Szarlotka

Szarlotka

Tradycyjna, pospolita szarlotka, która w każdym domu smakuje nieco inaczej. Dla mnie najlepsza na świecie zawsze była ta babcina. Na kruchym spodzie, z domowym musem z jabłek, kruszonką i cukrem pudrem. Tamtej niestety nie jestem w stanie odtworzyć w 100%, ale ta, którą nauczyłam się robić jest również bardzo dobra. Smak przypominający ulubiony deser po niedzielnym obiedzie.

Składniki:

480g mąki

160g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 jajka

kostka margaryny

1kg jabłek

40g cukru

1 łyżeczka cynamonu

garść rodzynek

Obrane i pokrojone w kostkę jabłka delikatnie dusimy, tak, żeby się nie rozpadły i dodajemy rodzynki, cynamon i 40g cukru. Z mąki, proszku do pieczenia, cukru, cukru wanilinowego, 3 żółtek, 1 całego jajka i margaryny zagniatamy ciasto. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Połowę ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na spód wykładamy jabłka. Ubijamy pianę z 3 białek i przekładamy na jabłka. Przykrywamy rozwałkowaną drugą połową ciasta. Całość pieczemy przez ok. 50min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Szarlotka

Szarlotka

Brownies z czekoladą mleczną

Brownies

Szybkie brownies z czekoladą mleczną i czekoladkami z masłem orzechowym. Zamiast nich można dodać chocolate chips albo orzechy. Brownies jest słodsze od tradycyjnego przygotowanego wyłącznie na gorzkiej czekoladzie. Z powodzeniem możecie odjąć nawet 1/3 z cukru podanego w przepisie.  Pyszne, ciężkie ciasto na poprawę humoru podczas deszczowych, jesiennych dni. 

Składniki:

60g czekolady gorzkiej

50g czekolady mlecznej

110g masła

2 jajka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

150g cukru

110g mąki pszennej

szczypta soli

kilka posiekanych czekoladek z masłem orzechowym

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem. Odstawiamy na chwilę do rozpuszczenia, dodajemy jajka i suche składniki i mieszamy do otrzymania jednolitej masy. Na koniec dodajemy posiekane czekoladki. Ciasto przekładamy do niewielkiej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170oC na 25min.

Brownies z czekoladą mleczną

Brownies z czekoladą mleczną

Brownies z czekoladą mleczną

Szarlotka z nektarynkami

Szarlotka z brzoskwiniami

Unowocześniona szarlotka z nektarynkami. Do jej przygotowania z powodzeniem możecie wykorzystać również brzoskwinie. W połączeniu z jabłkami tworzą ciekawą, aromatyczną kompozycję, która przywołuje na myśl zarówno letnie wspomnienia, jak i przenosi do jesiennego sadu. Jej przygotowanie nie jest zbyt mocno wymagające. Możecie rozłożyć je w czasie, wieczorem przygotować ciasto i owoce, a rano wszystko razem złożyć i wstawić do piekarnika. Ta szarlotka zdecydowanie jest warta upieczenia.

Składniki na ciasto:

480g mąki

6 łyżek cukru pudru

szczypta soli

250g margaryny

4 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie:

1kg jabłek

1kg nektarynek

6 łyżek cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki cynamonu

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, cukier i pokrojoną w kostkę margarynę. Miksujemy do momentu otrzymania kruszonki. Dodajemy zimną wodę i zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 1h do lodówki.

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Na dno garnka wsypujemy cukier trzcinowy, stawiamy na ogniu, wrzucamy jabłka. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Mieszamy, dodajemy cynamon, gotujemy ok. 10min. Dodajemy pokrojone w kostkę nektarynki, gotujemy jeszcze ok. 5min.

Ciasto dzielimy na dwie części, jedna nieco większa od drugiej. Większą rozwałkowujemy i wykładamy na dno formy. Na wierzch układamy przygotowane owoce. Przykrywamy drugą częścią ciasta – można rozwałkować i całkowicie zakryć owoce lub pokroić w paseczki i utworzyć na wierzchu kratkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190oC i pieczemy przez ok. 45min. na złoty kolor. Studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Szarlotka z nektarynkami

Szarlotka z brzoskwiniami

Szarlotka z lodami

Tort limonkowo-miętowy

Tort limonkowo-miętowy

Tort limonkowo-miętowy, który doskonale sprawdza się na letnie imprezy w ogrodzie. Ja przygotowałam go na specjalną uroczystość, bo na urodziny mojego kochanego Taty. Biszkopt jest idealnie puszysty i wyrośnięty. Dolny blat po nasączeniu można posmarować cienką warstwa konfitury, np. cytrynowej, ale z samym kremem jest równie pyszny. Cały tort jest orzeźwiający i nie bardzo słodki. Polecam.

