad. Do jego przygotowania świetnie sprawdzą się nowalijki – sałata, pomidory, chrupiące kiełki i ogórki. Wnętrze placka można wypełnić czym się chce – piersią kurczaka, meksykańskim mięsem wołowym z fasolą i kukurydzą, bądź samymi warzywami. Z sosami też pełna dowolność. Danie, które za każdym razem smakuje inaczej.

Składniki:

6 placków tortilla

2 kotlety z piersi kurczaka w panierce lub saute

1/2 czerwonej papryki

1/2 ogórka świeżego

1 pomidor

1/4 główki sałaty lodowej

roszponka

1/2 cebuli

majonez, ketchup

Kotlety smażymy i kroimy na zgrabne paseczki. Tortille krótko podgrzewamy w piekarniku. Na każdym placku rozsmarowujemy 1/2 łyżki majonezu i 1/2 łyżki ketchupu. Układamy kawałki mięsa, pokrojone warzywa, zwijamy.

Mini pizze na kruchym spodzie

Mini pizze na kruchym spodzie. Smaczne mini pizze, które idealnie sprawdzą się na ogrodowej imprezie. Kruchy spód jak do tarty dobrze utrzymuje dość ciężki sos i ser, ciastko jest zwarte, fajnie się trzyma i nie trzeba walczyć ze spadającymi dodatkami :-) Bardzo polecam, pizze znikają ze stołu szybciej niż się na nim pojawiają!

Składniki:

200g mąki

180g masła

2 łyżki lodowatej wody

kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych

kawałek cukinii pokrojonej w półplasterki

kilka zielonych oliwek pokrojonych na plasterki

100g koncentratu pomidorowego

2 łyżki ketchupu

sól, pieprz, czosnek granulowany

suszona bazylia i oregano

100g startego żółtego sera

Z mąki, zimnego masła i wody zagniatamy zwarte ciasto. Rozwałkowujemy i wycinamy 7cm krążki. Koncentrat i ketchup podgrzewamy, doprawiamy do smaku. Na każdym z krążków ciasta rozsmarowujemy łyżkę sosu pomidorowego, posypujemy startym serem, układamy połówkę pomidorka koktajlowego, półplasterek cukinii i plasterek oliwki. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180oC na 20min.

Urad dhal ze szpinakiem

Urad dhal ze szpinakiem. Dzisiaj proponuję indyjską potrawę przygotowaną z dhal, czyli mało znanej w naszym kraju, ale dostępnej w sklepach z żywnością orientalną, rośliny strączkowej. Danie nie jest wybitnie skomplikowane, jednak czasochłonne, bo dahl do miękkości gotuje się dość długo. Urad dhal przybiera postać gęstej pasty, doskonale nadaje się zarówno do zjedzenia jako samodzielna kremowa zupa, jak i dodatek do ryżu. 

Składniki:

1/2 szklanki urad dahl

100g świeżego szpinaku

200g mleka kokosowego

1/2 łyżeczki kminku indyjskiego

1 łyżeczka świeżego imbiru

1 papryczka chili

1 łyżeczka madras curry

1/2 łyżeczki kurkumy

3 szklanki wody

3 łyżki ghee lub masła klarowanego

Na maśle podsmażamy drobno posiekany imbir, chili oraz kminek indyjski. Dodajemy dhal oraz wodę i gotujemy aż dahl zmięknie (ok. 25min.). Dodajemy mleko kokosowe, przyprawy, szpinak i gotujemy jeszcze przez 1min. Miksujemy wszystko blenderem na gęsty krem.

Pomidorowy pęczak z serem z niebieską pleśnią

Pomidorowy pęczak z serem z niebieską pleśnią. Smaczne i zdrowe, pełne pomidorowego likopenu będącego zapobiegającym chorobom onkologicznym przeciwutleniaczem. Pęczak jest subtelnie kwaskowy i delikatnie pikantny. Smak pomidorów dominuje, ale nie męczy, idealnie łączy się z oregano. Polecam na niezbyt ciężki, wakacyjny obiad.

Składniki:

200g kaszy pęczak

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

1/2 czerwonej papryki

1/3 średniej cukinii

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka ketchupu

7dag chudej szynki

500ml bulionu warzywnego

kilka listków oregano

50g błękitnego sera Lazur

sół pieprz, papryka ostra

olej

Rozgrzewamy na patelni łyżkę oleju, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, czekamy ok. 1min. aż warzywa się zeszklą. Wsypujemy kaszę, mieszamy. Dolewamy 1 chochlę bulionu. Wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, gotujemy pod przykryciem, aż kasza wchłonie płyn. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cukinię, dolewamy bulion. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ketchup, ponownie gotujemy pod przykryciem. Gdy kasza wchłonie płyn, dolewamy bulionu. Czynność powtarzamy do momentu, aż pęczak będzie al dente. Na patelni podsmażamy pokrojoną w cienkie paseczki szynkę, wrzucamy ją do kaszy. Danie doprawiamy wedle uznania. Podajemy z ziołami i błękitnym serem Lazur.

Kopytka z bobu z cebulową oliwą

Kopytka z bobu z cebulową oliwą. Ciekawe, zielone kopytka bez ziemniaków. Bób łatwo wchłania mąkę, dlatego trzeba uważać, żeby nie dodać jej zbyt dużo, bo kopytka zrobią się twarde. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie z gęstym sosem pomidorowo-śmietanowym albo, tak jak w moim przypadku, z dużą ilością oliwy aromatyzowanej cebulą, czosnkiem i ziołami. Bardzo fajne.

Składniki:

500g ugotowanego, wystudzonego i obranego bobu

300g mąki

1 białko

sól

70ml oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego tymianku

kilka listków oregano

1/2 papryczki chili

Bób miksujemy na puree, zagniatamy z jajkiem, mąką i odrobiną soli na gładkie ciasto. Jeśli ciasto się klei, podsypujemy mąką. Kopytka gotujemy w osolonej wodzie, 3min. od wypłynięcia. Na patelnię wlewamy oliwę, delikatnie podgrzewamy. Wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek oraz, po chwili, posiekaną papryczkę chili. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pokrojone zioła i szczyptę soli. Gotowe kopytka polewamy oliwą z cebulą.

Chłodnik z młodych buraczków

Orzeźwiająca zupa na upalny dzień. Bajecznie różowy chłodnik z młodą botwinką i chrupiącymi warzywami, doprawiony solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Zdrowo, kolorowo i niezwykle pysznie!

Składniki:

1 pęczek botwinki z młodymi buraczkami

1/2 ogórka świeżego wężowego

1/2 pęczka rzodkiewki

400g gęstego jogurtu naturalnego

400ml kefiru

1/2 pęczka koperku

szczypiorek

1 ząbek czosnku

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Buraczki gotujemy do miękkości. Botwinkę siekamy i wrzucamy na 2min. do wrzącej wody. Po ugotowaniu i wystudzeniu, buraki kroimy w drobne słupeczki, rzodkiewki i ogórka myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Jogurt mieszamy z kefirem, dodajemy przygotowane warzywa, posiekany koperek i szczypiorek. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Bezglutenowe gnocci z kaszy jaglanej w orzechowej otoczce

Mięciutkie bezglutenowe kluseczki z kaszy jaglanej z dodatkiem mąki ryżowej otoczone sosem z najwyższej jakości masła orzechowego. Smacznie, prosto i zdrowo. 

Składniki:

120g kaszy jaglanej

80g mąki ziemniaczanej

80g mąki ryżowej

1 jajko

1/2 cebuli

1 łyżka masła orzechowego

2 suszone pomidory

100g chudego boczku

50g sera Lazur

50g sera koziego

sól, pieprz, papryka ostra

oliwa

kilka listków bazylii

Kasze gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, studzimy i przeciskamy przez praskę. Wykładamy na stolnicę, dodajemy 80g mąki ziemniaczanej i 80g mąki ryżowej, jajko i odrobinę soli i zagniatamy elastyczne ciasto. Jeśli potrzeba, dodajemy więcej mąki. Z ciasta przygotowujemy wałeczek, który kroimy na średniej wielkości kluseczki. W dużym garnku gotujemy wodę. Wrzucamy gnocci i czekamy do wypłynięcia. Gotujemy 3min. Na patelni rozgrzewamy masło orzechowe, dodajemy posiekaną cebulkę i pokrojony boczek. Smażymy, a gdy składniki zaczną przywierać do patelni, dolewamy wodę i mieszamy, aby powstał gęsty sos. Doprawiamy do smaku. Na dno formy żaroodpornej wlewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy kluseczki, zalewamy przygotowanym sosem i wszystko mieszamy. Posypujemy startym serem Lazur i serem kozim. Pieczemy przez ok. 35min. w temp. 180oC. Podajemy z bazylią.

Cytrynowe farfalle z kurkami i kurczakiem

Cytrynowe farfalle z kurkami i kurczakiem. Sezon na kurki trwa. Ze względu na ich cenę, nie przyrządzam ich zbyt często, ale może właśnie dlatego jak mam okazję je jeść, to tak bardzo mi smakują. Kurki charakteryzują się łagodnym, kwaskowatym lub lekko ostrym smakiem. Ich smażenie powinno trwać możliwie jak najkrócej, ponieważ zbyt długie powoduje, że twardnieją. U mnie dzisiaj z makaronem farfalle pospolicie zwanym kokardkami, ze śmietanowym sosem mocno zakwaszonym sokiem z cytryny. Poezja smaku!

