Bajgle

Bajgle

Puszyste, tradycyjne bajgle świetne na przekąskę lub na śniadanie. Możecie posypać je sezamem, makiem albo czarnuszką. Dobrze smakują z masłem i dżemem albo z kremowym serkiem i łososiem. Ich przygotowanie wymaga cierpliwości, są pracochłonne, ale „warte zachodu”. Pyszka, polecam! 

Składniki:

500g mąki

1 łyżeczka soli

1 łyżka cukru

14g świeżych drożdży

300ml wody

Dodatkowo:

1 łyżka cukru

1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody

3 łyżki sezamu, maku lub czarnuszki

Z drożdży, 1 łyżki mąki, 1 łyżeczki cukru i ciepłej wody przygotowujemy rozczyn. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy zwarte, elastyczne ciasto, tak długo aż zacznie odchodzić od rąk. Formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1h do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto krótko zagniatamy i dzielimy na 10 równych kawałków. Z każdego formujemy kulkę, palcem robimy dziurkę w środku i kręcimy na stolnicy aż otwór będzie miał ok. 3cm. Tak przygotowane bajgle przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30min. do wyrośnięcia. W garnku zagotowujemy wodę z łyżką cukru. Ostrożnie wkładamy bajgle, gotując ok. 1-2min. z każdej strony. Wyjmujemy, osuszamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i posypujemy ziarnami. Pieczemy w 200oC przez ok. 15min. do zarumienienia. Studzimy.

Bajgle

Bajgle

Chaczapuri imeruli

Chaczapuri

Chaczapuri jest gruzińskim plackiem, bez zbędnych przypraw i dodatków. Istnieją dwa rodzaje chaczapuri – andżaruli i imeruli. Pierwszy z nich podaje się z serem i jajkiem, drugi natomiast – w formie okrągłego placka z zapieczonym w cieście nadzieniem serowym lub z pastą z czerwonej fasoli. Ja dzisiaj proponuję ten najprostszy rodzaj. Spróbujcie z hummusem lub wegańskim paprykarzem – pyszna przekąska. 

Składniki:

500g mąki pszennej

10g świeżych drożdży

200ml wody

100ml oleju

2 szczypty soli

250g twardej mozarelli

150g sera bundz lub twarogu pełnotłustego

W misce rozpuszczamy drożdże w letniej wodzie. Dodajemy mąkę i sól, wyrabiamy na jednolitą masę, pod koniec dodając olej. Zagniatamy przez ok. 7min., aż ciasto będzie sprężyste i przestanie kleić się do rąk. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 2-3h w ciepłe miejsce. Mozarellę ścieramy na tarce i mieszamy z twarogiem. Dzielimy na 4 części i z każdej formujemy kulkę. Gdy ciasto podwoi objętość, dzielimy je na 4 części, każdą rozwałkowujemy na placek o średnicy ok. 20cm. Na środku układamy po kulce sera, zwijamy brzegi ciasta do środka, tak, aby obkleić cały ser. Układamy zlepieniem do dołu, ponownie rozwałkowujemy na placek o średnicy 20cm. Na środku ciasta robimy dziurkę, uważając, żeby nie przebić placka na wylot. Placki pieczemy przez 15min. w piekarniku nagrzanym do 250oC.

Chaczapuri imeruli

Chaczapuri imeruli

Pszenne bułeczki śniadaniowe

Pszenne bułeczki śniadaniowe

Malutkie, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz bułeczki śniadaniowe o drobnych regularnych porach w puszystym miąższu. Doskonałe zarówno do wędliny i sera, jak i dżemu czy kremu czekoladowego. Udają się nawet pomimo burzy szalejącej za oknem. Smakują małym i dużym.

Składniki:

320g mąki pszennej

2/3 szklanki letniej wody

3 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

15g świeżych drożdży

2 łyżki bułki tartej

Z łyżki mąki, cukru, wody i drożdży przygotowujemy rozczyn. Pozostawiamy na 20min. do podwojenia objętości. Resztę mąki wysypujemy na stolnicę, dodajemy olej i wyrośnięty rozczyn. Zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 1h do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt i zwijamy wzdłuż dłuższej krawędzi w rulon. Obtaczamy w bułce tartej. Ostrym nożem dzielimy na 6 części. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210oC na ok. 15min.

