Ciasteczka Speculoos

Ciasteczka Speculoos

Pyszne, korzenne, twardawe ciasteczka korzenne, które cudownie smakują maczane w mleku lub gorącej kawie. W sezonie zimowym pokruszone świetnie sprawdzą się jako spód do serników. Jeśli w swojej kuchni chcecie ograniczyć nieco użycie cukru, do ich przygotowania z powodzeniem możecie użyć ksylitolu. Wykazuje on podobny poziom słodkości, nie zmienia smaku ciasteczek. Czujecie już zapach Świąt?

Składniki:

250g mąki

140g ksylitolu NaturalLife

1 łyżeczka przyprawy do piernika

4 łyżki zimnego mleka

150g zimnego masła

Wszystkie składniki zagniatamy razem, tak aby powstało zwarte, elastyczne ciasto. Można zacząć przy pomocy malaksera, a na koniec zagnieść ciasto w rękach. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy. W sklepach dostępne są specjalne formy do ciasteczek Speculoos, ale tradycyjne foremki też się sprawdzą. Wycinamy dowolne kształty. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając pomiędzy nimi niewielkie odstępy. Pieczemy w temp. 180oC przez ok. 15min.

Ciasteczka Speculoos

Ciasteczka Speculoos

Piernikowa choinka

Piernikowa choinka

Tradycyjnie przystrojona choinka i zapach aromatycznych przypraw korzennych nastraja świątecznie i przywołuje na myśl miłe, rodzinne wspomnienia. Pierniczki można przygotować z dojrzewającej masy piernikowej lub upiec z wyprzedzeniem, aby Świąt wystarczająco zmiękły. Udekorowane lukrem i cukrowymi ozdobami doskonale sprawdzą się jako uroczy upominek dla najbliższych. A gdyby tak z ciasta upiec gwiazdki, ułożyć je warstwowo i stworzyć małe dzieło sztuki – piernikową choinkę, która będzie ozdobą świątecznego stołu? Jej przygotowanie jest praco- i czasochłonne, ale efekt wart jest wysiłku. Słodka choineczka wygląda nietuzinkowo i smakuje mocno korzennie. Świąteczny obłęd!

Składniki:

1 cytryna

400 gramów cukru

5 łyżek miodu

60 gramów masła

2 łyżki karobu Bakra

1 jajko

szczypta soli

opakowanie przyprawy do pierników

opakowanie proszku do pieczenia

650 gramów mąki

250 gramów cukru pudru

2 łyżki wody

zielony barwnik spożywczy

cukrowe dekoracje: gwiazdki, perełki

Do garnuszka wsypujemy cukier, dodajemy miód, sok wyciśnięty z 1 cytryny, masło i karob. Wsypujemy przyprawę do pierników i mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu rozpuszczenia i połączenia składników. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy sól i proszek do pieczenia. Dodajemy jajko, stopniowo wlewamy przestudzoną mieszankę piernikową i zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Z pergaminu wycinamy szablony 5-ramiennych gwiazdek o 5 różnych wielkościach. Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 0,5cm. Przykładając pergaminowe gwiazdki do ciasta, wycinamy pierniczki, po 2 każdej wielkości. Gotowe pierniczki pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 12min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy na kratce. Cukier puder z wodą i zielonym barwnikiem spożywczym ucieramy na gęsty lukier. Pierniczki sklejamy ze sobą za pomocą lukru, od największego do najmniejszego, tak, aby powstała choinka. Dekorujemy choinkę, posypujemy słodkimi ozdobami.

Piernikowa choinka

Piernikowa choinka

Różowe makaroniki

Różowe makaroniki

Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Początkowo były uważane za przysmak biedaków, z czasem jednak zaczęły pojawiać się na stołach zamożniejszych ludzi. Moim zdaniem są ciasteczkami robiącymi większe wrażenie wizualne niż smakowe. Makaroniki są mocno słodkie, mają ciekawą, lekko bezową, delikatnie ciągnącą i odrobinę chrupiącą strukturę. Są trudne w przygotowaniu i mocno pracochłonne. Przed przystąpieniem do wypieków, proponuję Wam zaopatrzyć się w wagę i termometr kuchenny. Uwaga, wymagana precyzja! Powodzenia! :-)

