Sernik na kruchym spodzie z malinami i kruszonką

Sernik z malinami

Bardzo letni sernik na kruchym spodzie z malinami i kruszonką. Zwarty i dość ciężki, konsystencją przypomina bardziej polskie, sklepowe niż kremowe, amerykańskie serniki. Dodatek serka ricotta nadaje nieco ziarnistej konsystencji masy serowej. Słodycz ciasta fajnie równoważą kwaskowe maliny. Sernik szybko się przygotowuje, jednak na pieczenie potrzeba trochę czasu. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i przez noc schłodzić w lodówce.

Składniki na ciasto:

240g mąki

150g zimnego masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

Składniki na masę serową:

500g mielonego twarogu

250g serka ricotta lub capri typu włoskiego

1 budyń śmietankowy w proszku

1 jajko

1 łyżka cukru wanilinowego

100g cukru

Dodatkowo:

400g malin

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki wiórków kokosowych

cukier puder do posypania

Na stolnicę wysypujemy wszystkie składniki na ciasto i siekamy dużym nożem do momentu otrzymania kruszonki. Zagniatamy zwarte elastyczne ciasto, wkładamy do lodówki. Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misce i miksujemy do połączenia składników. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz. Połowę przygotowanego ciasta wykładamy na spód i boki formy. Na spód wykładamy masę serową. Na wierzchu układamy maliny, posypujemy przez sitko mąką ziemniaczaną, na koniec posypujemy wiórkami kokosowymi i rozsypujemy kawałki pozostałego ciasta, tworząc kruszonkę. Sernik pieczemy przez 50min. w piekarniku nagrzanym do 180oC.

 Sernik z malinami

Sernik z malinami

Sernik z malinami

Słodko-słone mini serniczki z karmelem

Mini serniczki z solonym karmelem

Cudowne, rozpływające się w ustach serniczki na dwa kęsy. Moi smakosze docenili fajny bilans smaków słodkiego i słonego. Z jednej strony słodkie herbatniki, z drugiej – słone precelki. Z jednej słodycz karmelu, z drugiej – odrobina soli morskiej. Mini serniczki zaskakują i intrygują. Polecam jako imprezowe „finger food”.

Składniki na spód:

75g herbatników petit beurre

25g słonych precelków

3 łyżki roztopionego masła

Składniki na masę serową:

1/2 porcji sosu karmelowego z solą morską

500g mielonego twarogu

1/2 łyżeczki cynamonu

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

120g cukru

2 jajka

kilka kropel aromatu waniliowego

Składniki na wierzch:

125g serka Philadelphia

1/2 porcji sosu karmelowego z solą morską

1 łyżka brązowego cukru

kilka pokruszonych czekoladek z masłem orzechowym

Herbatniki i precelki rozkruszamy na piasek, mieszamy dokładnie z roztopionym masłem. Wykładamy na dno 12 papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Wszystkie składniki masy serowej miksujemy ze sobą. Wkładamy do przygotowanych papilotek do 2/3 wysokości. Serniczki pieczemy przez ok. 30min. w piekarniku nagrzanym do 150oC. Po upieczeniu studzimy. Serek Philadelphia miksujemy z cukrem i sosem karmelowym. Masą dekorujemy gotowe serniczki, posypujemy pokruszonymi czekoladkami. Schładzamy w lodówce.

Mini serniczki z solonym karmelem

Mini serniczki z solonym karmelem

Mini serniczki z solonym karmelem

Sernik Amaretto

sernik Amaretto

Aksamitny, bardzo wilgotny i niemal dietetyczny sernik, bez spodu i bez dodatku mąki. W smaku mocno przebija likier Amaretto, dekoracja z ciasteczek Amaretti fajnie chrupie. Do zrobienia na szybko. Spróbujcie koniecznie! 

Składniki:

500g mielonego twarogu

100g cukru

1 łyżka cukru wanilinowego

2 jajka

kilka kropel aromatu migdałowego

3 łyżki likieru Amaretto

ciasteczka amaretti do dekoracji

Ser ucieramy z żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym i aromatem migdałowym. Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy z masą serową. Przekładamy do tortownicy. Pieczemy przez ok. 40min. w temp. 170oC. Studzimy. Chłodzimy w lodówce przez noc. Przed podaniem dekorujemy ciasteczkami amaretti.