Składniki:

500g makaronu farfalle

250g kurek

1 pierś kurczaka

1/2 cebuli

50ml białego wina

100ml śmietanki kremówki

1/2 pęczka natki pietruszki

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

sól, pieprz, pieprz cayenne

oliwa

Makaron gotujemy al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Kurki dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, wyjmujemy, osuszamy. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy posiekaną cebulę, szklimy, dolewamy wino. Mieszamy. Po ok. 2min. wrzucamy pokrojonego w kostkę kurczaka, podsmażamy. Gdy białko w kurczaku się zetnie, wrzucamy kurki. Smażymy przez ok. 5min. Wlewamy śmietankę i chwilę czekamy, aby sos zgęstniał. Doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Przygotowany makaron polewamy sosem, podajemy z posiekaną natką pietruszki.

Krem z młodej marchewki z cytryną

Pyszna, letnia zupa z młodej marchewki o bajecznie słonecznym kolorze. Wyśmienicie smakuje ze sporą ilością soku z cytryny, który orzeźwia i nadaje zupie doskonałego aromatu. Jako dodatek, świetnie sprawdziłby się także rozgrzewający imbir, z którego ja tym razem zrezygnowałam, ze względu na panującą (wystarczająco) rozgrzewającą pogodę ;-)

Składniki:

5 młodych marchewek

1 ziemniak

1/2 cebuli

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

olej rzepakowy

sól, pieprz, papryka ostra

siemię lniane, pestki dyni

świeża bazylia

Marchewkę i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o podobnej wielkości. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy warzywa i dusimy pod przykryciem ok. 15min. Dodajemy obraną i pokrojoną w półtalarki cebulę. Całość dusimy aż wszystkie warzywa zmiękną. Po wystudzeniu, blendujemy na gładki mus. Garnek ponownie ustawiamy na gazie, zagotowujemy, dolewamy wodę w takiej ilości, żeby otrzymać zupę krem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i sokiem z cytryny. Podajemy z  listkami świeżej bazylii, podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i siemieniem lnianym.

Gnocci z bobu w sosie pomidorowo-śmietanowym

Gnocci z bobu w sosie pomidorowo-śmietanowym. Gnocci, które już raz robiłam i które, sądząc po komentarzach, trafiły w gusta wielu z WAS ;-) Tym razem odjęłam nieco mąki, dzięki czemu kluseczki stały się bardziej miękkie, a oliwę zastąpiłam delikatnym, pomidorowym sosem. Całość zwieńczyłam odrobiną francuskiego, twardego, dojrzewającego sera Gruyere i orzechami włoskimi. Super! 

Składniki:

750g ugotowanego, wystudzonego i obranego bobu

300g mąki

1 jajko

sól

2 ząbki czosnku

1/2 cebuli

puszka pomidorów pelati

100ml śmietanki kremówki

sól, pieprz

oliwa

kilka orzechów włoskich i nerkowców

ser Gruyere

Bób miksujemy na puree, zagniatamy z jajkiem, mąką i odrobiną soli na gładkie ciasto. Jeśli ciasto się klei, podsypujemy mąką. Kopytka gotujemy w osolonej wodzie, 3min. od wypłynięcia. Na niewielkiej ilości oliwy szklimy posiekaną cebulę i czosnek. W garnku gotujemy pomidory, czekając aż odparuje z nich mniej więcej 30% płynu. Studzimy, blendujemy. Dodajemy podsmażoną cebulkę i czosnek, wstawiamy ponownie na gazie, a gdy sos zacznie się gotować, dolewamy śmietankę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerzu kładziemy sos, a na nim gnocci. Podajemy z pokrojonymi orzechami i startym serem.

Wegańska kasza perłowa z bobem

Wegańska kasza perłowa z bobem. Proste, wakacyjne danie z pełnym białka odżywczym bobem. Gdy nie chce nam się gotować, a coś jeść trzeba ;-) Fajnie smakuje, jest lekkie, ale syci na długo. 

Składniki:

200g kaszy jęczmiennej perłowej

250g bobu

1/2 pęczka koperku

100g pestek dyni

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

olej rzepakowy

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Bób gotujemy do miękkości, obieramy. Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Pestki dyni prażymy krótko na suchej patelni. Łączymy kaszę, bób, cebulę z czosnkiem, prażone pestki dyni. Dodajemy posiekany koperek, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Carpaccio z buraka z fetą

Carpaccio z buraka z fetą. Jarzynka inaczej. Świetne buraczki do tradycyjnego obiadu. Buraki są bogate w barwniki antocyjanowe, które przeciwdziałają procesowi starzenia, wzmacniają odporność i zapobiegają występowaniu nowotworów. Dzisiejsza odsłona jest wyjątkowo delikatna, ale i wykwintna, mimo, że przygotowana z zaledwie kilku zwyczajnych składników. Super!

Składniki:

1 burak

100g sera feta

oliwa

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

kilka ziaren kolendry

drobne listki świeżej bazylii

Buraka gotujemy w mundurku do miękkości. Studzimy i kroimy w jak najcieńsze plasterki. Układamy na talerzu, posypujemy kawałkami sera feta. Przygotowujemy sos, mieszając oliwę z sokiem z cytryny i doprawiając solą, pieprzem i zmieloną kolendrą. Polewamy buraki przed podaniem. Posypujemy listkami bazylii.

Pizza bianca z gorgonzolą i orzechami włoskimi

Pizza bianca z gorgonzolą i orzechami włoskimi. Pizza bianca, czyli taka bez dodatku czerwonego sosu pomidorowego. Ja dzisiaj stawiam na włoską klasykę o bogatym smaku. Ser gorgonzola idealnie współgra z orzechami włoskimi. Do ciasta dodałam odrobinę mleka i mąkę typu graham, dzięki czemu jest wybitnie miękkie, ale niezbyt puszyste. Szynkę parmeńską zamieniłam na szwarcwaldzką. Całość rewelacja.

Składniki:

200ml ciepłej wody

40ml mleka

5g świeżych drożdży

300g mąki pszennej

100g mąki typu graham

30g oliwy

10g soli

50g szynki szwarcwaldzkiej

100g żółtej mozarelli

100g sera gorgonzola

garść orzechów włoskich

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z mlekiem. Dodajemy oliwę, sól i zagniatamy razem z mąką na elastyczne ciasto. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia. Po ok. 1h wkładamy do lodówki na ok. 40min. Po tym czasie z ciasta przygotowujemy cienki placek (dla ułatwienia możemy użyć wałka, chociaż Włosi, widząc to, mogliby się złapać za głowę…:-)). Placek posypujemy startą mozarellą, na niej układamy plasterki gorgonzoli i szynki. Pizzę pieczemy przez ok. 12min. w temp. 200oC. Przed podaniem posypujemy orzechami włoskimi.

Sałatka z komosy ryżowej z brokułem i żurawiną

Przepyszna, super-zdrowa sałatka z komosy ryżowej. Komosa zaliczana jest do grupy pseudozbóż i roślin alternatywnych. Jest bogata w wysokiej jakości białko, zawierające pełen zestaw aminokwasów, które powinny być dostarczane wraz z pożywieniem. Dzisiaj proponuję ją w sałatce z brokułem, szynką szwarcwaldzką i suszoną żurawiną. Doskonała!

Składniki:

1/2 szklanki komosy ryżowej ugotowanej w 1 szklance wody

1/2 czerwonej cebuli

1 ząbek czosnku

50g suszonej żurawiny

2 plaster szynki szwarcwaldzkiej

2 plastry chudej szynki

2 łyżki pestek słonecznika

200g brokuła

olej rzepakowy

100g gęstego jogurtu naturalnego

koperek

sól, pieprz

Brokuła gotujemy w niewielkiej ilości wody. Małe różyczki łączymy z ugotowaną komosą. Na suchej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę szynkę. Przekładamy do miski z komosą i brokułem. Na tej samej patelni na łyżeczce oleju podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Przekładamy do miski, dodajemy pestki słonecznika, mieszamy. Z jogurtu, soli, pieprzu i posiekanego koperku przygotowujemy sos. Mieszamy z przygotowaną sałatką.

Kuskus z makrelą, oliwkami i bekonem

Fajna, bardzo odżywcza i orzeźwiająca sałatka z kuskusu. Nada się jako danie obiadowe do pracy czy szkoły, ale także jako zdrowa przekąska np. na dzisiejszy mecz :-) Warta zrobienia.

Składniki:

1/2 szklanki kuskusu

1/2 szalotki

5 zielonych oliwek nadziewanych migdałem

2 suszone pomidory

1 plaster chudego boczku

75g wędzonej makreli

posiekana natka pietruszki, mięta i endywia

1/3 drobno posiekanej żółtej ostrej papryczki

odrobina masła

ocet balsamiczny, oliwa cytrynowa

sól, pieprz

sok z cytryny

Kuskus przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Po wystudzeniu mieszamy z pokrojoną i podduszoną na maśle szalotką z boczkiem, oliwkami, pomidorami suszonymi oraz makrelą, ziołami i papryczką. Z octu, soku z cytryny i oliwy z przyprawami przygotowujemy sos. Łączymy z sałatką.

Tabouleh z bulguru z ciecierzycą i szczypiorkiem

Tabouleh z bulguru z warzywami. Tabouleh jest libańską sałatką, tradycyjnie przygotowywaną z kaszy kuskus, ogórka i cebuli z dużą ilością soku z cytryny i natki pietruszki. Moja wersja jest sporą wariacją na temat tego dania ;-) Zamiast kuskusu użyłam grubszej kaszy bulgur, którą ostatnio uwielbiam, a zamiast natki pietruszki – szczypiorku, który mocno ingeruje w smak sałatki. „Eksperyment” wyszedł super. Orzeźwiająco, pikantnie i niezwykle zaskakująco.

