Sernik na kruchym spodzie z malinami i kruszonką

Sernik z malinami

Bardzo letni sernik na kruchym spodzie z malinami i kruszonką. Zwarty i dość ciężki, konsystencją przypomina bardziej polskie, sklepowe niż kremowe, amerykańskie serniki. Dodatek serka ricotta nadaje nieco ziarnistej konsystencji masy serowej. Słodycz ciasta fajnie równoważą kwaskowe maliny. Sernik szybko się przygotowuje, jednak na pieczenie potrzeba trochę czasu. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i przez noc schłodzić w lodówce.

Składniki na ciasto:

240g mąki

150g zimnego masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

Składniki na masę serową:

500g mielonego twarogu

250g serka ricotta lub capri typu włoskiego

1 budyń śmietankowy w proszku

1 jajko

1 łyżka cukru wanilinowego

100g cukru

Dodatkowo:

400g malin

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki wiórków kokosowych

cukier puder do posypania

Na stolnicę wysypujemy wszystkie składniki na ciasto i siekamy dużym nożem do momentu otrzymania kruszonki. Zagniatamy zwarte elastyczne ciasto, wkładamy do lodówki. Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misce i miksujemy do połączenia składników. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz. Połowę przygotowanego ciasta wykładamy na spód i boki formy. Na spód wykładamy masę serową. Na wierzchu układamy maliny, posypujemy przez sitko mąką ziemniaczaną, na koniec posypujemy wiórkami kokosowymi i rozsypujemy kawałki pozostałego ciasta, tworząc kruszonkę. Sernik pieczemy przez 50min. w piekarniku nagrzanym do 180oC.

 Sernik z malinami i kruszonką

Sernik z malinami i kruszonką

Sernik z malinami

Sernik Amaretto

sernik Amaretto

Aksamitny, bardzo wilgotny i niemal dietetyczny sernik, bez spodu i bez dodatku mąki. W smaku mocno przebija likier Amaretto, dekoracja z ciasteczek Amaretti fajnie chrupie. Do zrobienia na szybko. Spróbujcie koniecznie! 

Składniki:

500g mielonego twarogu

100g cukru

1 łyżka cukru wanilinowego

2 jajka

kilka kropel aromatu migdałowego

3 łyżki likieru Amaretto

ciasteczka amaretti do dekoracji

Ser ucieramy z żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym i aromatem migdałowym. Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy z masą serową. Przekładamy do tortownicy. Pieczemy przez ok. 40min. w temp. 170oC. Studzimy. Chłodzimy w lodówce przez noc. Przed podaniem dekorujemy ciasteczkami amaretti.

Sernik Amaretto

Sernik Amaretto

Sernik Amaretto

Kremowy sernik dyniowy

Sernik dyniowy

Ponura, szara, deszczowa jesień? Z takim sernikiem to niemożliwe! Bajecznie żółty kolor i słodki smak rozjaśni nawet najbardziej pochmurny dzień. Sernik jest mocno kremowy, ponieważ, poza tradycyjnym twarogiem, zawiera w składzie także serek mascarpone. Dodatkowej puszystości nadaje proszek budyniowy. Dynia jest wyczuwalna, ale nie dominująca. No i ten ciasteczkowy, czekoladowy spód. Nic dodać, nic ująć. 

Składniki na spód:

75g rozpuszczonego masła

300g ciasteczek Oreo

Składniki na masę serową:

1kg mielonego twarogu

250g mascarpone

1 budyń waniliowy bez cukru

3 jajka

300g puree z upieczonej dyni

160g cukru

1 łyżka cukru wanilinowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na polewę:

70g białej czekolady

3 łyżki jogurtu naturalnego

kilka kropli aromatu pomarańczowego

Ciastka rozdrabniamy w malakserze na piasek. Dodajemy rozpuszczone masło, dokładnie mieszamy. Wykładamy na dno tortownicy. Dynię miksujemy razem z twarogiem i serkiem mascarpone na krem o jednolitej, pomarańczowej barwie. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i jajka i ponownie miksujemy. Masę serową przekładamy na przygotowany spód. Pieczemy przez ok. 1h w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy jogurt i aromat, mieszamy. Polewamy wierzch sernika.