Składniki na biszkopt:

5 jajek

120g cukru

120g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej lub mąki z tapioki

Składniki na krem:

400ml śmietanki kremówki

500g serka mascarpone

skórka otarta z 1 limonki

sok wyciśnięty z 1 limonki

4 łyżki cukru pudru

Do nasączenia:

1/2 szklanki zaparzonej mięty

50ml czystej wódki

sok wyciśnięty z 1/2 limonki

Do dekoracji:

1 limonka pokrojona w ósemki

kilka listków świeżej mięty

Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania partiami dodajemy cukier. Następnie dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Do masy wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia składników. Spód tortownicy o średnicy 23-24cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy przygotowane ciasto. Pieczemy w temp. 170oC przez ok. 35min. do suchego patyczka. Studzimy w formie. Boki biszkoptu oddzielamy od rantu tortownicy po wystudzeniu. Następnie dzielimy biszkopt na 2 blaty za pomocą ostrego noża lub grubej nitki.

Przygotowujemy krem. Wszystkie składniki miksujemy razem na sztywny krem. Schładzamy w lodówce przez ok. 30min. Składamy tort. Pierwszy blat układamy na paterze i nasączamy połową płynu powstałego z wymieszania mięty z wódką i sokiem z limonki. Równo rozsmarowujemy połowę kremu i przykrywamy drugim biszkoptem. Nasączamy go delikatnie. Rozsmarowujemy pozostałym kremem. Boki tortu można pozostawić bez kremu. Wierzch dekorujemy rozetkami z kremu i ósemkami limonek. Posypujemy posiekanymi listkami świeżej mięty.

Tort-limonkowo miętowy

Tort limonkowo-miętowy

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa, czyli smaczny, orzeźwiający deser na lato. Lemon curd jest mocno pracochłonny, a jego utrzepanie wymaga nie lada bicepsa, ale niewątpliwie wart jest wysiłku. Tarta cytrynowa jest słodka, no bo kto nie lubi słodyczy?! ;-) Ale też cudownie kwaskowa i aromatyczna. Jak przed podaniem włożycie tartę na 30min. do zamrażalnika, to otrzymacie najlepsze na świecie, naturalne lody podane na kruchym ciasteczku. Koniecznie spróbujcie, obłęd! Uważajcie tylko, żeby nie zostawić jej tam na dłużej, bo ciężko będzie się potem kroiła na kawałki. A tych, którzy boją się sporej ilości cukru w tym przepisie zapraszam na stronę kampanii Uczymy jak słodzić.

Składniki na spód:

180g mąki

55g cukru pudru Diamant

1/4 łyżeczki soli

115g zimnego masła

1 jajko

kilka kropli aromatu waniliowego

Składniki na lemon curd:

3 jajka

150g drobnego cukru Diamant

1 łyżka skórki cytrynowej

120ml soku wyciśniętego z cytryn

2 łyżki śmietanki kremówki

115g zimnego masła

Mąkę, sól i cukier umieszczamy w misie miksera. Chwilę miksujemy, dodajemy masło pokrojone w kostkę. Jak zacznie powstawać kruszonka, dodajemy stopniowo jajka i aromat waniliowy. W robocie planetarnym, po chwili z ciasta powstanie kula. Ja mam ręczny, dlatego na koniec sama szybko zagniatam ciasto w rękach. Kulę owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 1h. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę. Na wierzch kładziemy papier do pieczenia i obciążamy fasolą, aby ciasto w trakcie pieczenia nie urosło. Pieczemy przez 20min. w temp. 190oC. Studzimy. W tym czasie przygotowujemy krem. Do miski wybijamy jajka, dodajemy cukier, sok i skórkę z cytryny i śmietankę. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą wodą, ponieważ krem będziemy ubijać na parze. Ubijanie może potrwać nawet 20min. Krem musi być aksamitny, gładki i konsystencją przypominać budyń. Po wystudzeniu jeszcze nieco zgęstnieje. Gdy jest gotowy, zdejmujemy ze źródła ciepła i przecedzamy przez sito, jeśli chcemy się pozbyć kawałków skórki cytrynowej – nie jest to konieczne. Dodajemy kawałki masła i energicznie mieszamy. Krem studzimy w temperaturze pokojowej. Wystudzony krem równomiernie rozprowadzamy na przygotowanym spodzie. Chłodzimy w lodówce przed podaniem przez ok. 2h.