Składniki:

1/2 szklanki kaszy bulgur ugotowanej zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu

1/2 białej cebuli

2 rzodkiewki

1/3 zielonego ogórka średniej długości

3 łyżki ugotowanej ciecierzycy

pół pęczka cienkiego szczypiorku

kilka pomidorków koktajlowych

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Ogórka, cebulę i rzodkiewki kroimy w niedużą kostkę, pomidorki kroimy na ćwiartki. Mieszamy z ugotowaną kaszą, dodajemy ciecierzycę i posiekany szczypiorek. Doprawiamy do smaku. Mieszamy. Sałatkę podajemy schłodzoną.

Warzywne curry z łososiem i ryżem basmati

Warzywne curry z łososiem. Przepyszna, orientalna kolacja dla dwojga. Curry jest delikatne i lekkie jak na wieczorne zajadanie, bo na bazie warzyw. Mocno wyczuwalny smak mleka kokosowego i cytryny dodaje daniu rześkiego aromatu, a świeża ryba – charakteru. Polecam podawać z ryżem basmati i indyjskim chlebkiem naan. Przez żołądek do serca…? :-)

Składniki:

1 opakowanie warzyw na patelnię bez przypraw (marchewka, brokuł, papryka, kukurydza, cebula, groszek cukrowy…)

100g filetu z łososia

200g mleka kokosowego

1 łyżka curry w proszku

sól, pieprz

odrobina pieprzu cayenne

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

kilka listków oregano

olej

ryż basmati

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i wrzucamy warzywa. Jeśli potrzebują rozmrożenia, patelnię możemy przykryć pokrywką. Kiedy warzywa będą gorące i delitanie podsmażone, wsypujemy curry i dolewamy mleko kokosowe. Chwilę dusimy, aż mleko przejmie cały aromat curry. Wrzucamy kawałki podsmażonego wcześniej łososia bez skóry i ości. Doprawiamy szczyptą pieprzu cayenne, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy ze świeżymi ziołami i ugotowanym na sypko ryżem basmati.

Kluseczki z dyni z szynką szwarcwaldzką i srebrzystym serem Lazur

Kopytka z dyni. Niby nic wielkiego, bo dynia jest praktycznie niewyczuwalna, a poza kolorem różnią się tylko nieznacznie od tradycyjnych. Ale jednak dodatki sprawiają, że danie zaskakuje i wybitnie smakuje. Zagniecenie ciasta jest trudne (mus z dyni jest dość luźny, a ja dodatkowo użyłam mąki pełnoziarnistej), ale nie jest niemożliwe. W przepisie nie podaję dokładnej ilości mąki, dodajcie tyle, ile potrzeba, aby ciasto było zwarte i elastyczne. Warte ugotowania w sezonie dyniowym. 

Składniki:

1 szklanka puree z dyni

pełnoziarnista mąka pszenna

50g srebrzystego sera Lazur

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

3 plastry szynki szwarcwaldzkiej

2 pomidory suszone

1/2 pęczka koperku

oliwa

sól

Z puree z dyni, mąki i odrobiny soli zagniatamy elastyczne ciasto. Z ciasta robimy wałeczek i kroimy na nieduże kluseczki. W garnku gotujemy wodę, wrzucamy kluseczki i gotujemy 3min. od wypłynięcia na powierzchnię. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, podsmażamy, dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę parmeńską. Mieszamy z odcedzonymi kluseczkami, dodajemy pokrojone pomidory, ser i posiekany koperek. Solimy, jeśli potrzeba.

Zapiekanka makaronowa z łososiem i warzywami

Super kolorowa zapiekanka z łososiem i warzywami. Danie łatwe i aromatyczne. Dla wielbicieli makaronu. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

500g makaronu penne

1/2 czerwonej papryki

1 mała czerwona cebula

1 mała biała cebula

150g brokuła

200g świeżego łososia

4 suszone pomidory

200g śmietanki kremówki

70g sera gorgonzola

sól, pieprz

czosnek granulowany

papryka ostra

kilka kropel sosu tabasco

100g żółtego sera mozarella startego na tarce

Makaron gotujemy al dente. Brokuła podgotowujemy przez ok. 6min. Śmietankę w małym garnuszku doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy ser gorgonzola, dodajemy kilka kropel sosu tabasco i mieszamy do uzyskania jednolitego sosu. Cebule kroimy w półtalarki, paprykę i pomidory suszone w kostkę. Makaron przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy pokrojone warzywa i twardawego brokuła poszarpanego widelcem na drobne kawałki. Rybę pozbawiamy skóry i kroimy w cieniutkie paski. Wrzucamy do makaronu. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy, zalewamy sosem. Posypujemy startym serem. Pieczemy przez ok. 30min. w piekarniku nagrzanym do 190oC.

Pad thai z kurczakiem

Pad thai z kurczakiem. Danie, które przywołuje u mnie na myśl jedynie miłe doznania. Mimo, że rzadko stołuję się na mieście, to do sieciówki z pad thai’em uwielbiam zaglądać, zwykle przed wyjazdem, kiedy myśląc o pakowaniu, nie mam czasu na gotowanie. Domowy pad thai z kurczakiem różni się nieco od tego kupnego, jednak podobnie zachwyca smakiem. Makaron ryżowy delikatnie okleja zęby, a orzeszki cudownie chrupią. Podany z cząstką cytryny do wyciśnięcia z pewnością zasmakuje każdemu makaroniarzowi. 

Składniki:

400g makaronu ryżowego

1 pierś kurczaka

1/2 opakowania kiełków stir-fry

1/2 marchewki

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

100g grubo posiekanych orzeszków ziemnych

natka pietruszki

1/2 papryczki chili

50ml sosu sojowego

50ml sosu rybnego

2 łyżki octu ryżowego

1 łyżka soku z limonki

2 łyżki brązowego cukru

1 cytryna

olej

sól, pieprz

W miseczce mieszamy sos sojowy, sos rybny, ocet, sok z limonki i brązowy cukier. Pierś kurczaka kroimy w wąskie paseczki i krótko podsmażamy na odrobinie oleju. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Marchewkę obieramy, a następnie obieraczką przygotowujemy wąskie nitki. Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki, czosnek i papryczkę siekamy. Przygotowane warzywa i kiełki wrzucamy do kurczaka i chwilę podsmażamy. Ugotowany makaron przelewamy zimną wodą, aby się nie kleił i przekładamy na patelnię. Zalewamy przygotowanym sosem, dokładnie mieszamy, chwilę podsmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Danie podajemy z orzeszkami, posiekaną natką i ćwiartkami cytryny.

Cukinia faszerowana komosą ryżową

Cukinia faszerowana komosą ryżową

Prześlicznie zielona cukinia faszerowana komosą ryżową. Wegańska i bezglutenowa. Tym razem wybrałam niewielkie, okrągłe cukinię, które cudnie wyglądają i świetnie sprawdzają się przy faszerowaniu. Cukinia jest niskokaloryczna, komosa ryżowa – wysokobiałkowa. Nic tylko zajadać i czerpać zdrowotne korzyści :-)

Składniki:

3 okrągłe cukinie

1/2 szklanki komosy ryżowej

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

50g kiełków stir-fry

1/2 marchewki

1/2 papryczki chilli

sól, pieprz, dowolne zioła

olej

Z umytych cukinii odkrajamy „kapelusz”, wydrążamy środki. Komosę ryżową gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Cebulę i czosnek siekamy, miąższ cukinii kroimy na mniejsze kawałki, marchewkę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy warzywa, chwilę podsmażamy. Wrzucamy kiełki, posiekaną papryczkę chilli i ugotowaną komosę. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku. Farszem wypełniamy przygotowane cukinie, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180oC przez ok. 35min.

Tarta z ricottą i pomidoramiTarta z ricottą i pomidorami

Tarta z ricottą i pomidorami. Doskonale sprawdzi się jako lekkie, łatwo podzielne imprezowe danie. Do tarty warto użyć jak największej ilości dużych i małych różnokolorowych pomidorów: czerwonych, żółtych, zielonych…Pełna tęczowa dowolność, która rozjaśni nawet najciemniejszy jesienny dzień. Bazylia w masie serowej mocno orzeźwia i nadaje lekkości daniu. Pychotka!

Składniki:

200g mąki

180g masła

2 łyżki lodowatej wody

250g sera ricotta

100g tartego sera mozarella

1 żółty pomidor

1 czerwony pomidor

kilka pomidorków koktajlowych

pęczek bazylii

sól, pieprz

Z mąki, masła i wody zagniatamy elastyczne ciasto. Owijamy folią i wkładamy na 30min. do lodówki. W misce mieszamy ricottę, mozarellę, 3/4 pęczka bazylii, sól i pieprz. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę. Obciążamy papierem do pieczenia z fasolą i wkładamy na 25min. do piekarnika nagrzanego do 180oC. Na ostudzone ciasto wykładamy masę serowo-bazyliową. Układamy pokrojone w plastry pomidory, delikatny oprószamy solą, posypujemy posiekaną bazylią.

Quiche ze szpinakiem i boczkiem

Quiche ze szpinakiem i boczkiem

Bardzo smaczny quiche ze szpinakiem i boczkiem. Dobry zarówno na zimno, jak i na gorąco. Danie wywodzące się z kuchni francuskiej oparte na delikatnym kruchym spodzie z wilgotnym warzywno-mięsnym farszem. Szpinak kojarzy się z nielubianym smakiem dzieciństwa, w tej potrawie jednak nie dominuje, jest dobrze ukryty pod masą śmietanowo-jajeczną, dlatego tarta nadaje się nawet dla szpinakowych sceptyków ;-) Warta wypróbowania!

