Jesienna zupa dyniowa

Jesienna zupa dyniowa

Dynia kojarzy się głównie z jesienią, ale na stołach króluje aż od września do stycznia. Jest niskokaloryczna, zawiera dużo witamin z grupy B, wapnia i potasu, jest bogata w β – karoten. Pomaga w leczeniu nadciśnienia, ponieważ nie zawiera sodu. Sama w sobie jest dość mdła, ale jako dodatek do słodkich deserów i wytrawnych zup nadaje się doskonale. Mój krem z dyni został wzbogacony papryką i selerem, jest więc bardzo aromatyczny i intensywny w smaku. Polecam podawać z podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. 

Składniki:

1/4 dyni średniej wielkości

1/4 czerwonej papryki

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

1/3 korzenia selera

1 marchewka

sól, pieprz, papryka ostra, imbir mielony

pestki dyni

Wszystkie warzywa obieramy i myjemy. Paprykę warto podpiec w piekarniku, aby łatwiej było ją pozbawić skórki. W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju rzepakowego, wrzucamy pokrojone warzywa i dusimy do miękkości. Studzimy i blendujemy. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę wody. Przyprawiamy i doprowadzamy do wrzenia. Podajemy z prażonymi pestkami dyni.

Jesienna zupa dyniowa

Jesienna zupa dyniowa

Jesienna zupa dyniowa

Mocno cytrynowy hummus z zielonymi oliwkami

Pyszny, obłędnie cytrynowy hummus z domową pastą tahini. Bardzo intensywny, bardzo wyrazisty, bardzo dobry. Cieciorkowa rewelacja!

Składniki:

50g namoczonej przez noc ciecierzycy

1 łyżka pasty tahini

4 zielone oliwki nadziewane migdałami

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

1 duży ząbek czosnku

sól, papryka ostra

50ml oliwy z oliwek

Ciecierzycę gotujemy przez ok. 45min. do miękkości. Odcedzamy i studzimy. Blendujemy na gładką masę z pozostałymi składnikami.

Smażony ryż z okrą

Smażony ryż na sposób indyjski. Ryż tradycyjnie smaży się na ghee, czyli maśle klarowanym, które w Indiach uznawane jest za szlachetne i poza kulinariami używane jest również do celów sakralnych. W Polsce z powodzeniem możemy je zastąpić naszym pospolitym. Przygotowanie ryżu wymaga użycia orientalnych przypraw i okry, która kształtem nieco przypomina chili, jednak spokrewniona jest z hibiskusem. Po ugotowaniu staje się mocno kleista, wręcz śluzowata. Ryż doskonale smakuje z warzywami w sosie curry. 

Składniki:

1 szklanka ryżu basmati

100g okry świeżej, mrożonej lub z puszki

50g orzechów nerkowca

100g groszku cukrowego

100g jarmużu

1/2 cebuli

1/2 papryczki chili

1 łyżeczka czarnej gorczycy

1 łyżeczka garam masali

2,5 łyżki ghee lub masła klarowanego

1/2 łyżeczki soli

W garnku rozpuszczamy 1 łyżeczkę ghee, dodajemy ryż i gorczycę, chwilę prażymy. Dodajemy 2 szklanki wody, solimy i gotujemy pod przykryciem aż ryż wchłonie całą wodę. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki ghee, wrzucamy nerkowce, posiekaną cebulę, chili, groszek, jarmuż i okrę, dodajemy garam masalę, mieszamy. Warzywa dodajemy do przygotowanego ryżu i ostrożnie mieszamy, żeby się nie posklejał.

Surówka z kiełków i grejpfruta

Niezwykle orzeźwiająca sałatka indyjska na bazie solidnej mieszanki kiełków stir fry (kiełki fasoli Mung, ciecierzycy i dwóch rodzajów soczewicy). Kiełki i czerwona cebula nadają surówce pikanterii, a mięta i ogórek ciekawej świeżości. Całość dopełnia kwaskowy grejpfrut. Świetnie smakuje jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do dania obiadowego. Totalny obłęd!

Składniki:

1 opakowanie kiełków na patelnię stir fry

1/2 grejpfruta

1/2 cebuli czerwonej

1/2 ogórka świeżego krótkiego

1/4 pęczka mięty

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

sól, pieprz

Cebulę i miętę drobno siekamy. Dodajemy kawałki wyfiletowanego grejpfruta, pokrojony w drobną kostkę ogórek, kiełki, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

Żytnio-pszenne bułeczki z dodatkiem serka wiejskiego

Mięciutkie bułeczki śniadaniowe z serkiem wiejskim, który nadaje ciekawej puszystej tekstury, ale jest raczej niewyczuwalny w smaku. Bułeczki doskonale smakują zarówno ze słodkimi, jak i słonymi dodatkami. Znikają szybciej niż tracą świeżość. 

Składniki:

360g mąki żytniej

360g mąki pszennej

28g świeżych drożdży

100ml ciepłej wody

40g brązowego cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżki stopionego masła

200g serka wiejskiego

2 jajka

pestki słonecznika, siemię lniane

Drożdże z cukrem rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Zostawiamy na chwilę, aby zaczęły pracować. Dodajemy masło, jajka, sól, serek i mąkę. Wyrabiamy dokładnie aż ciasto stanie się elastyczne. Pozostawiamy na 1h w cieple do podwojenia objętości. Po tym czasie z ciasta formujemy niewielkie bułeczki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykrywamy i pozostawiamy na 30min. Następnie bułeczki smarujemy roztopionym masłem lub jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy siemieniem i słonecznikiem. Pieczemy przez 20min. w piekarniku nagrzanym do 190oC.