Sernik dyniowy

Sernik dyniowy

Sernik dyniowy

Sernik dyniowy

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Mój ulubiony. Pyszny, wilgotny, mocno sycący i bardzo świąteczny. Rum, rodzynki, płatki owsiane i brązowy cukier nadający nieco karmelowego charakteru. Smak Świąt. 

Składniki na spód:

460g płatków owsianych górskich

110g brązowego cukru

60g stopionego masła

Składniki na masę serową:

450g miękkiego białego sera śmietankowego

110g cukru

2 łyżki mąki

2 jajka

110g kwaśnej śmietany

3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na kruszonkę:

3 łyżki zimnego masła

2 łyżki mąki

110g brązowego cukru

110g rodzynek

110g posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki płatków owsianych

Płatki owsiane łączymy z brązowym cukrem i rozpuszczonym masłem. Masą wykładamy boki i dno okrągłej formy. Pieczemy przez 15min. w 170oC. Odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ser ucieramy z cukrem i mąką. Stopniowo dodajemy jajka, śmietanę i rum. Masę przekładamy na przygotowany spód. Przygotowujemy kruszonkę, siekając masło z mąką i brązowym cukrem aż zacznie przypominać okruchy. Dodajemy rodzynki, orzechy i płatki owsiane. Posypujemy ciasto. Pieczemy 45min. w temp.170oC. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wkładamy na 6h do lodówki.

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Waniliowy warstwowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Doskonały waniliowy sernik warstwowy z białą czekoladą. Spód stanowią pokruszone ciasteczka owsiane, dolną warstwę – waniliowa pieczona masa serowa, wyżej – serowy mus z białej czekolady, a cały sernik wieńczy bita śmietana. Fantastyczna jest różnorodność tekstur poszczególnych warstw: chrupiąca ciasteczkowa przeplata się ze zbitą sernikową i super delikatną musową. Sernik wymaga dwuetapowego przygotowania – po upieczeniu waniliowa warstwa wymaga całonocnego schładzania w lodówce, dopiero wtedy można zacząć przygotowywać krem z białej czekolady. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość, waniliowy sernik z białą czekoladą jest wyśmienity!

Składniki na spód:

220g ciasteczek owsianych

2 łyżki drobnego cukru

6 łyżek roztopionego masła

Składniki na sernikową masę waniliową:

0,5kg mielonego twarogu

210g cukru

nasiona z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

3 jajka

180g kwaśnej śmietany

80ml śmietanki kremówki

Składniki na mus z białej czekolady:

100g białej czekolady

0,5kg mielonego twarogu

100ml śmietanki kremówki

1,5 łyżki cukru

nasiona z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

Składniki do dekoracji:

200ml śmietanki kremówki

50g cukru pudru

Ciasteczka kruszymy w malakserze na piasek. Mieszamy z cukrem i roztopionym masłem. Wykładamy na dno tortownicy, dociskamy. Pieczemy przez ok. 10min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy. Przygotowujemy masę serową, ubijając ser z nasionkami wanilii i cukrem. Dodajemy stopniowo po jednym jajku cały czas ubijając. Dodajemy kwaśną śmietanę i śmietankę kremówkę. Mieszamy. Uderzamy miską z masą serową ok. 30 razy, aby pozbyć się pęcherzyków nagromadzonego powietrza. Tortownicę zabezpieczamy od spodu folią aluminiową. Na przygotowany spód wylewamy masę serową. Tortownicę stawiamy na blachę piekarnika, na którą wylewamy wrzącą wodę. Tworzymy w ten sposób kąpiel wodną. Sernik pieczemy ok. 1h w 180oC. Pozostawiamy w zamkniętym piekarniku jeszcze ok. 10min. Po tym czasie studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Przygotowujemy mus z białej czekolady. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. W misce ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę pod koniec dodając cukier. W oddzielnym naczyniu ubijamy ser z nasionami wanilii, dodajemy rozpuszczoną czekoladę cały czas miksując. Na koniec dodajemy bitą śmietanę, delikatnie łącząc ją z masą serową za pomocą szpatułki. Mus wykładamy na schłodzony przez noc sernik i wkładamy na ok. 1,5h do lodówki. Przed podaniem dekorujemy ciasto ubitą na sztywno śmietaną z cukrem.