Składniki na ciasto:

250g mąki

125g masła

1 jajko

60ml wody

szczypta soli

Składniki na farsz:

250g wędzonego boczku

150g szpinaku świeżego lub mrożonego

3 jajka

3 cebule

200ml mleka

200ml śmietanki kremówki

kilka pomidorów suszonych

oliwa

sól, pieprz

zioła prowansalskie

Mąkę przesiewamy na stolnice i siekamy z zimnym masłem. Dodajemy wodę, jajko i odrobinę soli i szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na 45min. do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę. Nakłuwamy, na ciasto kładziemy papier do pieczenia, wysypujemy groch do obciążenia i pieczemy w 190oC przez ok. 25min. Na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej pokrojoną w piórka cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Dodajemy pokrojony w drobną kostkę boczek i chwilę smażymy. Na drugiej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i wrzucamy szpinak. Doprawiamy, czekamy aż nadmiar wody odparuje. Do miski wbijamy jajka, dodajemy mleko, śmietanę, odrobinę soli i pieprzu i dokładnie mieszamy trzepaczką. Szpinak mieszamy z boczkiem i cebulą i 1/2 masy jajecznej. Farsz wykładamy na podpieczone ciasto i zalewamy pozostałą połową płynu. Na wierzchu układamy pokrojone w cienkie paski pomidory suszone. Tartę wkładamy na 30min. do piekarnika nagrzanego do 190oC.

Wegańskie kotleciki z kaszy jaglanej i soczewicy

Wegańskie kotleciki z kaszy jaglanej i soczewicy

Cudownie rozpływające się w ustach kotleciki z kaszy jaglanej i soczewicy. Bardzo delikatne. Wegańskie i bezglutenowe. Bogactwo białka i błonnika pokarmowego. Polecam podawać na sosie z pieczarek lub pomidorowym, z surówkami. 

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

1/2 szklanki czerwonej soczewicy

1 cebulka dymka

2 ząbki czosnku

1/2 pęczka koperku

sól, pieprz

kilka kropel sosu tabasco

mąka jaglana do obtoczenia (w wersji glutenowej, dobrze sprawdzi się bułka tarta)

olej rzepakowy

Kaszę jaglaną i soczewicę gotujemy w oddzielnych garnkach, do miękkości, zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Studzimy. Mieszamy w misce, krótko blendujemy, aby kasza połączyła się z soczewicą. Cebulkę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na odrobinie oleju. Dodajemy do kaszy, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, tabasco. Siekamy koperek, dodajemy i ponownie mieszamy. Z masy formujemy nieduże kotleciki i obtaczamy je w mące jaglanej lub bułce tartej, smażymy na oleju rzepakowym.

Bezglutenowe leniwe na słono

Bezglutenowe leniwe na słono

Bielutkie, bezglutenowe leniwe kluseczki, które świetnie smakują zarówno ze słodkimi, jak i słonymi dodatkami. Ja dzisiaj postawiłam na wersję obiadową z najprostszym, zielonym, bazyliowym pesto i pomidorkami koktajlowymi. 

Składniki:

250g półtłustego sera białego

1 białko

2 łyżki mąki ryżowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki kukurydzianej

Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto. Z ciasta robimy wałeczek, który kroimy na małe kluseczki. Wrzucamy do gotującej wody, gotujemy ok. 3min. od wypłynięcia. Podajemy z dowolnie wybranymi dodatkami.

Pyzy ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane

Domowe pyzy ziemniaczane. Przygotowane pół na pół z ziemniaków ugotowanych i surowych, z niewielkim tylko dodatkiem mąki, okraszone smażonym boczkiem i aromatyczną cebulką. Swojskie, smaczne, tradycyjne.

Składniki:

1 kg ugotowanych ziemniaków

1 kg surowych ziemniaków

2 jajka

100g mąki

sól

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, surowe ścieramy na tarce o drobnych oczkach i delikatnie odciskamy z nadmiaru wody. Ugotowane ziemniaki łączymy z surowymi i razem z jajkami, solą i mąką zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Jeśli potrzeba podsypujemy delikatnie mąką. Z ciasta formujemy nieduże pyzy. Wrzucamy do garnka z gotującą się wodą i gotujemy przez ok. 5min od wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy ze skwarkami i cebulką.

Pieczone placki warzywne

Pieczone placki warzywne

Pyszne placuszki warzywne przygotowane bez dodatku tłuszczu. Nie są to typowe placki ziemniaczane chrupiące z wierzchu i ociekające tłuszczem w środku. Nie jest to coś na rozgrzewkę, na co przychodzi ochota w zimowe popołudnia. Jest to coś delikatnego, na co tą ochotę trzeba wyzwolić. Placki są zdrowe, bo pieczone i bardzo smaczne. Polecam podawać z jogurtowym sosem czosnkowym lub koperkowym. 

Składniki:

2 ziemniaki

1 marchewka

1 cebula

1/4 średniej cukinii

1 jajko

2-3 łyżki mąki

sól, pieprz, papryka słodka

Warzywa obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy jajko, mąkę i przyprawy. Mieszamy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy nieduże porcje ciasta, które następnie spłaszczamy na placki. Pieczemy przez ok. 30min. w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Fish tacos

Fish tacos

Szybkie do przygotowania fish tacos z zielonym sosem z pietruszki i czerwoną kapustą. Świetne na imprezy. Smaczne i zdrowe. 

Składniki:

8 małych tortilli pszennych lub kukurydzianych

300g filetów z dorsza usmażonych w panierce

1/2 główki małej kapusty czerwonej

1/2 czerwonej papryki

1 cebula

kilka listków roszponki

1/2 pęczka natki piertuszki

2 łyżki majonezu

1 łyżka oliwy z oliwek

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

1 łyżka jogurtu naturalnego

Natkę pietruszki, oliwę, sok z cytryny, jogurt naturalny i 1 łyżkę majonezu blendujemy na zieloną emulsję. Czerwoną kapustę kroimy na cienkie paski i blanszujemy przez 5min. we wrzącej wodzie. Studzimy. Tortille podgrzewamy w gorącym piekarniku. Na tortilli układamy kapustę, cebulę pokrojoną w piórka, kawałki ryby, pokrojoną paprykę i roszponkę. Polewamy sosem, dodajemy odrobinę majonezu. Składamy na pół.

Kanapeczki z białym serkiem i łososiem

Kanapeczki z białym serkiem i łososiem

Fajne imprezowe kanapeczki na raz do buzi. Do przygotowania w ostatniej chwili przed imprezą lub dla niespodziewanych gości. Ciemny, ciężki chleb, delikatny biały serek, słony łosoś i aromatyczny koperek. Przepis nie jest niczym zaskakującym, może być zaledwie inspiracją dla Waszych pomysłów na jedzenie na domową imprezę. 

Składniki:

bochenek pumpernikla lub krojony żytni chleb ze słonecznikiem

1 op. serka typu Bieluch

100g wędzonego łososia

1/2 pęczka koperku

Z kromek pumpernikla lub chleba żytniego wycinamy równe kółeczka lub kwadraciki o boku 4cm. Każdy kawałek smarujemy nieco większą odrobiną białego serka, kładziemy kawałek łososia i odrobinę koperku.

Sałatka z sorgo z łososiem i mozarellą

Sałatka z sorgo z łososiem i mozarellą

Cudowna, odświeżająca sałatka z afrykańskiego, bezglutenowego zboża sorgo z dodatkiem sera mozarella i łososiem. Sorgo stawia fajny opór pod zębami, ciekawie komponuje się z delikatnością mozarelli. Wszystkie smaki doskonale się łączą. Smaczny wiosenny lunch.

Składniki:

50g ziaren sorgo ugotowanych zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu

5 małych kuleczek sera mozarella

2 suszone pomidory

5 listków świeżej bazylii

1/2 pęczka koperku

30g wędzonego na zimno łososia

250g ugotowanego brokuła

oliwa

sól, pieprz, odrobina soku z cytryny

Ugotowanego brokuła delikatnie rozdrabniamy i mieszamy z sorgo. Dodajemy pokrojone na ćwiartki kuleczki mozarelli, posiekaną bazylię, koperek, pokrojone pomidory i łososia. Doprawiamy do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Pasztet wegański

Pasztet wegański

Ciekawy, pikantny wegański pasztet z ciecierzycy, soczewicy i warzyw. Smaczny na kanapce, ale nadaje się także do jedzenia jako samodzielne danie. Fajnie przebija aromat chrzanu, pasztet nie jest mocno wilgotny, ale przy krojeniu się nie kruszy. Bardzo dobry.

Składniki:

200g czerwonej soczewicy

200g namoczonej przez noc ciecierzycy

1 marchewka

1 cebula

1/2 średniej cukinii

1 łyżeczka chrzanu

sól, pieprz, chilli, czosnek granulowany

2 lyżki kaszy manny

Soczewicę i ciecierzycę gotujemy do miękkości. Marchewkę i cebulę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, cukinię kroimy w kostkę. Warzywa gotujemy do miękkości. Odcedzamy, studzimy. Razem z soczewicą i ciecierzycą blendujemy na gładką masę. Doprawiamy, dodajemy kaszę i dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy na pasztet. Pieczemy przez ok. 45min. w temp. 180oC.

