Bajgle

Bajgle

Puszyste, tradycyjne bajgle świetne na przekąskę lub na śniadanie. Możecie posypać je sezamem, makiem albo czarnuszką. Dobrze smakują z masłem i dżemem albo z kremowym serkiem i łososiem. Ich przygotowanie wymaga cierpliwości, są pracochłonne, ale „warte zachodu”. Pyszka, polecam! 

Składniki:

500g mąki

1 łyżeczka soli

1 łyżka cukru

14g świeżych drożdży

300ml wody

Dodatkowo:

1 łyżka cukru

1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody

3 łyżki sezamu, maku lub czarnuszki

Z drożdży, 1 łyżki mąki, 1 łyżeczki cukru i ciepłej wody przygotowujemy rozczyn. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy zwarte, elastyczne ciasto, tak długo aż zacznie odchodzić od rąk. Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1h do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto krótko zagniatamy i dzielimy na 10 równych kawałków. Z każdego formujemy kulkę, palcem robimy dziurkę w środku i kręcimy na stolnicy aż otwór będzie miał ok. 3cm. Tak przygotowane bajgle przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30min. do wyrośnięcia. W garnku zagotowujemy wodę z łyżką cukru. Ostrożnie wkładamy bajgle, gotując ok. 1-2min. z każdej strony. Wyjmujemy, osuszamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i posypujemy ziarnami. Pieczemy w 200oC przez ok. 15min. do zarumienienia. Studzimy.

Bajgle

Bajgle

Rogale Marcińskie

Rogale Marcińskie

Doskonałe rogaliki z białym makiem Symbio i masą marcepanową, wypiekane zwykle w Poznaniu na 11 listopada – dzień św. Marcina. Uwielbiam je! Te tradycyjne, prosto z Rynku, są ogromne i mocno słodkie – nawet nie chcę myśleć, ile kalorii ma jeden ;-) Moja wersja jest nieco uproszczona, a porcje mniejsze – ot, takie na dwa kęsy. Mięciutkie ciasto, dużo białego maku, który jest mniej intensywny od niebieskiego, ale równie aromatyczny, do tego masa marcepanowa i mnóstwo orzechów. Zdecydowanie można się w nich zakochać!

Składniki na ciasto:

200ml letniego mleka

25g świeżych drożdży

0,5kg mąki

1 jajko

kilka kropel aromatu waniliowego

3 łyżki cukru

szczypta soli

225g masła

Składniki na nadzienie:

300g białego maku

100g masy marcepanowej

120g cukru pudru

4 okrągłe biszkopty

100g orzechów laskowych

100g migdałów w płatkach

Składniki na lukier:

160g cukru pudru

3 łyżki wody

Z drożdży, letniego mleka, 1 łyżki mąki i 1 łyżki cukru przygotowujemy rozczyn. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 20min., aby drożdże zaczęły pracować. Dodajemy pozostałe składniki i 2 łyżki rozpuszczonego masła (resztę zostawiamy na później). Krótko wyrabiamy ciasto, owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 1h do lodówki. W tym czasie przygotowujemy nadzienie: orzechy laskowe mielimy na mniejsze, ale wyczuwalne kawałki. Mak blendujemy z cukrem i masą marcepanową. Dodajemy płatki migdałowe i połowę rozdrobnionych orzechów. Ucieramy, aż masa będzie zwarta i dość elastyczna. Po godzinie ciasto rozwałkowujemy, smarujemy pozostałym rozpuszczonym masłem i ponownie krótko zagniatamy. Część ciasta ponownie rozwałkowujemy na placek, kroimy na 8 trójkątów, wypełniamy każdy trójkąt nadzieniem i zwijamy zaczynając od najszerszego boku ku wierzchołkowi. Czynność powtarzamy do momentu, kiedy skończy nam się ciasto. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 25min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Cukier puder ucieramy z wodą na gęsty lukier. Polewamy nim gotowe rogaliki, posypujemy pozostałymi orzeszkami.

Rogale Marcińskie

Rogale Marcińskie

Rogale Marcińskie

 

Drożdżowe śniadaniowe bułeczki z makiem

Drożdżowe śniadaniowe bułeczki z makiem. Smaczne bułeczki z miękkim wnętrzem i chrupiącą skórką. Świetnie nadają się zarówno do słodkich dżemów, jak i wytrawnych past czy wędlin. Surowe ciasto jest dość płynne, można próbować podsypywać je mąką i formować okrągłe bułeczki, ja jednak poszłam na łatwiznę i łyżką nakładałam ciasto do wysmarowanych oliwą zagłębień muffinkowej formy. Śniadaniowa pychotka!

Składniki:

250ml ciepłej wody

390g mąki

8g świeżych drożdży

1/2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

roztrzepane jajko + mak

ew. oliwa

Przygotowujemy rozczyn ze 130g mąki, ciepłej (nie gorącej!) wody, cukru i drożdży. Odstawiamy na 15min., żeby zaczął pracować. Po tym czasie dodajemy resztę mąki i sól i miksujemy na gęstą, jednolitą masę. Ciasto zostawiamy w cieple na 1h do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 10 części i formujemy okrągłe bułeczki podsypując ciasto mąką lub wykładamy łyżką do zagłębień formy na muffinki wysmarowanej oliwą. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem. Pieczemy przez 20min. w 200oC.