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy Weekend VII Waniliowy Weekend VII

Kokosowe mini serniczki

Pyszne, bardzo puszyste i niezwykle delikatne serniczki kokosowe. Błyskawiczne do zrobienia, dietetyczne. Spód przygotowałam z pozostałej po świętach odrobiny ciasta kruchego, którego używałam do zrobienia mazurka. W lodówce surowe ciasto dobrze się przechowuje nawet do 3tyg., w zamrażalniku jeszcze dłużej ;-) Śmietanka kokosowa (gęsta część zbierająca się na wierzchu puszki z mlekiem kokosowym) nadaje niebiańskiego aromatu, a piana z białek sprawia, że serniczki podczas pieczenia uzyskują niemal piankową strukturę. Doskonałe!

Składniki:

surowe kruche ciasto

250g kremowego serka twarogowego

1 białko

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki cukru pudru

1/2 łyżki cukru wanilinowego

160ml śmietanki kokosowej

2 łyżki wiórków kokosowych

szczypta soli

masło do wysmarowania formy

Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy 6 okręgów wielkości spodów zagłębień formy na muffiny. Spody przekładamy do wysmarowanych masłem zagłębień i pieczemy przez 7min. w temp. 180oC. Serek, śmietankę, cukier puder i mąkę miksujemy na gładką masę. Białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie łączymy z masą serową. Masę przekładamy na przygotowane spody i delikatnie posypujemy wiórkami kokosowymi. Serniczki pieczemy przez 25min. w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Wiosenne słodkości!

Sernik z suszonymi śliwkami

Sernik dla wielbicieli niezbyt słodkich, wytrawnych deserów. Ja użyłam polskich śliwek wędzonych, które cechowała duża intensywność w smaku. Mniejszym koneserom polecam jednak californijskie śliwki suszone. Sernik jest bardzo kremowy i wilgotny, o przyjemnej konsystencji, z doskonałą, miękką polewą czekoladową, która dodaje fajnej słodyczy. Okazały, ładnie prezentuje się na świątecznym stole. 

Składniki na spód:

140g krakersów

100g orzechów włoskich

70g brązowego cukru

60g roztopionego masła

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy, a gotowymi okruszkami wykładamy boki i dno tortownicy. Wkładamy do lodówki.

Pozostałe składniki:

1kg zmielonego twarogu

3 łyżki mąki ziemniaczanej

5 jajek

180g cukru pudru

400ml mleka kokosowego

150g suszonych śliwek

100g czekolady gorzkiej

Ser miksujemy z cukrem i mąką. Stopniowo dodajemy po jednym jajku. Dodajemy 275ml mleka kokosowego, pozostawiając wodę kokosową z dna puszki na przygotowanie polewy. Dodajemy pokrojone drobno śliwki. Mieszamy. Masę wylewamy na ciasteczkowy spód. Pieczemy w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 175oC na 20min., po czym obniżamy temperaturę do 120oC i pieczemy jeszcze 65min. Przygotowujemy polewę, rozpuszczając czekoladę gorzką w 125ml pozostałego mleka kokosowego, polewamy wystudzone ciasto.

Wigilia 2014

Serniko – makowiec

Fajne, smaczne ciasto, przywołujące na myśl święta. Uproszczona wersja tradycyjnego, klasycznego sernika z masą makową. Spód przygotowany z ciasteczek digestive, gotowa masa makowa (sprawdzajcie skład na opakowaniu!) i aksamitna warstwa białego sera. Uwaga, dobre! :-)

Składniki:

150g ciasteczek typu digestive

120g masła

600g zmielonego twarogu

12dag cukru

2 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

450g gotowej masy makowej

dżem gruszkowy

Ciasteczka rozdrabniamy, tak aby przyjęły konsystencję piasku. Mieszamy z 50g roztopionego masła, wykładamy na spód tortownicy. Wkładamy na 20min. do lodówki. Żółtka oddzielamy od białek i miksujemy z cukrem i pozostałym masłem. Stopniowo dodajemy ser i mąkę. Ubijamy białka na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową.  Na spodzie z ciasteczek rozprowadzamy masę makową, a następnie wylewamy białą masę serową. Całość pieczemy przez ok. 60min. w temp. 175oC. Wierzch możemy przykryć folią aluminiową, aby uniknąć zbyt mocnego zarumienienia ciasta. Wystudzony sernik podajemy z dżemem gruszkowym.

Świąteczne słodkości!Wasze pomysły na osłodę jesiennych wieczorów

Ciasto serowo – dyniowe z orzechową kruszonką

Pyszne, aksamitne ciasto z musem serowo – dyniowym. Doskonałe na chłodne, jesienne popołudnia. Połączenie płatków owsianych, orzechów włoskich, dyni i imbiru wypadło świetnie. Ciasto ma prześliczny kolor, ładnie się prezentuje i jest inne niż wszystkie. Rozkosz dla podniebienia!

Składniki:

160g mąki pszennej

80g brązowego cukru

110g zimnego masła

1 szklanka orzechów włoskich

3/4 szklanki płatków owsianych

szczypta soli

225g zmielonego twarogu

3/4 szklanki puree z dyni

80g cukru

1 jajko

1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany

kilka kropel aromatu waniliowego

Mąkę z brązowym cukrem, masłem i solą miksujemy tak, aby powstały regularne okruchy. Dodajemy orzechy i płatki owsiane i miksujemy aż zaczną ciasto zacznie się delikatnie sklejać. 1 szklankę mieszanki wysypujemy na blachę, podpiekamy przez ok. 5min., a resztą wyklejamy dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180oC przez ok. 15min. Twaróg, puree z dyni, cukier, jajko, cynamon i imbir miksujemy na gładką masę. Wylewamy na ciepły spód. Pieczemy przez 25min. do czasu, aż masa się zetnie. Śmietanę mieszamy z 2 łyżkami cukru i aromatem waniliowym i rozprowadzamy równo po upieczonym gorącym cieście. Studzimy i posypujemy upieczoną kruszonką, lekko dociskając ją do sernika. Schładzamy w lodówce.

 Imieniny u cioci Smaczna JesieńRozgrzewające (wege) dania EDYCJA II

Sernikobrownies z szałwią

Brownies to ciasto, które robi spore wrażenie, a nie jest trudne w przygotowaniu. Fajnie sprawdza się na imprezach. Ostatnio moi smakosze stwierdzili, że to taki mokry murzynek. W planach miałam zrobienie brownies z miętą, ale, że nie miałam jej w domu, a „potrzeba matką wynalazku”, to zrobiłam eksperyment i wykorzystałam rosnącą w ogródku szałwię. Było warto!

Składniki:

200g gorzkiej czekolady

200g masła

180g brązowego cukru

260g mąki

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

3 jajka

3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

3 łyżki kakao

Składniki na masę serową:

300g zmielonego twarogu

90g cukru

1 jajko

1,5 łyżki mąki

kilka kropel zielonego barwnika spożywczego

kilka drobno posiekanych listków szałwii

W oddzielnych miskach miksujemy składniki masy czekoladowej i masy serowej. Układamy naprzemiennie w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Patyczkiem robimy nieregularne esy – floresy. Ciasto pieczemy przez ok. 25min. w piekarniku nagrzanym do 175oC. Studzimy i wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Ciacho na widelcu