Polędwica wieprzowa a’la Wellington

Polędwica wieprzowa a'la Wellington

Przepyszna, doskonale doprawiona, wyrazista polędwica wieprzowa a’la Wellington. Ukryta w cieście francuskim, z szynką szwarcwaldzką i pieczarkami wprost rozpływa się w ustach. Robi wrażenie! Polecam na uroczysty obiad.

Składniki:

600g polędwiczki wieprzowej

1 płat ciasta francuskiego

100g pieczarek

100g szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej

sól, pieprz

ostra musztarda

olej

Polędwiczkę oczyszczamy z błonek, solimy, pieprzymy i smażymy na mocno rozgrzanym oleju po 1min. z każdej strony. Odkładamy, żeby polędwiczka odpoczęła. Pieczarki myjemy i drobniutko kroimy. Podsmażamy i solimy, aby puściły wodę. Rozkładamy ciasto francuskie, a na nim plastry szynki szwarcwaldzkiej. Na szynce rozkładamy pieczarki. Polędwiczkę smarujemy musztardą i kładziemy na pieczarkach. Szczelnie zawijamy w przygotowane ciasto z farszem. Pieczemy przez ok. 20min. w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Moghrabieh, czyli gruby kuskus z fasolą Mung

Gruby kuskus z fasolą Mung

Pyszna, bardzo odżywcza sałatka z grubego kuskusu zwanego Moghrabieh, z pieczarkami i fasolą Mung firmy Symbio. Ciekawa, mocno pachnąca koperkiem, bogata w białko. Polecam na pudełkowy lunch do pracy.

Składniki:

100g grubego kuskusu Moghrabieh

100g pieczarek

50g namoczonej przez noc fasoli Mung firmy Symbio

1/4 cukinii średniej wielkości

1/2 pęczka koperku

3 plastry szynki szwarcwaldzkiej

sól, pieprz

sok z cytryny

masło klarowane

Kuskus wrzucamy do gotującej się wody na 3-5min. Odcedzamy. Namoczoną fasolę gotujemy z przepisem podanym na opakowaniu. Pieczarki czyścimy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i wrzucamy pieczarki, delikatnie solimy, aby puściły wodę. Cukinię kroimy w kostkę, dorzucamy do pieczarek. Podsmażone warzywa i fasolę mieszamy z kuskusem. Na patelnię po pieczarkach i cukinii wrzucamy pokrojoną w paseczki szynkę i podsmażamy. Mieszamy z kuskusem. Dodajemy posiekany koperek, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupa krem z batata z jogurtem i koperkiem

Zupa krem z batata z jogurtem i koperkiem

Bajecznie pomarańczowa zupa krem z batata z jogurtem naturalnym i koperkiem. Batat jest skarbnicą karotenoidów, do których należy poprawiająca wzrok luteina. Ma niski indeks glikemiczny, może przyczyniać się do poprawy pamięci. Moja zupa jest mocno kwaskowa, pikantna, orzeźwiająca, idealna na rodzinny obiad. Ciekawa, zaskakująca, wykwintna. 

Składniki:

1 spory batat

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

suszona papryczka chilli

sok wyciśnięty z 1 cytryny

olej rzepakowy

sól, pieprz

jogurt naturalny do podania

koperek

Warzywa obieramy i kroimy w dowolne, nieduże kawałki. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy warzywa. Dusimy pod przykryciem do miękkości. Jeśli zaczną przywierać do dna garnka, podlewamy wodą. Uduszone warzywa studzimy. Blendujemy na gładką masę, doprawiamy, dolewamy wodę do osiągnięcia pożądanej gęstości. Ponownie stawiamy garnek na gazie, zagotowujemy. Podajemy z łyżką jogurtu naturalnego i posiekanym koperkiem.

Makaron żytni z pesto, leszczem i batatem

Makaron żytni z pesto, batatem i leszczem

Próbowaliście kiedyś makaronu żytniego z mąką z komosy ryżowej firmySymbio? Czy może być coś zdrowszego? Jest specyficzny, moim zdaniem pasuje tylko do wybranych smaków. Ma zupełnie inną strukturę niż makaron pszenny, zawiera mniej glutenu, w związku z czym inaczej zachowuje się podczas gotowania. Ja dzisiaj postawiłam na szybkie danie z czerwonym pesto, rybą leszcz, batatem i cukinią. Dobry! Nie dla leszczy ;-)

Składniki:

150g makaronu żytniego z mąką z komosy ryżowej Symbio

kawałek leszcza

1/4 niewielkiego batata

1/4 średniej cukinii

1/2 słoiczka pesto roso dobrej jakości

2 małe kuleczki sera mozarella

sól, pieprz

olej rzepakowy

Leszcza solimy i pieprzymy i smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Zdejmujemy z patelni. Batata i cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię po leszu. Pod koniec smażenia wrzucamy rozdrobnioną rybę. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzamy, wrzucamy z powrotem do garnka. Dodajemy pesto, mieszamy. Przekładamy do miseczki, na górę kładziemy warzywa z rybą. Podajemy z pokrojonym serem mozarella.

Wegański makaron ryżowy z tofu i brokułami

Makaron ryżowy z tofu i brokułami

Wegański makaron ryżowy z tofu i brokułami. Lekki, a zarazem sycący. Dzięki niemu chyba polubiłam tofu ;-) Jędrne, elastyczne kawałki sojowego rarytasu w towarzystwie chrupiącego brokuła i lekko klejącego makaronu ryżowego tworzą pełnowartościowe, bogate w białko danie. Do przygotowania w 10min. Warto spróbować! 

Składniki:

200g makaronu ryżowego z mąką z tapioki

1 cebulka szalotka

180g tofu

200g brokuła

1/4 średniej cukinii

olej kokosowy Symbio

sos sojowy

sól, pieprz, papryka ostra

kilka listków bazylii i oregano

2 łyżki mąki ryżowej

Tofu kroimy w kostkę o boku 1cm. Oprószamy mąką ryżową. Szalotkę siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego Symbio, wrzucamy posiekaną szalotkę, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego. Dorzucamy różyczki brokuła. Podsmażamy. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Do warzyw dodajemy tofu i cukinię. Podsmażamy, często mieszając. Dolewamy odrobinę wodę z pod makaronu, aby nieco zagęścić sos. Doprawiamy do smaku. Podajemy z posiekanymi ziołami.

Mini corn dogs

Mini corn dogs

Smaczna przekąska na patyku. Parówka w cieście kukurydzianym, popularnie zwana corn dogiem. Ciasto jest dosyć słodkie, bo w składzie zawiera miód i mocno kruche. Typowe finger food na imprezę lub piknik. Coś, czym zajadają się dzieci. W oryginalnej wersji corn dogi smaży się zwykle w głębokim tłuszczu, ja jednak postanowiłam nieco „uzdrowić” przepis i upiekłam je w piekarniku. Kupując parówki, zwróćcie uwagę na ich skład.

Składniki:

80g mąki kukurydzianej

80g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki musztardy

6 łyżek masła

100ml mleka

50ml miodu

6 parówek dobrej jakości

6 patyczków do szaszłyków przełamanych na pół

Parówki kroimy w poprzek na pół. Z pozostałych składników zagniatamy zwarte ciasto. Ciasto rozwałkowujemy, kroimy w prostokąty i w każdy prostokąt zawijamy po połówce parówki. Patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie. Na każdy z nich nabijamy parówkę w cieście. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180ºC na ok. 30min. Podajemy z ketchupem i musztardą.

Spaghetti z tuńczykiem i cukinią

Spaghetti z tuńczykiem i cukinią

Smaczny, niezbyt trudny w przygotowaniu makaron z wyrazistym tuńczykiem, delikatną cukinią, pikantną cebulką i orzeźwiającymi pomidorkami. Dobry na obiad w doborowym towarzystwie, podany z lampką białego, schłodzonego wina. 

Składniki dla 2 osób:

250g makaronu spaghetti

puszka tuńczyka w sosie własnym

1 średnia cukinia

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

kilka pomidorków koktajlowych

oregano, bazylia

sól, pieprz, papryka ostra

olej rzepakowy

Makaron gotujemy al dente. W tym czasie cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy cebulę. Chwilę podsmażamy, dodajemy przyprawy. Cukinię kroimy w półtalarki i dorzucamy do zeszklonej cebuli. Dodajemy obrane ząbki czosnku i mieszamy. Gdy warzywa zmiękną , wrzucamy odcedzonego z nadmiaru płynu tuńczyka z puszki, żeby go podgrzać. Pod koniec smażenia dorzucamy kilka przekrojonych na pół pomidorków. Wrzucamy ugotowany makaron na patelnię, mieszamy. Podajemy na gorąco.

Krem ni z gruszki ni z pietruszki

Krem ni z gruszki ni z pietruszki

A właściwie i z gruszki, i z pietruszki. Zupa krem. Pyszna, aksamitna, żaden smak nie dominuje. Jest delikatna i lekko słodka. Z serem gorgonzola i odrobiną oliwy będzie wspaniałym rozpoczęciem letniego obiadu.

Składniki:

250g korzenia pietruszki

250g korzenia selera

1 gruszka

sól, pieprz, pieprz cayenne

ser gorgonzola

oliwa z oliwek

Warzywa i gruszkę obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy pokrojone składniki, dusimy do miękkości pod przykryciem. Odstawiamy do wystygnięcia. Dolewamy odrobinę wody, blendujemy na krem, dodajemy jeszcze tyle wody, ile potrzeba do uzyskania pożądanej konsystencji. Zagotowujemy. Doprawiamy do smaku. Podajemy z kawałkami pokruszonego sera gorgonzola i oliwą z oliwek.