Pszenne bułeczki śniadaniowe

Pszenne bułeczki śniadaniowe

Pszenne bułeczki śniadaniowe

Drożdżowe bułeczki z prażonym jabłuszkiem

Drożdżowe bułeczki z jabłkiem

Bułeczki, które zasmakują każdemu dziecku. Domowa alternatywa dla kupnej drożdżówki. Mięciutkie w środku, chrupiące na zewnątrz i z bogatym wnętrzem ;-) Zachowują świeżość ok. 3 dni. 

Składniki:

450g mąki

25g świeżych drożdży

170ml letniej wody

55g cukru

1/4 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duże jabłko

1 jajko

cukier do posypania wierzchu

Drożdże mieszamy z 60ml wody i łyżeczką cukru. Odstawiamy na 10min. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy resztę wody, cukru, gotowy rozczyn i oliwę. Zagniatamy elastyczne ciasto. Pozostawiamy na ok. 2h do wyrośnięcia. Jabłko obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na drobne kawałki. Wrzucamy do rondelka i prażymy pod przykryciem do miękkości. Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 10 części, z każdej formujemy kulkę. Spłaszczamy ją na dłoni, na środek kładziemy łyżeczkę prażonego jabłka i zwijamy w kulkę. Spojeniem do dołu układamy bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporej odległości od siebie. Jajko roztrzepujemy widelcem i za pomocą pędzelka smarujemy wierzch bułeczek. Każdą z nich posypujemy cukrem. Pieczemy w 200oC przez ok. 20min.

Drożdżowe bułeczki z jabłkiem

Drożdżowe bułeczki z jabłkiem

Drożdżowe bułeczki z jabłkiem

Cynamonowy wieniec drożdżowy

Cynamonowy wieniec drożdżowy

Przepyszny puchaty cynamonowy wieniec drożdżowy. Cudownie słodkie ciasto drożdżowe doskonale smakujące zarówno w porze drugiego śniadania, jak i podwieczorku. Aromatyczna drożdżówka do gorącej kawy, herbaty lub zimnego mleka. Totalnie fenomenalna! 

Składniki na ciasto:

520g mąki

35g świeżych drożdży

150ml mleka

2 jajka

100g masła

80g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

szczypta soli

Składniki na nadzienie:

50g masła

80g cukru

1 łyżka cynamonu

Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru do momentu, kiedy staną się płynne. Mleko delikatnie podgrzewamy i mieszamy z drożdżami. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże z mlekiem, mieszamy. Dodajemy jajka ubite z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy szczyptę soli i rozpuszczone masło i dokładnie wyrabiamy, aż ciasto stanie się zwarte i elastyczne. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30min. do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt i przygotowujemy nadzienie: rozpuszczonym masłem smarujemy ciasto i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Ciasto składamy wzdłuż długiego boku na pół i zwijamy wieniec. Wieniec układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190oC na ok. 30min. Po wystudzeniu wieniec można udekorować lukrem, skórką pomarańczową i orzechami lub polać rozpuszczoną czekoladą.

Cynamonowy wieniec drożdżowy

Cynamonowy wieniec drożdżowy

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem. Totalny obłęd! Pierwszy raz zabrałam się za smażenie pączków (przepis na pączki pieczone znajdziecie na blogu) i nie mogę wyjść z zachwytu ;-) Pączki są idealnie wyrośnięte, puszyste i miękkie. Fantastycznie pachną drożdżami. Nie chłoną tłuszczu podczas smażenia, mają fajną chrupiącą skórkę. Pączki wypełniłam owocową konfiturą, ale nada się również kajmak, budyń czy bita śmietana. Biały, gęsty lukier cudownie spływa i dosładza niezbyt słodkie ciasto. Ciężko poprzestać na jednym! Polecam bieganie na spalenie ponadprogramowych kalorii ;-)