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa

Cukier z głową

Chlebek marchewkowy z orzechami pekan

Chlebek marchewkowy z orzechami pekan

Bardzo wilgotny chlebek marchewkowy z orzechami pekan. Cudowne ciasto na drugie śniadanie lub podwieczorek. Sycące i dodające energii. Najbardziej pracochłonne jest tarcie marchewki, reszta – to już bułka z masłem. Wystarczy utrzeć jajka z cukrem i olejem na gęsty krem, a następnie dodać suche składniki. Jeśli chcecie, możecie przełożyć gotowe ciasto lekko posłodzonym kremowym serkiem. Koniecznie przygotujcie ten marchewkowy chlebek dla swoich pociech!

Składniki:

140g mąki

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

80g białego cukru

80g cukru trzcinowego EkoWital

2 jajka

100ml oleju rzepakowego

kilka kropel aromatu waniliowego

2 marchewki starte na tarce o dużych oczkach

garść orzechów pekan

Jajka ubijamy z cukrami na puszysty krem. Wąską strużką wlewamy olej. Dodajemy aromat waniliowy, miksujemy. Dodajemy marchewkę i pozostałe suche składniki i krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Dodajemy lekko połamane orzechy. Ciasto przekładamy do formy keksówki. Pieczemy przez ok. 45min. w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Chlebek marchewkowy z orzechami pekan

Chlebek marchewkowy z orzechami pekan

Ciasto marchewkowe z orzechami pekan

Tort z kremem śmietankowo-ajerkoniakowym z wiśniami

Tort śmietanowy z wiśniami

Maj to dla mnie czas ważnych świąt. Imieniny Taty, urodziny Mamy, imieniny Siostry, Dzień Matki…mało? ;-) Czas więc na tort! Tort z lekkim kremem śmietanowym z dodatkiem domowego ajerkoniaku, z kwaskowymi wiśniami. Pyszny, lekki, okazały. Biszkopt jest nieco bardziej zbity od tradycyjnego, ale i bardziej wilgotny. Obdarowani będą zachwyceni!

Składniki na biszkopt:

100g miękkiego masła

160g cukru

4 jajka

kilka kropel aromatu waniliowego

400g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

200ml mleka

Składniki na krem:

200ml śmietanki kremówki

250g serka mascarpone

50ml ajerkoniaku

80g cukru pudru

200g wiśni

Dodatkowo:

rum do nasączenia biszkoptu wymieszany na pół z wodą

4 pokruszone ciasteczka Oreo

marmolada twarda wieloowocowa Jamar

Piekarnik rozgrzewamy do 180oC. Masło ucieramy z cukrem przez ok. 5min. na puszystą masę. Stopniowo dodajemy po jednym jajku cały czas miksując. Dodajemy aromat waniliowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Stopniowo dodajemy do masy maślano-jajecznej na zmianę z mlekiem, cały czas miksując. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, natomiast obręcz smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Jeśli mamy dwie formy tej samej wielkości, możemy podzielić ciasto na 2 równe części. Jeśli nie, można upiec jeden wysoki biszkopt, a po wystudzeniu przekroić go w poprzek. Pieczemy przez ok. 30min., do tzw. suchego patyczka. Początkowo studzimy w formie, a po 10min. zdejmujemy obręcz. Gdy ciasto będzie całkowicie wystudzone, kroimy w poprzek na 2 równe placki. Przygotowujemy krem. Śmietankę ubijamy z mascarpone i ajerkoniakiem na puszysty krem. Dodajemy cukier puder i miksujemy do połączenia składników. Jeden biszkopt układamy na dużym talerzu lub paterze, nakładamy połowę kremu, nasączamy rumem wymieszanym z wodą. W tym miejscu biszkopt można posmarować marmoladą. Krem rozsmarowujemy równomiernie na wierzchu. Gdzieniegdzie wbijamy połowę wiśni. Przykrywamy drugim biszkoptem nasączonym pozostałym rumem z wodą. Dekorujemy pozostałym kremem, pokruszonymi ciasteczkami i wiśniami. Schładzamy przed podaniem.

Tort śmietankowy z wiśniami

Tort śmietankowy z wiśnami

Tort śmietankowy z wiśniami

Strudel ze śliwkami i imbirem

Strudel ze śliwkami

Pyszny, bardzo kruchy strudel ze śliwkami i aromatycznym imbirem. Do jego przygotowania użyłam śliwek, które pokroiłam w paski, usmażyłam bez cukru i zawekowałam w słoiku, ale Wy, z powodzeniem, możecie na bieżąco przygotować nadzienie ze śliwek mrożonych albo w sezonie – ze świeżych. Śliwki utula niewielka ilość ciasta, przez co całość tworzy dość lekką kompozycję. Polecam do popołudniowej herbaty.

