Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa, czyli smaczny, orzeźwiający deser na lato. Lemon curd jest mocno pracochłonny, a jego utrzepanie wymaga nie lada bicepsa, ale niewątpliwie wart jest wysiłku. Tarta cytrynowa jest słodka, no bo kto nie lubi słodyczy?! ;-) Ale też cudownie kwaskowa i aromatyczna. Jak przed podaniem włożycie tartę na 30min. do zamrażalnika, to otrzymacie najlepsze na świecie, naturalne lody podane na kruchym ciasteczku. Koniecznie spróbujcie, obłęd! Uważajcie tylko, żeby nie zostawić jej tam na dłużej, bo ciężko będzie się potem kroiła na kawałki. A tych, którzy boją się sporej ilości cukru w tym przepisie zapraszam na stronę kampanii Uczymy jak słodzić.

Składniki na spód:

180g mąki

55g cukru pudru Diamant

1/4 łyżeczki soli

115g zimnego masła

1 jajko

kilka kropli aromatu waniliowego

Składniki na lemon curd:

3 jajka

150g drobnego cukru Diamant

1 łyżka skórki cytrynowej

120ml soku wyciśniętego z cytryn

2 łyżki śmietanki kremówki

115g zimnego masła

Mąkę, sól i cukier umieszczamy w misie miksera. Chwilę miksujemy, dodajemy masło pokrojone w kostkę. Jak zacznie powstawać kruszonka, dodajemy stopniowo jajka i aromat waniliowy. W robocie planetarnym, po chwili z ciasta powstanie kula. Ja mam ręczny, dlatego na koniec sama szybko zagniatam ciasto w rękach. Kulę owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1h. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę. Na wierzch kładziemy papier do pieczenia i obciążamy fasolą, aby ciasto w trakcie pieczenia nie urosło. Pieczemy przez 20min. w temp. 190oC. Studzimy. W tym czasie przygotowujemy krem. Do miski wybijamy jajka, dodajemy cukier, sok i skórkę z cytryny i śmietankę. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą wodą, ponieważ krem będziemy ubijać na parze. Ubijanie może potrwać nawet 20min. Krem musi być aksamitny, gładki i konsystencją przypominać budyń. Po wystudzeniu jeszcze nieco zgęstnieje. Gdy jest gotowy, zdejmujemy ze źródła ciepła i przecedzamy przez sito, jeśli chcemy się pozbyć kawałków skórki cytrynowej – nie jest to konieczne. Dodajemy kawałki masła i energicznie mieszamy. Krem studzimy w temperaturze pokojowej. Wystudzony krem równomiernie rozprowadzamy na przygotowanym spodzie. Chłodzimy w lodówce przed podaniem przez ok. 2h.

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Cukier z głową

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Doskonała, obłędna w smaku tarta z kawowym kajmakiem, bezami i solonym karmelem. Słodka, ale z nutą kawowej goryczy, krucha i chrupiąca, ale z ciągnącym kremem. Dla koneserów lubiących ciekawe połączenia. Już niewielki kawałek zaspokaja zapotrzebowanie na słodkie. 

Składniki na ciasto kruche:

180g mąki

100g zimnego masła

50g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka gęstej śmietany

Składniki na masę kawowo-kajmakową:

200g masy kajmakowej z puszki

1,5 łyżki kawy rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody

80g masła

kilka małych białych bezików

Składniki na solony karmel:

40g cukru

1 łyżka wody

2 łyżki śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka masła

szczypta soli

Przesianą mąkę z cukrem pudrem siekamy z masłem. Dodajemy żółtko i śmietanę, zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Schładzamy w lodówce. Dno okrągłej formy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200oC. Pieczemy przez 25min. Gdy przygotowany spód się studzi, przygotowujemy kajmak. Masę kajmakową mieszamy z kawą i miękkim masłem, schładzamy w lodówce. Masę kajmakowo-kawową wykładamy na przygotowany spód. Na wierzch łamiemy bezy. W rondelku przygotowujemy solony karmel. Cukier rozpuszczamy z wodą. Nie mieszamy. Gdy zacznie nabierać złotego koloru, można zakręcić garnkiem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietankę. Dodajemy masło i sól. Mieszamy do połączenia składników. Odstawiamy do przestudzenia. Jeszcze zanim karmel zgęstnieje, polewamy wierzch tarty.

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami