Maślane herbatniki

Maślane herbatniki

Kruche maślane herbatniki, przypominające nieco w smaku tradycyjne petit beurre. Dodatek śmietanki sprawia, że są mocno kruche i dość mleczne. Świetnie smakują maczane w mleku lub kawie, ale nadają się także do pokruszenia i wykorzystania na spód sernika. Jeśli macie stempelki do ciastek, wykorzystajcie je koniecznie. Smacznego! 

Składniki:

250g mąki pszennej

100g masła

100ml śmietanki kremówki

50g cukru pudru

szczypta soli

Z wszystkich składników zagniatamy zwarte elastyczne ciasto. Formujemy w kulę, zawijamy folią spożywczą i wkładamy na 1h do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3mm i wycinamy herbatniki. W tym momencie można użyć stempli i nadać ciastkom ciekawe wzory. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odległości między ciastkami – mogą trochę urosnąć. Pieczemy przez ok. 10-12min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy na kratce.

Herbatniki maślane

Herbatniki maślane

Herbatniki maślane

Cytrynowe herbatniki

Kruche ciasteczka są świetne „na czarną godzinę” – gdy zachce się nam czegoś słodkiego lub mamy niespodziewanych gości. Ja mam swoje magiczne pudełko, które prawie nigdy nie jest puste. Herbatniki cytrynowe są bardzo aromatyczne, zawierają mąkę kukurydzianą, która nadaje im żółtego koloru i ciekawej, odrobinę piaskowej struktury. Idealnie się przechowują – nawet do dwóch tygodni. 

Składniki:

100g masła

70g cukru

skórka otarta z 1 cytryny

2 żółtka

160g mąki pszennej

80g mąki kukurydzianej

szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy zwarte ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30min. do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 4mm i wycinamy dowolne kształty. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 10min. w temp. 200oC.

Sernik czekoladowo – wiśniowy

Sernik czekoladowo – wiśniowy na spodzie z herbatników petit beurre. Aksamitny, ale dość ciężki i wilgotny. Wiśnie mogą być mrożone, a jeszcze zimne łatwo dają się topić w masie serowej. Ich kwaskowatość idealne balansuje słodycz gorzkiej czekolady. Całość rozpływa się w ustach.

Składniki:

250g herbatników petit beurre

125g roztopionego masła

650g wiśni bez pestek, mrożonych lub świeżych

750g zmielonego twarogu

4 jajka

180g śmietanki kremówki

50ml soku z cytryny

380g cukru

50g rozpuszczonej czekolady

25g kakao

200ml soku z wiśni

Zmielone herbatniki łączymy z masłem i wykładamy na dno tortownicy. Odstawiamy na 20min. do lodówki. Ser ucieramy z 200g cukru, jajkami, śmietanką i sokiem z cytryny. Masę serową dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy kakao i rozpuszczoną czekoladę. Przelewamy do tortownicy na przemian brązową i białą część. Wbijamy wiśnie w masę serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150oC na godzinę. 180g cukru rozpuszczamy w garnku o grubym dnie. Gdy powstanie karmel, dolewamy sok z wiśni. Gotowe ciasto podajemy z sosem.