Składniki na ciasto:

50g masła

125ml wody

250g mąki

szczypta soli

1 jajko

Składniki na nadzienie:

0,5kg śliwek świeżych lub mrożonych

1cm świeżego korzenia imbiru

ew. cukier do smaku

Masło rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Mąkę i sól wsypujemy do miski, w środku robimy dołek, dodajemy jajko, mieszamy. Wlewamy wodę z masłem i zagniatamy zwarte ciasto. Wyrabiamy je przez 5-7min. do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Zawijamy w folię i odstawiamy w ciepłe miejsce na 25min. Umyte i wydrylowane śliwki gotujemy na wolnym ogniu, do momentu aż się rozpadną, a płyn odparuje. Jeśli potrzeba, dosładzamy do smaku. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, na wierzchu rozsmarowujemy wystudzone śliwki, na tarce o małych oczkach ścieramy imbir i posypujemy nim śliwki. Ciasto zwijamy jak roladę. Pieczemy przez 35min. w piekarniku nagrzanym do 180oC. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

Strudel ze śliwkami

Strudel ze śliwkami

Strudel ze śliwkami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Doskonała, obłędna w smaku tarta z kawowym kajmakiem, bezami i solonym karmelem. Słodka, ale z nutą kawowej goryczy, krucha i chrupiąca, ale z ciągnącym kremem. Dla koneserów lubiących ciekawe połączenia. Już niewielki kawałek zaspokaja zapotrzebowanie na słodkie. 

Składniki na ciasto kruche:

180g mąki

100g zimnego masła

50g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka gęstej śmietany

Składniki na masę kawowo-kajmakową:

200g masy kajmakowej z puszki

1,5 łyżki kawy rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody

80g masła

kilka małych białych bezików

Składniki na solony karmel:

40g cukru

1 łyżka wody

2 łyżki śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka masła

szczypta soli

Przesianą mąkę z cukrem pudrem siekamy z masłem. Dodajemy żółtko i śmietanę, zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Schładzamy w lodówce. Dno okrągłej formy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200oC. Pieczemy przez 25min. Gdy przygotowany spód się studzi, przygotowujemy kajmak. Masę kajmakową mieszamy z kawą i miękkim masłem, schładzamy w lodówce. Masę kajmakowo-kawową wykładamy na przygotowany spód. Na wierzch łamiemy bezy. W rondelku przygotowujemy solony karmel. Cukier rozpuszczamy z wodą. Nie mieszamy. Gdy zacznie nabierać złotego koloru, można zakręcić garnkiem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietankę. Dodajemy masło i sól. Mieszamy do połączenia składników. Odstawiamy do przestudzenia. Jeszcze zanim karmel zgęstnieje, polewamy wierzch tarty.

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Tarta kawowo-kajmakowa z bezami

Świąteczna babka piaskowa

Świąteczna babka piaskowa

Świąteczna babka piaskowa, smaczna i prosta w wykonaniu. W zależności od tego, jakie proporcje mąki pszennej i ziemniaczanej zastosujecie, „piaskowość” babki będzie się nieco różnić. Babki nie można piec w zbyt wysokiej temperaturze, aby nie przypaliła się z wierzchu i nie została surowa w środku. Możecie ją przygotować w tradycyjnej formie na babkę lub w keksówce. Dobrze smakuje oprószona cukrem pudrem, polana cytrynowym lukrem, czy ozdobiona gorzką czekoladą. Wesołych Świąt, kochani Czytelnicy! 

Składniki:

150g masła

150g cukru

3 jajka

200g mąki ziemniaczanej

100g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropli aromatu cytrynowego

3 płaskie łyżeczki kakao

szczypta soli

cukier puder do dekoracji

jagody goji Look Food

Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy stopniowo po 1 żółtku. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do masy. Delikatnie miksujemy do połączenia składników. Dodajemy aromat cytrynowy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki z ciastem. 1/3 ciasta przekładamy do drugiej miski i mieszamy z kakao. Połowę jasnego ciasta przekładamy do silikonowej formy keksówki lub do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie przekładamy masę kakaową, delikatnie wyrównujemy i przykrywamy pozostałym ciastem jasnym. Pieczemy przez 25min. w piekarniku nagrzanym do 150oC, po czym zwiększamy temp. do 160oC i pieczemy jeszcze 35min. Studzimy i dekorujemy. Można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem i ozdobić jagodami goji.

Świąteczna babka piaskowa

Świąteczna babka piaskowa