Składniki na makaroniki:

120g białek (podzielone na 60g + 60g), w temperaturze pokojowej

150g cukru pudru

150g zmielonych migdałów

185g cukru (podzielone na 150g + 35g)

50 ml wody

kilka kropel czerwonego (lub dowolnego koloru) barwnika w żelu

Składniki na krem:

100g białej czekolady

250g serka mascarpone

Migdały i cukier puder miksujemy przez ok. 2min. w malakserze. Przesiewamy przez drobne sito pozbywając się większych kawałków. Dodajemy 60g białek i, jeśli chcemy, kilka kropel barwnika i mieszamy. W małym garnuszku umieszczamy 150g cukru i 50ml wody. Gotujemy na niewielkim ogniu, nie mieszając, do osiągnięcia temperatury 118oC. Gdy syrop dochodzi do temp. 100oC, zaczynamy ubijać białka do sztywności, stopniowo dodając cukier. Gdy syrop osiągnie 118oC, zdejmujemy go z palnika i cienką strużką wlewamy do ubijanych białek. Stopniowo zwiększamy obroty miksera i miksujemy przez ok. 7min. do momentu, kiedy beza ostygnie. Bezę partiami dodajemy do przygotowanej masy migdałowej. Masy nie można mieszać zbyt długo, żeby nie zrobiła się zbyt rzadka i zbyt krótko, żeby nie była zbyt gęsta. Musi swobodnie opadać ze szpatułki. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy makaroniki o średnicy ok. 2,5cm, pozostawiając między nimi dość wyraźne odstępy. Makaroniki odstawiamy do wysuszenia (ok. 40min.), czyli do momentu, kiedy na ich powierzchni powstanie skorupka. Makaroniki pieczemy w temp. 160oC przez ok. 12min, uważając, żeby się nie zrumieniły. Pozostawiamy na blasze do wystudzenia. Przygotowujemy krem: czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i miksujemy z mascarpone do momentu uzyskania gęstego kremu. Przekładamy makaroniki.

Różowe makaroniki

Kruche babeczki z makiem

Kruche babeczki z makiem

Delikatne, mocno kruche babeczki z makiem do przygotowania na szybko z pozostałej po świątecznych wypiekach masy makowej. Spód przypomina nieco ciasto francuskie, fajnie się kruszy i nie moknie pod wpływem leżakowania razem z masą. Babeczki wytrzymują spokojnie kilka dni. 

Składniki:

200g mąki

180g masła

2 łyżki lodowatej wody

1/2 puszki gotowej masy makowej

Z mąki, masła i wody zagniatamy zwarte ciasto. Ciasto owijamy folią i wkładamy na 30min. do lodówki. Po tym czasie cienko rozwałkowujemy, wykrawamy okręgi i umieszczamy w 10 zagłębieniach formy do muffinów. Do każdego zagłębienia wkładamy po 1 solidnej łyżce masy makowej. Dekorujemy pozostałym ciastem. Babeczki pieczemy przez 20min. w temp. 180oC.

Kruche babeczki z makiem

Cynamonowe ciasteczka świąteczne

Cynamonowe ciasteczka świąteczne

Cudownie słodkie, aromatycznie cynamonowe ciasteczka świąteczne otoczone białym jak śnieg cukrem pudrem. Mają ciekawą, piaskową strukturę, gdzieniegdzie można trafić na kawałek chrupiącego orzecha włoskiego. Ciężko się od nich oderwać. Ładnie zapakowane będą świetnym prezentem dla każdego Łasucha. 

Składniki:

400g mąki

230g masła

80g cukru pudru + do obtoczenia

1,5 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

2 łyżeczki aromatu waniliowego

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Masło ucieramy z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania puszystej, białej masy. Dodajemy sól, aromat waniliowy, cynamon i mąkę i miksujemy. Dodajemy orzechy, mieszamy. Z masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wkładamy na 30min. do lodówki. Po tym czasie pieczemy przez 12min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Po upieczeniu pozwalamy im chwilę przestygnąć, ale jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze pudrze.

Cynamonowe ciasteczka świąteczne

Cynamonowe ciasteczka świąteczne