Pikantny orientalny ryż Basmati z indykiem i warzywami

Ryż z indykiem i warzywami

Pikantny orientalny ryż Basmati będzie smaczną alternatywą dla tradycyjnego obiadu. Do jego przygotowania użyłam mielonego indyka, przez co nie jest on zbyt wyczuwalny, tylko gdzieniegdzie można trafić na jego kawałki. Do tego kolorowe warzywa, spora ilość curry i kurkumy i gotowe. Spróbujecie? :-)

Składniki:

200g ryżu Basmati

200g mielonego mięsa z indyka

1 średnia marchewka

1/2 cebuli

1/2 białej papryki

1/4 średniej cukinii

kurkuma, curry

sól, pieprz

kilka listków świeżej bazylii

olej rzepakowy

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy mięso, Mieszamy, aby rozbić większe kawałki. Chwilę podsmażamy, solimy. Dodajemy warzywa, smażymy na małym ogniu aż zmiękną. Dodajemy przyprawy, mieszamy. Odcedzony ryż przekładamy na patelnię, mieszamy razem z mięsem i warzywami. Na koniec dodajemy posiekaną bazylią.

Sajgonki

Sajgonki

Sajgonki, będące popularnym daniem kuchni chińskiej, są smażonymi w głębokim tłuszczu krokiecikami z nadzieniem mięsno-warzywnym, zawiniętymi w papier ryżowy. Farsz składa się z wielu składników, jego wykonanie jest mocno pracochłonne, a zwijanie w cienki i nieco lepki papier ryżowy nie jest zbyt łatwe. Proponuję każdą sajgonkę zawijać w dwa arkusze, ponieważ wtedy kąski są sztywniejsze i bardziej chrupiące po usmażeniu. Pycha! Lepsze niż w niejednym barze chińskim. 

Składniki:

40 dag mielonego wieprzowego mięsa

5 łyżek sosu sojowego

10 dag makaronu sojowego lub ryżowego

10 suszonych grzybów mun

2 jajka

1 mała cebula

1 marchewka starta na tarce

2 łyżeczki startego imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżki zielonej pietruszki

50szt. arkuszy papieru ryżowego

olej

sól, pieprz

Podsmażamy marchewkę, imbir, cebulę i czosnek, Oddzielnie podsmażamy mięso mielone, tylko do czasu, aż straci różowy (surowy) kolor. Gotujemy, a następnie siekamy makaron. Gotujemy i odsączamy grzyby mun. Mieszamy ze sobą wszystkie przestudzone składniki, dodajemy sos sojowy, szczypiorek, zieloną pietruszkę, przyprawy i jajka. Powstałym farszem wypełniamy namoczone w wodzie arkusze papieru ryżowego i zawijamy jak krokiety. Smażymy w głębokim oleju na złoto.

Sałatka z białej kaszy gryczanej i buraków

Sałatka z kaszy gryczanej i buraków

Ciekawa, bardzo treściwa sałatka z białej kaszy gryczanej i buraków. Biała kaszaKupiec nie jest tak intensywna w smaku jak ta palona, dlatego świetnie współgra z warzywami i nie dominuje w potrawie. Buraczki nadają jej różowego koloru, rzodkiewka chrupie w zębach, a bazylia nadaje świeżości. Zaledwie kilka składników i zdrowa przekąska gotowa. 

Składniki:

1 torebka białej kaszy gryczanej Kupiec

1 ugotowany burak średniej wielkości

2 duże rzodkiewki

kilka listków świeżej bazylii

50g pestek dyni

1 łyżeczka musztardy francuskiej

oliwa

sok z cytryny

sól, pieprz, zioła

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Buraka kroimy w cienkie plasterki, a następnie w paseczki. Rzodkiewki kroimy w półtalarki, bazylię siekamy. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Z musztardy, oliwy, soku z cytryny i przypraw przygotowujemy sos. Mieszamy z sałatką. Podajemy z prażonymi pestkami dyni.

Dziki ryż z indykiem i zielonymi warzywami

Ryż dziki z indykiem i zielonymi warzywami

Smaczne, zdrowe i proste danie, dobre na zimno i na gorąco. Świetnie nadaje się do lunchbox’a do pracy. Ryż dziki ma charakterystyczny, dość wyraźny smak, do tego delikatny indyk, cukinia, brokuł i dużo ziół. Bardzo polecam.

Składniki:

100g ryżu dzikiego i paraboiled Kupiec

200g mięsa mielonego z indyka

200g brokuła

1/4 średniej cukinii

sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka ostra

zioła świeże lub suszone

olej rzepakowy

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Mięso podsmażamy na odrobinie oleju, dodajemy cukinię pokrojoną w drobną kostkę i drobne różyczki brokuła. Patelnię przykrywamy pokrywką i chwilę dusimy. Doprawiamy do smaku. Mieszamy z przygotowanym ryżem. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Szybka tarta z kurkami i pomidorami

Szybka tarta z kurkami i pomidorami

Szybka tarta z kurkami na spodzie z ciasta francuskiego i nadzieniem z sera gorgonzola. Do zrobienia w zaledwie kilkanaście minut. Intensywny smak gorgonzoli przełamują kwaskowe pomidory, a jesienne kurki wprost rozpływają się w ustach. Na obiad, przekąskę lub wykwintne danie dla gości. 

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego

250g kurek

100g pomidorków koktajlowych

100g sera gorgonzola

kilka listków bazylii

odrobina masła

sól, pieprz

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Ciastem francuskim wykładamy formę do tarty lub zapiekanki. Na dno kładziemy kawałki sera gorgonzola, przykrywamy kurkami, dekorujemy pokrojonymi na pół pomidorkami. Pieczemy na złoty kolor, podajemy z poszarpaną bazylią.

Zupa krem z brokuła z hummusem

Zupa krem z brokuła

Krem brokułowy wzbogacony hummusem oliwkowym Primavika. Zupa pikantna i rozgrzewająca. Bardzo dietetyczna i podkręcająca metabolizm. Mój blender ostatnio szwankuje, w zupie dało się wyczuć kawałki brokuła, ale niewątpliwie miało to swój urok. Polecam podawać z siemieniem lnianym – nie dość, że fajnie chrupie, to wzbogaca dodatkowo zupę w kwasy omega-3.

500g brokuła

1 szalotka

1 pikantna suszona malutka papryczka chilli

sól, pieprz

suszone oregano i tymianku

czosnek granulowany

1 łyżka hummusu oliwkowego Primavika

siemię lniane

Brokuła gotujemy w niewielkiej ilości wody z obraną i pokrojoną w plasterki szalotką. Dodajemy papryczkę chilli. Studzimy i blendujemy na gładką masę. Jeśli potrzeba, dolewamy wody. Ponownie ustawiamy garnek na gazie i zagotowujemy. Dodajemy hummus. Doprawiamy. Podajemy z siemieniem lnianym.

Mielone z kaszą jaglaną i dynią

Mielone z kaszą jaglaną i dynią

Kotlety mielone, czyli stołówkowy smak dzieciństwa. Moje ani trochę nie przypominają tych tradycyjnych. Do środka dodałam, bogatą w żelazo, kaszę jaglaną i niskokaloryczną, surową i startą na tarce o dużych oczkach, dynię. Pyszne i bardzo sycące. Do smażenia użyłam odrobinę intensywnie pomarańczowego, bogatego w beta-karoten, oleju palmowego. Nierafinowany olej palmowy, w przeciwieństwie do swojego uwodornionego, cieszącego się złą sławą, brata zapobiega chorobom serca i nowotworom. 

Składniki:

250g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

100g kaszy jaglanej

1/4 małej dyni

1 cebula

suszona natka pietruszki

szczypta ostrej papryki

sól, pieprz

czosnek granulowany

olej rzepakowy

olej palmowy Look Food

bułka tarta

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Dynię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego. Mieszamy ugotowaną kaszę, mięso, startą dynię i cebulkę. Doprawiamy do smaku przyprawami. Bułkę tartą mieszamy z mąką ziemniaczaną. Z masy mięsnej formujemy nieduże kotlety, obtaczamy w bułce wymieszanej z mąką ziemniaczaną. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym z dodatkiem oleju palmowego.

Pieczony batat z kremowym serkiem orzechowym

Pieczony batat

Pieczony batat z kremowym serkiem orzechowym to pyszna, przekąska lub dodatek do obiadu. Delikatna słodycz batata fajnie łączy się z orzechowym aromatem serka. Gdzieniegdzie można napotkać chrupiące kawałki orzeszków z w 100% naturalnego masła orzechowego Nutura. Pysznie, zdrowo i bardzo prosto.

Składniki:

1 średni batat

100g kremowego serka naturalnego

1 łyżka masła orzechowego z kawałkami orzechów Nutura

sól, pieprz

1 łyżeczka octu balsamicznego

kilka listków świeżej bazylii

oliwa z oliwek

Batata kroimy na pół, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem i pieczemy do miękkości. Serek mieszamy z masłem orzechowym, solą i pieprzem, odrobiną oliwy, octem i posiekaną bazylią. Podajemy z gorącym batatem.