Niemieckie ciasto makowe

Smaczne, ucierane ciasto makowe w sam raz dla niespodziewanych gości. Pierwszą warstwę stanowi puszyste ciasto z dodatkiem twarogu, drugą masa makowa, a trzecią pyszna, tradycyjna kruszonka. Środkową warstwę zrobiłam z gotowej masy makowej pozostałej jeszcze po ostatnim makowcu, jednak bardziej pracowici mogą pokusić się o samodzielne mielenie i doprawienie maku. Warte wypróbowania!

Składniki:

150g mielonego twarogu

6 łyżek oleju

6 łyżek mleka

75g cukru

300g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

1/2 puszki gotowej masy makowej

Składniki na kruszonkę:

100g mąki

50g cukru

50g miękkiego masła

Twaróg, olej, mleko i cukier ubijamy na puszystą masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i sól i wszystko razem dokładnie mieszamy. Przygotowujemy tortownicę. Na dno wykładamy papier do pieczenia, a boki smarujemy masłem i wysypujemy odrobiną mąki. Ciasto przekładamy do przygotowanej formy. Na wierzchu równomiernie układamy masę makową, posypujemy kruszonką przygotowaną z mąki, cukru i masła. Pieczemy w 180oC przez 30min.

Wiosenne słodkości!

Herbatniki cynamonowe

Mega kruche herbatniki cynamonowe przypominające sklepowe ciasteczka korzenne. Rewelacyjne do popołudniowej kawki, pokruszone dobrze sprawdzą się jako spód do sernika dyniowego.

Składniki:

200g mąki

50g cukru

125g margaryny lub masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkowujemy, układamy na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Pieczemy 10min. w temp. 180oC. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia.

Gnocchi z gorgonzolą

Gnocchi to nic innego jak włoskie kopytka z aromatycznymi dodatkami i sosami. W wykazie składników nie podaję proporcji, wszystko zależy od ilości kluseczek, jaką chcecie otrzymać. Do ziemniaków dodajcie jajko i tyle mąki, aby ciasto było zwarte i elastyczne i nie kleiło się do rąk. Gorgonzola jest dojrzewającym serem pleśniowym o intensywnym, charakterystycznym zapachu, który nie każdemu przypadnie do gustu. Warto jednak spróbować i wyrobić sobie własną opinię. Proste danie dobre dla sportowców przed zawodami lub treningiem. 

Składniki:

ziemniaki

mąka

1 jajko

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól

100g sera Gorgonzola

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, odcedzamy wodę i studzimy. Przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, sól, koncentrat pomidorowy i jajko i wyrabiamy elastyczne zwarte ciasto. Z ciasta rolujemy wałeczek i kroimy na nieduże kluseczki. Każdą z nich ozdabiamy za pomocą widelca. Gnocchi gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Wyjmujemy po 3 min. od wypłynięcia kluseczek na powierzchnię wody. Ser kroimy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy na patelni, dodajemy posiekany czosnek i natkę pietruszki. Odcedzone gnocchi mieszamy z sosem. Podajemy na gorąco.

Mazurek orientalny

Mazurek jest bardzo wdzięczny w przygotowaniu. Wystarczy tradycyjny, kruchy spód i dowolne dodatki. Ja dzisiaj postanowiłam zrobić na przekór tradycji i stworzyć nadzienie z włoskiego kremowego serka mascarpone i arabskiej sezamowej pasty tahini. Prosto, niebanalnie i nadzwyczaj smacznie.

Składniki:

250g mąki

120g masła

120g cukru pudru

2 żółtka

szczypta soli

250g serka mascarpone

2 łyżki pasty sezamowej tahini

3 łyżki syropu z agawy

garść orzechów laskowych

garść nerkowców

garść płatków migdałowych

1 łyżeczka miodu

skórka z pomarańczy

cynamo

Z mąki, masła, cukru pudru, żółtek i soli zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkowujemy i przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałych skrawków wycinamy dekoracyjny rant. Ciasto pieczemy przez 20min. w temp. 180oC na złoty kolor. Studzimy. Mascarpone, tahini i syrop z agawy ucieramy na gładką masę. Rozsmarowujemy na spodzie. Orzechy podprażamy na suchej patelni, dodajemy miód, krótko mieszamy, aby całość się połączyła i zdejmujemy z palnika. Rozrzucamy na przygotowanym spodzie z kremem. Dekorujemy skórką pomarańczową i cynamonem.

Zdrowy mazurek wielkanocny Wielkanocne Smaki - edycja V Wielkanocne Smaki - edycja V

Risotto z szynką i borowikami

Smaczne danie jednogarnkowe na bazie kleistego ryżu arborio o drobnych i pękatych ziarenkach. Potrawa ma intensywny grzybowy aromat, jest sycąca, ale nie ciężka. Odrobina masła dodana na koniec gotowania nadaje daniu apetycznego połysku i aksamitnej tekstury. 

Składniki:

6 plastrów szynki suszonej

2 posiekane szalotki

400g ryżu arborio

100ml białego wina

50g suszonych borowików namoczonych w 500ml wody

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól, pieprz

Wędlinę podsmażamy na suchej patelni i kroimy w paseczki. Szklimy szalotkę na oliwie. Dodajemy ryż i smażymy minutę cały czas mieszając. Zalewamy winem, a kiedy płyn zostanie wchłonięty, dodajemy chochlę wody, w której moczyły się grzyby. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, dodajemy kolejną chochlę wody i robimy tak do momentu, kiedy ryż będzie al dente. Siekamy grzyby i dodajemy do risotto na ok. 3 min. przed końcem gotowania. Dodajemy masło, mieszamy, dodajemy szynkę, doprawiamy solą i pieprzem.