Sernik Amaretto

Sernik Amaretto

Sernik Amaretto

Kremowy sernik dyniowy

Kremowy sernik dyniowy

Ponura, szara, deszczowa jesień? Z takim sernikiem to niemożliwe! Bajecznie żółty kolor i słodki smak rozjaśni nawet najbardziej pochmurny dzień. Sernik jest mocno kremowy, ponieważ, poza tradycyjnym twarogiem, zawiera w składzie także serek mascarpone. Dodatkowej puszystości nadaje proszek budyniowy. Dynia jest wyczuwalna, ale nie dominująca. No i ten ciasteczkowy, czekoladowy spód. Nic dodać, nic ująć. 

Składniki na spód:

75g rozpuszczonego masła

300g ciasteczek Oreo

Składniki na masę serową:

1kg mielonego twarogu

250g mascarpone

1 budyń waniliowy bez cukru

3 jajka

300g puree z upieczonej dyni

160g cukru

1 łyżka cukru wanilinowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na polewę:

70g białej czekolady

3 łyżki jogurtu naturalnego

kilka kropli aromatu pomarańczowego

Ciastka rozdrabniamy w malakserze na piasek. Dodajemy rozpuszczone masło, dokładnie mieszamy. Wykładamy na dno tortownicy. Dynię miksujemy razem z twarogiem i serkiem mascarpone na krem o jednolitej, pomarańczowej barwie. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i jajka i ponownie miksujemy. Masę serową przekładamy na przygotowany spód. Pieczemy przez ok. 1h w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy jogurt i aromat, mieszamy. Polewamy wierzch sernika.

Kremowy sernik dyniowy

Kremowy sernik dyniowy

Kremowy sernik dyniowy

Kremowy sernik dyniowy

Mini serniczki z truskawkami

Mini serniczki z truskawkami

Mini serniczki z truskawkami idealne na jeden kęs. Świetnie sprawdzą się na imprezie. Są słodziutkie, delikatne, waniliowe. Truskawki nadają wilgoci i orzeźwienia. Na imprezie urodzinowej, którą przygotowywałam, jeden z moich Gości nie mógł się od nich oderwać, brał na wynos i jadł jeszcze rano. To chyba najlepsza rekomendacja! :-)

Składniki na spód:

200g ciasteczek owsianych

4 łyżki roztopionego masła

2 łyżki cukru

Składniki na masę serową:

500g mielonego twarogu

100ml kwaśnej śmietany

40g cukru

2 jajka

kilka kropel aromatu waniliowego

truskawki do dekoracji

Ciasteczka kruszymy na piasek, łączymy z cukrem i masłem. Formę na 24 mini muffinki wykładamy papilotkami. Na dno każdej z nich sypiemy odrobinę proszku ciasteczkowego, lekko dociskamy. Pieczemy ok. 5min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Składniki masy serowej miksujemy. Wykładamy masę serową na podpieczone spody, prawie do pełna. Serniczki pieczemy ok. 20min. Na każdym wystudzonym serniczku kładziemy po połówce umytej truskawki.

Mini serniczki z truskawkami

Mini serniczki z truskawkami

Mini serniczki z truskawkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Mój ulubiony. Pyszny, wilgotny, mocno sycący i bardzo świąteczny. Rum, rodzynki, płatki owsiane i brązowy cukier nadający nieco karmelowego charakteru. Smak Świąt. 

Składniki na spód:

460g płatków owsianych górskich

110g brązowego cukru

60g stopionego masła

Składniki na masę serową:

450g miękkiego białego sera śmietankowego

110g cukru

2 łyżki mąki

2 jajka

110g kwaśnej śmietany

3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na kruszonkę:

3 łyżki zimnego masła

2 łyżki mąki

110g brązowego cukru

110g rodzynek

110g posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki płatków owsianych

Płatki owsiane łączymy z brązowym cukrem i rozpuszczonym masłem. Masą wykładamy boki i dno okrągłej formy. Pieczemy przez 15min. w 170oC. Odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ser ucieramy z cukrem i mąką. Stopniowo dodajemy jajka, śmietanę i rum. Masę przekładamy na przygotowany spód. Przygotowujemy kruszonkę, siekając masło z mąką i brązowym cukrem aż zacznie przypominać okruchy. Dodajemy rodzynki, orzechy i płatki owsiane. Posypujemy ciasto. Pieczemy 45min. w temp.170oC. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wkładamy na 6h do lodówki.