Bezglutenowa pizza

Bezglutenowa pizza

Bezglutenowa, dietetyczna pizza z warzywami i chudą wędliną. Spód przygotowałam z mąki jaglanej, ryżowej i kukurydzianej wymieszanych w równych proporcjach. Pizzę pokrywa bogaty w likopen sos pomidorowy, odrobina sera mozarella i kolorowe warzywa. Nie jest to tradycyjny placek znany z włoskich restauracji, mówi się, że sekretem pizzy jest ciasto. W przypadku tej pizzy bezglutenowej ciasto jest inne niż wszystkie, dla mnie dużo słabsze niż to tradycyjne. Cóż, czego się nie robi dla zdrowia…;-)

Składniki:

250g mąki bezglutenowej (ja użyłam jaglanej, ryżowej i kukurydzianej)

200ml letniej wody

1 łyżeczka soli

10g świeżych drożdży

1 łyżka oliwy

1 łyżka roztopionego oleju kokosowego

sos pomidorowy lub ketchup dobrej jakości

bazylia, oregano, czosnek granulowany

50g sera mozarella

kilka plasterków cukinii

1/4 żółtej papryki

kilka plasterków chudej wędliny

Z mąki, wody, soli, drożdży, oleju kokosowego i oliwy zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. 2h do wyrośnięcia. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy sosem pomidorowym. Układamy plasterki sera mozarella, posypujemy ziołami i czosnkiem, układamy warzywa. Pieczemy przez 15min. w temp. 200oC.

Krem z dyni i kalafiora z kiełkami stir fry

Krem z dyni i kalafiora

Bajecznie prosta zupa dyniowo-kalafiorowa. Dwa główne składniki, odrobina soku z cytryny i przyprawy tworzą aksamitny rozgrzewający krem. Do tego chrupiące kiełki stir fry i odżywcza, niskokaloryczna zupa gotowa. 

Składniki:

250g obranej dyni

1/2 główki kalafiora

sól, pieprz

czosnek granulowany

papryka słodka

kurkuma

sok z cytryny

kiełki stir fry do podania

Na dno garnka wlewamy niewielką ilość wody. Wrzucamy pokrojoną dynię i różyczki z kalafiora. Gotujemy pod przykryciem do miękkości. Studzimy. Blendujemy na gęsty krem. Zagotowujemy i dodajemy odrobinę wody, jeśli zupa jest zbyt gęsta. Doprawiamy do smaku. Podajemy z kiełkami.

Tarta z karmelizowaną czerwoną cebulą i serem Lazur

r

Tarta z karmelizowaną cebulą

Super krucha tarta z cebulą, boczkiem i serem Lazur. Fajny bilans słodkiego smaku karmelizowanej cebuli ze słonawym boczkiem i chrupiącymi prażonymi pestkami dyni mocno zaskakuje. Niebanalna. Na szybką kolację we dwoje lub babski wieczór. To jest to!  

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego

1 czerwona cebula

1 spora szalotka

1 łyżka cukru trzcinowego

1 łyżka masła

szczypta soli

100g kremowego serka białego

100g wędzonego boczku

100g sera lazur

garść pestek dyni

Cebule kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy cebulę, podsmażamy. Gdy cebula zacznie mięknąć, dodajemy cukier i smażymy, aż zacznie się karmelizować. Dodajemy szczyptę soli, mieszamy. Boczek kroimy w paseczki, smażymy na chrupko na suchej patelni. Ciasto francuskie kroimy w prostokąty. Każdy z nich smarujemy odrobiną kremowego serka, zostawiając ok. 1cm marginesu z każdej strony. Na wierzchu kładziemy przygotowaną cebulę, boczek, kawałeczki sera Lazur. Posypujemy pestkami dyni. Pieczemy na złoto przez ok. 20min. w 180oC.

Sałatka brokułowa z oliwkowym hummusem i siemieniem lnianym

Sałatka brokułowa z hummusem i siemieniem lnianym

Smaczna sałatka brokułowa, dobra na śniadanie, obiad czy kolację. Szczelnie zapakowana, nada się na zdrową przekąskę do pracy. Samo zdrowie!

Składniki:

250g brokuła

3 łyżki siemienia lnianego

1/2 ogórka zielonego

1 jajko

sól, pieprz

2 łyżki oliwkowego hummusu Primavika

jogurt naturalny

Brokuła krótko gotujemy, studzimy. Gotujemy jajko na twardo, obieramy. Delikatnie rozdrabniamy brokuła, łączymy z pokrojonym w drobną kostkę ogórkiem i poszatkowanym jajkiem. Dodajemy siemię lniane. Hummus mieszamy z kilkoma łyżkami jogurtu naturalnego, doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z gotową sałatką.

Pulpeciki z kaszy jaglanej i ciecierzycy

Pulpeciki z kaszy jaglanej i ciecierzycy

Pyszne wegańskie pulpeciki z kaszy jaglanej, dietetyczne, ale mocno sycące. Ja usmażyłam pulpeciki na niewielkiej ilości oleju rzepakowego, ale równie dobrze można je upiec w piekarniku. Polecam z duszonymi warzywami lub sosem pomidorowym. 

Składniki:

100g ugotowanej kaszy jaglanej

100g namoczonej i ugotowanej ciecierzycy

1 szalotka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

papryka ostra

oregano

1 czerwona papryka

1 nieduża cebula

olej rzepakowy do smażenia

Szalotkę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego. Do miski wrzucamy ugotowaną kaszę i ciecierzycę i blendujemy na gładką masę. Dodajemy podsmażoną szalotkę z czosnkiem, mieszamy, doprawiamy. Formujemy nieduże kuleczki i smażymy na patelni. Paprykę kroimy w cienkie paseczki, cebulę w piórka. Dusimy na niewielkiej ilości oleju, w rondelku pod przykryciem. Gdy warzywa zmiękną podajemy z pulpecikami.

Zupa pomidorowa z czerwoną soczewicą

Zupa pomidorowa z czerwoną soczewicą

Aromatyczna, dietetyczna zupa pomidorowa z czerwoną soczewicą. Pyszna, kwaskowa, treściwa, choć zmiksowana na krem. Doskonała na lekką kolację. Spróbujcie z podprażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika lub dyni.

Składniki:

400g pomidorów pelati w puszce

1 szalotka

50g czerwonej soczewicy

bazylia, oregano

sól, pieprz

czosnek granulowany

1 łyżeczka oleju rzepakowego

Szalotkę obieramy i siekamy. Podsmażamy na łyżeczce rozgrzanego oleju w garnku. Gdy zrobi się delikatnie szklista, dodajemy soczewicę. Krótko przesmażamy, po czym dolewamy wody tyle, żeby przykryła szalotkę i soczewicę. Przykrywamy garnek pokrywką i chwilę dusimy. Gdy woda zacznie wsiąkać w soczewicę, wrzucamy pomidory. Gotujemy na wolnym ogniu, aż soczewica zmięknie. Jeśli płyn jest zbyt gęsty, podlewamy wodą. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Blendujemy na gęsty krem. Stawiamy garnek na ogniu, zagotowujemy, doprawiamy do smaku.

Zapiekanka z batatów

Zapiekanka z batatów

Zapiekanka, albo inaczej, gratin z batatów to świetna lekka przekąska albo dodatek do dania głównego. Przygotowana zaledwie z kilku składników, mocno aromatyczna i czosnkowa. Bataty stają się coraz bardziej popularnym składnikiem w kuchni Polaków i dobrze, bo są niskokaloryczne i pełne składników odżywczych. W wersji ze śmietanką nie są może już aż tak lekkie ;-) ale na pewno bajecznie rozpływające się w ustach. Gratin możecie przygotować w naczyniu żaroodpornym i kroić przed podaniem w kwadraty lub w jednoosobowych kokilkach i przełożyć ich zawartość po upieczeniu na talerze. Smacznego!

Składniki:

1 duży batat

100ml śmietanki kremówki

1 duży ząbek czosnku

sól, pieprz

tymianek

Batata myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Nie trzeba go obierać. Plasterki obsypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Czosnek siekamy drobno. W naczyniu żaroodpornym plasterki batata układamy tak, żeby nachodziły na siebie, natomiast w kokilkach jeden na drugim. Pomiędzy warstwami umieszczamy siekany czosnek. Całość zalewamy śmietanką kremówką. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez ok. 40min. Ostatnie kilka minut pieczemy bez folii. Podajemy na gorąco. Kokilki można przykryć talerzem i odwrócić do góry nogami, aby powstały „wieże” z batatów (jak na zdjęciu).

Szybka pizza na orkiszowym spodzie bez drożdży

Szybka pizza na orkiszowym spodzie

Szybka pizza na spodzie z ciasta orkiszowego, które nie wymaga wyrastania przed pieczeniem. Ciasto jest stosunkowo ciemne i nieco bardziej dietetyczne od tradycyjnego. W zależności od dodatków, które położycie na wierzchu, pizzę można jeszcze bardziej „odchudzić”. Polecam na obiad lub sycącą kolację.

Składniki na spód:

160g mąki orkiszowej EkoWital

40g mąki z tapioki

50g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

120ml wody

Składniki na wierzch:

1 puszka pomidorów pelati

1 ząbek czosnku

1 szalotka

sól, pieprz

100g żółtego sera mozarella

salami, pomidorki koktajlowe, ulubione dodatki

Z podanych składników zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomidory pelati umieszczamy w garnku, dodajemy czosnek i posiekaną szalotkę. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez ok. 10min, doprawiamy do smaku. Studzimy i blendujemy. Sos wykładamy na przygotowany spód i równomiernie rozprowadzamy. Posypujemy startym serem, układamy ulubione dodatki. Pieczemy przez ok. 15min. w piekarniku nagrzanym do 200oC.

Tofu teriyaki z makaronem gryczanym

Tofu teriyaki z makaronem gryczanym

Wegański, bezglutenowy obiad dla smakoszy. Tofu w intensywnym, choć nie dominującym sosie teriyaki z cieniutkim makaronem gryczanym. Smacznie, zdrowo i treściwie z wyczuwalnym słodkim, słonym i kwaskowym smakiem. Polecam każdemu.