Składniki:

500g mąki

2 jajka

60g rozpuszczonego masła

250 ml mleka

60g cukru

20g świeżych drożdży

1 łyżka wódki

olej

1/2 słoiczka dowolnej konfitury

cukier puder

woda

Z ciepłego mleka, 1 łyżki cukru i drożdży przygotowujemy rozczyn i zostawiamy na ok. 30min. w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po tym czasie dodajemy mąkę, pozostały cukier, jajka, wódkę i rozpuszczone masło i zagniatamy elastyczne ciasto. Ciasto będzie początkowo dość luźne, unikajmy podsypywania mąką. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1h do podwojenia objętości. Po tym czasie przekładamy na oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 1,5cm. Szklanką o średnicy 6cm wycinamy okręgi i odkładamy na blachę do podwojenia objętości. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy po kilka pączków. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, aby pączki się nie przypalały z zewnątrz i nie zostawały surowe w środku. Nie powinny się stykać i dotykać dna garnka. Smażymy po kilka minut z każdej strony. Wyjmujemy na ręcznik papierowy. Gdy wystygną, konfiturę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nadziewamy pączki od boku. Z cukru pudru i odrobiny wody przygotowujemy gęsty lukier. Dekorujemy pączki.

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem

Pączki z konfiturą truskawkową i lukrem

Briosze z czekoladą

Brioszki z czekoladą. Nie wyglądają jak typowe, francuskie briosze, nie mają charakterystycznego „kapelusza” i listkowatej struktury. Spory dodatek masła tworzy mięciutkie wnętrze i chrupiącą otoczkę. Są mało słodkie, doskonale sprawdzą się jako bułeczki śniadaniowe lub dodatek do kawy. Warte upieczenia!

Składniki:

3 łyżki cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

20g drożdży

5 jajek

100ml ciepłego mleka

300g miękkiego masła

530g mąki pszennej

100g czekolady

Drożdże mieszamy z cukrem i cukrem wanilinowym, dodając powoli ciepłe mleko. Mąkę przesiewamy i łączymy z przygotowanym rozczynem. Zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy 4 jajka, 1 żółtko, masło i ponownie zagniatamy. Czekoladę kroimy na małe kawałki i dodajemy do ciasta. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż podwoi swoją objętość. Wstawiamy na 1,5h do lodówki. Po tym czasie formę do przygotowania muffinek smarujemy masłem, ciasto dzielimy na 12 części i do każdego zagłębienia formy wkładamy każdą z nich. Brioszki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Po ok. 30min. smarujemy pozostałym białkiem. Pieczemy przez 13min. w piekarniku nagrzanym do 190oC.

Uczta pod gołym niebem Z dziećmi i dla dzieci Piknik

Drożdżowe śniadaniowe bułeczki z makiem

Drożdżowe śniadaniowe bułeczki z makiem. Smaczne bułeczki z miękkim wnętrzem i chrupiącą skórką. Świetnie nadają się zarówno do słodkich dżemów, jak i wytrawnych past czy wędlin. Surowe ciasto jest dość płynne, można próbować podsypywać je mąką i formować okrągłe bułeczki, ja jednak poszłam na łatwiznę i łyżką nakładałam ciasto do wysmarowanych oliwą zagłębień muffinkowej formy. Śniadaniowa pychotka!

Składniki:

250ml ciepłej wody

390g mąki

8g świeżych drożdży

1/2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

roztrzepane jajko + mak

ew. oliwa

Przygotowujemy rozczyn ze 130g mąki, ciepłej (nie gorącej!) wody, cukru i drożdży. Odstawiamy na 15min., żeby zaczął pracować. Po tym czasie dodajemy resztę mąki i sól i miksujemy na gęstą, jednolitą masę. Ciasto zostawiamy w cieple na 1h do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 10 części i formujemy okrągłe bułeczki podsypując ciasto mąką lub wykładamy łyżką do zagłębień formy na muffinki wysmarowanej oliwą. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem. Pieczemy przez 20min. w 200oC.