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Rumowy sernik z rodzynkami

Waniliowy warstwowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Doskonały waniliowy sernik warstwowy z białą czekoladą. Spód stanowią pokruszone ciasteczka owsiane, dolną warstwę – waniliowa pieczona masa serowa, wyżej – serowy mus z białej czekolady, a cały sernik wieńczy bita śmietana. Fantastyczna jest różnorodność tekstur poszczególnych warstw: chrupiąca ciasteczkowa przeplata się ze zbitą sernikową i super delikatną musową. Sernik wymaga dwuetapowego przygotowania – po upieczeniu waniliowa warstwa wymaga całonocnego schładzania w lodówce, dopiero wtedy można zacząć przygotowywać krem z białej czekolady. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość, waniliowy sernik z białą czekoladą jest wyśmienity!

Składniki na spód:

220g ciasteczek owsianych

2 łyżki drobnego cukru

6 łyżek roztopionego masła

Składniki na sernikową masę waniliową:

0,5kg mielonego twarogu

210g cukru

nasiona z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

3 jajka

180g kwaśnej śmietany

80ml śmietanki kremówki

Składniki na mus z białej czekolady:

100g białej czekolady

0,5kg mielonego twarogu

100ml śmietanki kremówki

1,5 łyżki cukru

nasiona z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

Składniki do dekoracji:

200ml śmietanki kremówki

50g cukru pudru

Ciasteczka kruszymy w malakserze na piasek. Mieszamy z cukrem i roztopionym masłem. Wykładamy na dno tortownicy, dociskamy. Pieczemy przez ok. 10min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Studzimy. Przygotowujemy masę serową, ubijając ser z nasionkami wanilii i cukrem. Dodajemy stopniowo po jednym jajku cały czas ubijając. Dodajemy kwaśną śmietanę i śmietankę kremówkę. Mieszamy. Uderzamy miską z masą serową ok. 30 razy, aby pozbyć się pęcherzyków nagromadzonego powietrza. Tortownicę zabezpieczamy od spodu folią aluminiową. Na przygotowany spód wylewamy masę serową. Tortownicę stawiamy na blachę piekarnika, na którą wylewamy wrzącą wodę. Tworzymy w ten sposób kąpiel wodną. Sernik pieczemy ok. 1h w 180oC. Pozostawiamy w zamkniętym piekarniku jeszcze ok. 10min. Po tym czasie studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Przygotowujemy mus z białej czekolady. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. W misce ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę pod koniec dodając cukier. W oddzielnym naczyniu ubijamy ser z nasionami wanilii, dodajemy rozpuszczoną czekoladę cały czas miksując. Na koniec dodajemy bitą śmietanę, delikatnie łącząc ją z masą serową za pomocą szpatułki. Mus wykładamy na schłodzony przez noc sernik i wkładamy na ok. 1,5h do lodówki. Przed podaniem dekorujemy ciasto ubitą na sztywno śmietaną z cukrem.

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy sernik z białą czekoladą

Waniliowy Weekend VII Waniliowy Weekend VII

Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą

Fantastyczny sernik z białą czekoladą. Swoją kremową konsystencją przypomina amerykańskie serniki. W serniku mocno wyczuwalna jest wanilia dodana w postaci ziarenek prosto ze świeżej laski i skórka otarta z cytryny. Całość tworzy wybitną wręcz kombinację. Nieziemski!  

Składniki na spód:

300g pełnoziarnistych herbatników

100g brązowego cukru

150g stopionego masła

Składniki na masę serową:

500g mielonego twarogu

90g cukru

130g białej czekolady

130g jogurtu naturalnego

2 jajka

1 laska wanilii

skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na wierzch:

350g kwaśnej śmietany

120g śmietanki kremówki

100g białej czekolady

Herbatniki kruszymy do uzyskania struktury piasku, mieszamy z brązowym cukrem i stopionym masłem. Układamy na dnie tortownicy. Zapiekamy przez 10min. w temp. 160oC. Czekoladę i jogurt wkładamy do miseczki, miseczkę ustawiamy na garnku z wrzącą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i połączenia składników. Jajka ubijamy z ziarenkami z laski wanilii i skórką cytrynową. Twaróg miksujemy z cukrem. Dodajemy ciepłą masę czekolado-jogurtową. Dodajemy masę jajeczną, mieszamy. Wylewamy masę na upieczony spód. Spód tortownicy owijamy folią aluminiową, stawiamy na głębokiej blasze wypełnionej wodą. Pieczemy 40min. w 160oC. Przygotowujemy wierzch sernika: rozpuszczamy czekoladą, ciepłą miksujemy z dwoma rodzajami śmietanki do uzyskania konsystencji kremu. Równomiernie wykładamy na upieczony sernik, po czym wkładamy jeszcze na 5min. do piekarnika. Studzimy, wkładamy do lodówki na min. 3h.

Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą

Świąteczne słodkości! 2015

Ciasto serowo-makowe z syropem kawowym

Ciasto serowo-makowe z syropem kawowym

Cudowne, rozpływające się w ustach ciasto serowo-makowe. Serniko-makowiec w innej, moim zdaniem, lepszej odsłonie. Nie ma co ukrywać, nie jest to ciasto dietetyczne – do jego przygotowania potrzebujemy aż dwie tabliczki czekolady, sporo maku, wiórki kokosowe, migdały i mleko skondensowane, ale zdecydowanie jest warte grzechu! Wprost rozpływa się w ustach! Dla podkręcenia i zbilansowania słodkiego smaku, dodałam kilka mrożonych wiśni – szczęściarzem ten, kto na nie trafił. Poezja!

Składniki na ciemną masę:

450g gotowej masy makowej

2 jajka

1/2 szklanki mielonych migdałów

1/2 szklanki wiórków kokosowych

100g czekolady gorzkiej

Składniki na białą masę:

1,5kg mielonego twarogu

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

250g słodzonego mleka skondensowanego

100g białej czekolady

Składniki na syrop kawowy:

50g cukru

50ml wody

1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

1/2 słoiczka kwaśnego dżemu

kilkanaście mrożonych wiśni

Gorzką czekoladę rozpuszczamy na parze, mieszamy z masą makową, jajkami, migdałami i wiórkami kokosowymi. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wykładamy połowę przygotowanej ciemnej masy. Wyrównujemy, wstawiamy na 13min. do piekarnika nagrzanego do 180oC. Białą czekoladę rozpuszczamy, mieszamy z twarogiem, jajkami, mlekiem skondensowanym i mąką ziemniaczaną. Na podpieczonym spodzie makowym rozsmarowujemy dżem i przykrywamy połową przygotowanej białej masy. Ponownie wkładamy na 13min. do piekarnika. Po tym czasie na zastygniętej masie serowej układamy wiśnie i przykrywamy pozostałą masą makową. Wkładamy na 13min. do piekarnika. Po tym czasie na ciasto wylewamy pozostałą część białej masy, wyrównujemy i pieczemy jeszcze 13min. Upieczone i wystudzone ciasto schładzamy przez ok. 3h w lodówce. Przed podaniem przygotowujemy syrop kawowy: zagotowujemy wodę z cukrem, utrzymujemy we wrzeniu do momentu, aż zacznie powstawać syrop (ok. 5min.) po tym czasie dodajemy kawę, mieszamy i gotujemy jeszcze 5min. Ciasto polewamy syropem.

Ciasto serowo-makowe z syropem kawowym

Ciasto serowo-makowe z syropem kawowym

Jesienne słodkości!

Mini serniczki z masłem orzechowym i czekoladą

Mini serniczki z masłem orzechowym i czekoladą. Uwielbiam masło orzechowe, ale raczej rzadko jem je w takiej tradycyjnej kanapkowej postaci. Wolę używać go do ciasteczek, ciast, czy wytrawnych sosów do sałatek. Zawsze pilnuje składu masła, które kupuję – wybieram te produkowane wyłącznie z orzechów, bez sztucznych dodatków. Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Dzisiaj przygotowałam mini serniczki, które smakują jak amerykańskie czekoladki z masłem orzechowym. Są fantastyczne! Ciężko się od nich oderwać! Powalają smakiem i wyglądem!

Składniki:

100g herbatników petit beurre

2 łyżki oleju oddzielonego ze słoiczka z masłem orzechowym

50g masła

500g mielonego twarogu

2 jajka

50g brązowego cukru

50g białego cukru

3 łyżki gęstego mleczka kokosowego

160g gładkiego masła orzechowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

100g gorzkiej czekolady

6 czekoladek Reese’s

Herbatniki kruszymy w malakserze na piasek, mieszamy z olejem arachidowym i rozpuszczonym masłem. Formę do muffinów wykładamy 12 papilotkami. Każdą z nich napełniamy łyżką „piasku” herbatnikowego. Z sera, masła orzechowego, 2 łyżek mleczka kokosowego, mąki ziemniaczanej, cukru i jajek ucieramy gładką masę o jednolitej konsystencji. Nakładamy po łyżce na przygotowane spody, zostawiając odrobinę miejsca na polewę. Formę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 160oC na ok. 20min. Po upieczeniu serniczki chłodzimy i przygotowujemy polewę, rozpuszczając w kąpieli wodnej czekoladę z 1 łyżką mleczka kokosowego. Serniczki dekorujemy polewą, pokruszonymi czekoladkami i herbatnikami. Chłodzimy w lodówce.