Składniki na 2 porcje:

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki świeżego tartego imbiru

2 łyżki brązowego cukru

60ml wody

60ml sosu sojowego

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

1 łyżka mąki kukurydzianej rozprowadzona w 60ml wody

180g tofu

200g makaronu gryczanego

2 suszone pomidory

1/2 awokado

sezam EkoWital

Na patelni umieszczamy, wodę, sos sojowy, sok z cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku, imbir i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy mąkę kukurydzianą rozprowadzoną w wodzie. Podgrzewamy przez ok. 4min. cały czas mieszając i czekamy, aż sos zacznie gęstnieć. Dodajemy pokrojone w kostkę tofu. Mieszamy i podsmażamy. Sos powinien się zredukować i wniknąć w tofu. Podajemy z ugotowanym makaronem gryczanym, posiekanym suszonym pomidorem i pokrojonym w paseczki awokado. Posypujemy sezamem.

Jaglane nuggetsy z kalafiorem

Jaglane nuggetsy z kalafiorem

Lubicie nuggetsy? Są bardzo smaczne, ale niezbyt zdrowe. Te z popularnych sieciówek, choć teoretycznie mięsne, zawierają w swoim składzie wiele skarbów, po zjedzeniu których można zacząć „świecić”. Ja dzisiaj proponuję małe oszustwo. Wegańskie, chrupiące nuggetsy z kaszy jaglanej i kalafiora w panierce z płatków owsianych i orkiszowych. Pyszne, dietetyczne i zaskakujące. 

Składniki:

100g kaszy jaglanej

kilka różyczek kalafiora

1 szalotka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

papryka ostra, czosnek granulowany, zioła prowansalskie

50g płatków owsianych górskich

50g płatków orkiszowych

olej rzepakowy

Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Kalafiora gotujemy do miękkości. Studzimy i blendujemy razem na gładką masę. Szalotkę i czosnek siekamy i podsmażamy na odrobinie rozgrzanego oleju. Mieszamy, dodajemy do masy jaglano-kalafiorowej. Doprawiamy do smaku. Płatki wrzucamy do malaksera i rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Z masy formujemy nuggetsy. Jeśli zbyt mocno się kleją, można zwilżyć nieco dłonie. Każdego obtaczamy w rozdrobnionych płatkach. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko skrapiamy oliwą. Pieczemy na złoty kolor w temp. 180oC.

Tradycyjne kopytka

Tradycyjne kopytka

Tradycyjne kopytka. Chyba nie znam osoby, która by ich nie lubiła. Kopytka dobrze smakują podane z masłem i bułką tartą lub z gulaszem. Polecam również wariację na ich temat – gnocci z bobu w sosie pomidorowym. Smacznego!

Składniki:

1kg ziemniaków

200g mąki

1 jajko

sól

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Studzimy. Przeciskamy przez praskę na stolnicę. Zagniatamy razem z jajkiem, mąką i odrobiną soli. Z przygotowanego elastycznego ciasta robimy wałeczek i kroimy na zgrabne kluseczki. W garnku zagotowujemy wodę. Wrzucamy kopytka i gotujemy ok. 2min. od momentu wypłynięcia. Podajemy z masłem  bułką tartą lub sosem mięsnym.

Aromatyczne kąski z indyka

Nuggetsy z indyka

Aromatyczne kawałki indyka w panierce, smażone lub, jak ktoś woli i chce zaoszczędzić nieco kalorii, pieczone. Domowa, zdrowsza wersja fast fooda. Te indycze nuggetsy posmakują Wam zarówno na gorąco, jak i na zimno – gwarantuję! Jeśli chcecie, możecie zanurzać je w czosnkowym sosie jogurtowym lub majonezie wymieszanym z ketchupem. 

Składniki:

2 piersi indyka

90g mąki kukurydzianej

90g bułki tartej

1/4 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 jajko

olej do smażenia

Piersi indycze kroimy w paski o dowolnej szerokości. W misce mieszamy wszystkie składniki panierki. Jajko dokładnie roztrzepujemy. Każdy kawałek indyka maczamy w jajku, a następnie obtaczamy w przygotowanej panierce. Smażymy na rozgrzanym oleju lub pieczemy w piekarniku na złoty kolor.

Zupa krem z papryki z soczewicą

Zupa krem z papryki z soczewicą

Aromatyczna, sycąca zupa z czerwonej papryki. Intensywny w smaku krem z dodatkiem soczewicy, cebuli i czosnku. Smaczna, zdrowa, dietetyczna. Same naturalne składniki i szybkie przygotowanie. Nic dodać, nic ująć. Pychota!

Składniki:

1 czerwona papryka

5 łyżek czerwonej soczewicy

1 ząbek czosnku

1 nieduża cebula

olej

sól, pieprz

słodka papryka

W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, dodajemy soczewicę, mieszamy. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, podlewamy odrobiną wody, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Gdy warzywa zmiękną, studzimy i blendujemy na gładki krem. Można przetrzeć zupę przez sito, jeśli przeszkadzają Wam drobiny skórek z papryki, ale nie jest to konieczne. Rozrzedzamy wodą do otrzymania pożądanej konsystencji. Zagotowujemy, doprawiamy solą, pieprzem i papryką słodką do smaku. Podajemy z grzankami lub prażonymi pestkami dyni.

Mini pizze na drożdżowym spodzie

Mini pizze

Mini pizze doskonale sprawdzą się na imprezie. Dobrze smakują zarówno na zimno, jak i na gorąco. Na blogu znajdziecie już mini pizze na kruchym spodzie, dzisiaj polecam Wam tradycyjne – na drożdżach. Spróbujcie koniecznie.

Składniki:

300g mąki

100ml letniej wody

20g drożdży

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy z oliwek

1 puszka pomidorów pelati

posiekana cebula

czosnek

pieprz, sól, bazylia, oregano, tymianek

200g tartej mozzarelli

kilka pomidorków koktajlowych

100g salami w plastrach

Z mąki, wody i drożdży zagniatamy ciasto. Dodajemy sól i oliwę. Odstawiamy na 20min. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, po czym wkładamy na 15min. do lodówki. W tym czasie przygotowujemy sos, podgrzewając pomidory z cebulką i przyprawami. Na sam koniec, lekko przestudzony sos blendujemy na jednolitą, gładką masę. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki, które po uformowaniu w kulki będą wielkości orzecha włoskiego. Rozwałkowujemy na okrągłe placki. Każdy z nich smarujemy gotowym sosem pomidorowym. Posypujemy odrobiną mozzarelli, układamy plasterek salami i po połowie pomidorka koktajlowego. Pieczemy w 200oC przez ok. 15min.

Wiosenne tagliatelle ze szparagami

Tagliatelle ze szparagami

Szybki w przygotowaniu, lekki makaron z wiosennymi szparagami. Gdy w ciepły pogodny dzień nie chce Wam się spędzać za dużo czasu w kuchni. Raptem kilka składników, które razem tworzą coś niezwykłego. 

Składniki na 4 porcje:

500g makaronu tagliatelle

1 pęczek zielonych szparagów

100g wędzonego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 pęczka natki pietruszki

oliwa

sól, pieprz

Szparagi opłukujemy i odłamujemy zdrewniałe dolne części łodyg. Tak przygotowane kroimy ukośnie na 0,5cm kawałki. Boczek kroimy w kosteczkę i wytapiamy na suchej, rozgrzanej patelni. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, aby warzywa się zezłociły, uważając, żeby boczek się nie przypalił. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Pod koniec gotowania wrzucamy pokrojone szparagi, odcedzamy i wrzucamy na patelnię, stojącą na minimalnym ogniu, z cebulą i boczkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeśli potrzeba podlewamy oliwą.

Kluseczki z bobu z pietruszkowo-miętowym pesto

Kluseczki z bobu z pietruszkowym pesto

Sezon na bób. Można go ugotować i od razu zjadać na gorąco, przyrządzać z nim sałatki, dodawać do kasz lub przygotowywać na jego bazie różnego rodzaju kluseczki. Na blogu znajdziecie już gnocci z bobu w sosie pomidorowo-śmietanowym i kopytka z bobu z cebulową oliwą. Dzisiaj zapraszam Was na kluseczki z pietruszkowo-miętowym pesto. Szybko zagniotłam wszystkie składniki, wrzuciłam do gotującej wody, wyjęłam wygodną łyżką cedzakową Westmark (znajdziecie ją TUTAJ) i w zaledwie kilkanaście minut miałam letni obiad gotowy. Po otoczeniu w pietruszkowo-miętowym pesto otrzymałam bardzo aromatyczne i ociekające oliwą, mięciutkie kluseczki. 

Składniki na kluseczki:

500g ugotowanego bobu

300g mąki

1 jajko

sól

Składniki na pesto:

1 pęczek zielonej pietruszki

5 dorodnych listków mięty

sól, pieprz

100ml oliwy

50g pestek słonecznika

Wystudzony bób blendujemy na gładkie puree. Dodajemy jajko, mąkę i sól i zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Robimy wałeczek, po czym kroimy w zgrabne kluseczki. Zagotowujemy wodę. Z pietruszki odrywamy listki, wykładamy do blendera, dodajemy miętę, pestki słonecznika, odrobinę soli i pieprzu i blendujemy wlewając stopniowo oliwę, do momentu, gdy wszystkie składniki się ze sobą połączą. Kluseczki odcedzamy i dokładnie mieszamy z pesto. Podajemy na gorąco.

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.